ル・コック・エ・フィス 鶏肉の館
2012年に三ツ星シェフのアントワーヌ・ヴェステルマンによって設立されたLe Coq Ricoは、2021年9月にLe Coq et Filsへと名称を変更しました。Filsという言葉は、子孫や血統を意味し、Le Coqが後継者を大切に育てていることを表しています。ヴェステルマンシェフは、動物福祉を厳格に遵守して育てられた卓越した家禽に注力することを選びました。さらに、シェフのアントワーヌ・ヴェステルマンが倫理的で持続可能な食の取り組みを推進する姿勢を明確に打ち出すためでもあります。
原材料のトレーサビリティ
Le Coq et Filsでは、フランスの古来の品種の美味しい家禽を求めて集まり、語らい、祝うことができます。100%家禽に特化したビストロノミー料理で、グルメな皆様をおもてなしします！
ここでは、完全なトレーサビリティ、古来の品種、優れた遺伝子、そして倫理的な生産者や飼育者との直接的な関係が重視されています。もちろん、動物福祉も大切にしています。ヴェステルマンシェフは、情熱を持ったシェフなのです。
フランスのテロワールの味わいを伝える鶉、鳩、ホロホロ鳥、鴨、鶏、雌鶏、ガチョウ、鶏肉など、家禽の愛好家に贈るアントワーヌ・ヴェステルマンシェフによる唯一無二の体験です。
Le Coq et Fils：ポウラリー・ステーキハウスそれともポラード・ハウス？
パリのレストラン界において、このコンセプトはかなり斬新なものです。一般的なフランス料理ではなく、このレストランは「ポウルトリー・ハウス」として自らを紹介しています。いわば、家禽専門のステーキハウス。「お客様を我が羽の下でおもてなしする」というコンセプトです。
メニューでは、さまざまな品種や種の家禽が取り上げられています：鶏、雄鶏、雌鶏、ほろほろ鳥、鳩、うずら、あひる、がちょう。レストランでは特に、トレーサビリティ、フランスの古来の品種、生産者との直接的な関係、そして動物福祉に重点を置いています。
「ル・コック・エ・フィス」では、さまざまなオードブルとともに家禽へのオードが始まります。丸焼きにされる前に、シェフのアントワーヌ・ヴェストマンの独創的な技法で、じっくりとブイヨンで煮込まれます。
共有の料理
丸ごとの鳥は、2人、3人、4人以上でシェアしていただく形式で提供され、にんにくのコンフィ、ジュース、自家製ポテト、家禽ブイヨンのピュレ、マカロニグラタン、その他季節のおすすめとともにいただけます。
ベジタリアンのお客様も、幅広いベジタリアン向けオードブルや、名物「ズフ・バーガー」で満足いただけるでしょう。
代表的な料理
現在のメニューによると、以下のような料理があります：
ミモザ風ゆで卵；
ポシェードエッグ；
家禽のテリーヌ；
選抜された品種の家禽；
ウズラ；
ハト；
ホロホロチョウ；
ルーアン鴨；
オンドリ；
鴨のフォアグラ；
鶏のブイヨンを活かした野菜と付け合わせ。
そして、美食家の皆様へ
美食家の方々には、有名なブルボン島風プディングのバニラ風味、季節の果実ジャムとカスタードクリームを添えたキャラメリゼしたブリオッシュ、抹茶・レモン・チョコレートのガナッシュの瓶詰め、そしてキャラメリゼしたブリオッシュを含むその他の自家製デザートなど、まさにシェフの手による本格的なスイーツがお楽しみいただけます。
レストランでは、メニューの一部を季節に合わせて調整しており、特に前菜や付け合わせではベジタリアン向けのオプションもご用意しています。
店内の雰囲気、アクセス、そして体験
当店はパリ風ビストロの雰囲気を保ちつつ、より洗練されたガストロノミーのアプローチを取り入れています。ゴー・ミヨでは「家禽料理 | 伝統的」のカテゴリーに分類され、ビストロ/ブラッスリーのスタイルで提供されています。
体験の魅力は主に以下の点にあります：
モンマルトル + パリのビストロ + 地元農産物 + 鳥類専門 + シェフの料理 + 共有の食卓。
これは、伝統的なステーキ・フリットや一般的なビアホールではなく、フランスらしい独特の体験を求める外国人観光客にとって、特にわかりやすいポジションニングです。
立地も非常に有利で、レストランはモンマルトルの丘に位置するレピック通りにあり、エリア内の主要な観光ルートの近くにあります。特にアベス駅やラマルク＝コーランコール駅からもアクセスしやすくなっています。
まとめ
ル・コック・エ・フィスは、単なるロティスリーではありません。フランスの高品質な地鶏や古代種の鶏を中心に、共有の食文化を重視した非常に特徴的なコンセプトの専門レストランです。その独自性は、外国人観光客にとってパリらしい memorable な食体験として十分に認識され、記憶に残るものとなっています。
周辺の見どころ
当地の3つのセルフガイド型ウォーキングコースでモンマルトルの丘をお楽しみください。
このほか、以下の見どころをご覧いただけます（オンラインでご予約いただけます、可能な場合）：
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