Ladurée Paryż Royale – Piekarnia

Ladurée Paris Royale – początek przedsiębiorstwa W 1862 roku Louis Ernest Ladurée, urodzony w Paryżu 21 lutego 1836 roku, z zawodu młynarz, otworzył piekarnię przy ulicy Royale 16. Wówczas Madeleine było dzielnicą biznesową, w której sprzedawano francuskie produkty luksusowe. Piekarz stał się „cukiernikiem”. Po pożarze spowodowanym zamieszkami Komuny w 1871 roku piekarnia została odbudowana i przekształcona w cukiernię. Za Drugiego Cesarstwa Jeanne Souchard, żona Ernesta Ladurée – syna Louisa Ernesta oraz córka hotelarza z Rouen, połączyła sztukę paryskiej kawiarni z cukiernictwem. Rozwój cukierni przy ulicy Royale W 1930 roku na pierwszym piętrze budynku przy ulicy Royale 16 w Paryżu otwarto salon. Po wyzwoleniu Paryża w 1944 roku Pierre Desfontaines, daleki kuzyn Ernesta Ladurée, przejął firmę, która wówczas podupadała z powodu braku surowców. Stworzenie „macarona” Ożywił działalność i w 1960 roku, wraz ze swoim cukiernikiem Marcelem Thébertem, wymyślił paryskiego macarona. Wymyślili dodanie kakao do włoskiej bezy (skorupki), umieszczenie ganache czekoladowej między dwiema skorupkami, a następnie wprowadzenie smaków kawy i maliny. Nowy właściciel: grupa Holder W 1993 roku David Holder wraz ze swoim ojcem Francisem, założycielem grupy Holder, przejęli i rozwinęli firmę Ladurée. Trzy lata później spółka osiągnęła obrót w wysokości 24 milionów franków i zatrudniała 140 osób. Pierre Hermé zostaje szefem cukierni Ladurée. W 1997 roku otwarto w Paryżu dwa sklepy: jeden przy avenue des Champs-Élysées, urządzony przez Jacques’a Garcię, a drugi przy rue Bonaparte, zaprojektowany przez Roxane Rodriguez. W 2006 roku sklep pojawił się w londyńskim Harrodsie, również zaprojektowany przez Roxane Rodriguez. Pierre Hermé odszedł z firmy rok później, a jego miejsce zajął Philippe Andrieu. Od lat 2000. marka inwestuje w dywersyfikację swoich produktów. W marcu 2021 roku Ladurée sprzedało 100% udziałów grupie LOV należącej do Stéphane’a Courbita. W kwietniu 2021 roku Julien Alvarez, były szef kuchni z Bristol Paris, został międzynarodowym szefem kuchni Ladurée. Pod koniec 2021 roku do zespołu dołączyła również Mélanie Carron jako dyrektor generalna. Została mianowana dyrektorem generalnym Maison Ladurée. Siedziby i zakłady produkcyjne Ladurée Ladurée posiada kilka zakładów produkcyjnych, w tym jeden we Francji oraz główny w Szwajcarii. W 2010 roku firma zakupiła działkę o powierzchni 2,05 hektara w Enney, w gminie Bas-Intyamon, w kantonie Fryburg, i zainwestowała 20 milionów franków szwajcarskich, aby pod koniec 2011 roku otworzyć „Szwajcarską Manufakturę Makaronów” – zakład produkcyjny i badawczy. Laboratorium produkuje makarony sprzedawane poza Europą, a od 2020 roku także te z sześciu paryskich sklepów. Cukiernie przeznaczone dla sklepów w regionie paryskim, a także wyroby cukiernicze, lody i wyroby cukiernicze, są produkowane w laboratorium o powierzchni 2000 m² zlokalizowanym w Morangis w departamencie Essonne. Świeże wyroby cukiernicze są przygotowywane codziennie w lokalnych laboratoriach.