Ladurée Paris Royale - Cukrászda
Ladurée Paris Royale, a vállalkozás kezdete
1862-ben Louis Ernest Ladurée, aki 1836. február 21-én született Párizsban, és molnárként dolgozott, megnyitotta pékségét a rue Royale 16. szám alatt. Akkoriban a Madeleine negyed egy üzleti központ volt, ahol a francia luxuscikkek forogtak.
A pékből „cukrász” lett
1871-ben, a Kommün zavargásai okozta tűzvész után a pékséget újjáépítették, és cukrászdává alakították át. A Második Császárság idején Jeanne Souchard, Ernest Ladurée (Louis Ernest fia) felesége, roueni szállodás lánya, összevegyítette a párizsi kávéházak művészetét a cukrászatéval.
A rue Royale-i cukrászda bővülése
1930-ban megnyílt az első emeleten egy szalon a párizsi rue Royale 16. szám alatt.
1944-ben, Párizs felszabadítása után Pierre Desfontaines, Ernest Ladurée unokatestvére átvette a céget, amely akkor hanyatlásnak indult az alapanyagok hiánya miatt.
A „macaron” megalkotása
Ő indította újra a tevékenységet, és 1960-ban, Marcel Thébert cukrász segítségével kitalálta a párizsi macaront. Kakaót kevertek az olasz meringóba (héj), csokoládéganachét helyeztek a két héj közé, majd kávé- és málnaízű változatokat is készítettek.
Az új tulajdonos: a Holder csoport
1993-ban David Holder és apja, Francis, a Holder csoport alapítója megvásárolta és fejlesztette tovább a Ladurée céget.
Három évvel később a cég 24 millió frank forgalmat bonyolít, és 140 alkalmazottat foglalkoztat. Pierre Hermé a Ladurée fő cukrásza lesz.
1997-ben két bolt nyílik Párizsban, az egyik a Champs-Élysées sugárúton Jacques Garcia, a másik a Bonaparte utcában Roxane Rodriguez díszítésében. 2006-ban egy bolt nyílik a londoni Harrodsban, szintén Roxane Rodriguez tervezésében. Pierre Hermé az évvel később távozik a csoporttól, Philippe Andrieu váltja a pozíciójában.
A 2000-es évektől a márka a termékpalettájának diverzifikálásába fektet.
2021 márciusában a Ladurée 100%-os részesedését eladja Stéphane Courbit tulajdonában álló LOV csoportnak.
2021 áprilisában Julien Alvarez, a párizsi Bristol egykori séfje a Ladurée nemzetközi ügyvezető séfje lesz.
2021 végén Mélanie Carron is csatlakozik a csapatához, mint vezérigazgató. A Ladurée Ház vezérigazgatójának nevezik ki.
A Ladurée és termelőüzemei
A Ladurée több termelőüzemmel rendelkezik, melyek közül az egyik Franciaországban, a fő pedig Svájcban található.
2010-ben a vállalat 2,05 hektáros területet vásárol Enney-ben, a Bas-Intyamon községben, Fribourg kantonban, Svájcban, és 20 millió svájci frankot fektet be a „Svájci Macaron Manufaktúra” néven 2011 végén megnyíló termelő- és kutatóközpont létrehozásába. A laboratórium az európán kívüli piacokra gyártja a macaront, 2020 óta pedig a párizsi hat bolt macaronjait is.
A pékárüipari számára készült sütemények, valamint a viennese sütemények, fagylaltok és cukorkák a 2000 m²-es laboratóriumban készülnek, amely Morangis-ban, Essonne megyében található. A friss süteményeket naponta állítják elő a helyi laboratóriumokban.