Le Coq et Fils - La Casa del Pollame

Fondato nel 2012 dallo chef triplamente stellato Antoine Westermann, Le Coq Rico diventa Le Coq et Fils nel settembre 2021. Il termine fils evoca la discendenza, la stirpe, e ricorda che Le Coq veglia sui suoi eredi. Lo chef Westermann ha scelto di concentrarsi su un pollame d’eccezione, allevato nel rigoroso rispetto del benessere animale. E anche per andare oltre nella sua missione e affermare l’impegno dello chef Antoine Westermann a favore di un’alimentazione etica, sostenibile e virtuosa.

Tracciabilità delle materie prime

Da Le Coq et Fils si viene a becchettare, a chiacchierare e a celebrare i bei volatili delle antiche razze francesi. 100 % pollame e cucina bistronomica per gourmet felici!

Qui si parla di tracciabilità totale, di razze antiche, di buoni geni, di rapporti diretti con allevatori e produttori impegnati. E anche di benessere animale. Perché Antoine Westermann è uno chef militante.

Un’esperienza unica, firmata dallo chef Antoine Westermann, per gli amanti della carne di pollame. Sono quaglie, piccioni, faraone, anatre, galli, galline, oche e polli a raccontare i sapori dei nostri territori francesi.

Le Coq et Fils: Poultry Steakhouse o de Poularde House?

Il concetto è piuttosto originale nel panorama parigino. Invece di proporre una cucina francese generica, il ristorante si presenta come un « Poultry House ». È in un certo senso un steakhouse dedicato al pollame. « Dove amiamo accogliere i nostri clienti sotto la nostra ala ».

Il menu mette in risalto diverse razze e specie: pollo, gallo, gallina, faraona, piccione, quaglia, anatra e oca. Il ristorante insiste in particolare sulla tracciabilità, sulle razze antiche francesi, sul rapporto diretto con gli allevatori e sul benessere animale.

Al Le Coq et Fils è un inno al pollame che inizia con una moltitudine di amuse-bouche da condividere. Quanto agli uccelli, prima di essere arrostiti allo spiedo, vengono lentamente cotti in un brodo secondo la tecnica esclusiva dello chef Antoine Westermann.

Una cucina da condividere

Vengono serviti interi, da condividere in due, tre, quattro o più persone, accompagnati da confit d’aglio, sugo, patate fatte in casa, purè al brodo di pollame, gratin di maccheroni e altre proposte di stagione.

Gli amici vegetariani saranno entusiasti della vasta scelta di amuse-bouche vegetali, nonché del famoso burger Z’oeuf.

Alcuni piatti simbolo

Secondo il menu attualmente pubblicato, si trovano in particolare preparazioni come:

uovo mimosa;
uovo in camicia;
terrina di pollame;
volatili di razze selezionate;
quaglia;
piccione;
faraona;
anatra di Rouen;
gallo;
foie gras d’anatra;
verdure e contorni elaborati a partire dal brodo di volatili;

E per i golosi?

Per quanto riguarda i golosi, troveranno pane per i loro denti con la famosa île flottante alla vaniglia di Bourbon, la brioche caramellizzata con confetture di frutta di stagione e crema pasticcera. Da scegliere anche i vasetti di ganache al pistacchio, limone e cioccolato e la brioche caramellizzata e altri dolci fatti in casa. Vero e proprio dessert da chef!

Il ristorante adatta parte della sua carta stagionale e propone anche opzioni vegetariane, in particolare tra gli antipasti e i contorni.

L’ambiente, l’accesso e l’esperienza

L’edificio mantiene lo spirito di un bistrot parigino, ma con un approccio più gastronomico. Gault & Millau lo classifica nella categoria « Ristorante di volatili | Tradizionale », con uno stile bistrot/brasserie.

L’esperienza si basa quindi molto su:

Montmartre + bistrot parigino + prodotti di fattoria + grandi pollami + cucina dello chef + condivisione.

È un posizionamento particolarmente chiaro per una clientela turistica straniera che ricerca un’esperienza tipicamente francese ma diversa dal tradizionale steak-frites o dalla brasserie generalista.

La sua posizione è particolarmente favorevole: il ristorante si trova su rue Lepic, sulla Butte Montmartre, vicino ai principali itinerari turistici del quartiere. È raggiungibile in particolare dalla metro Abbesses e Lamarck-Caulaincourt.

In sintesi

Le Coq et Fils non è semplicemente una rosticceria. È un ristorante di specialità dal concept molto marcato, costruito intorno al pollame francese di qualità, alle razze antiche e alla cucina conviviale. La sua identità è sufficientemente originale da rappresentare, per un visitatore straniero, un’esperienza gastronomica parigina riconoscibile e memorabile.

Da vedere nelle vicinanze

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