Ladurée Paris Royale - Pastelería
Ladurée Paris Royale, la dirección histórica
Ladurée Paris Royale es una boutique abierta en 1862. Louis Ernest Ladurée, nacido en París el 21 de febrero de 1836, molinero de profesión, abre una panadería en el número 16 de la rue Royale. En aquella época, la Madeleine era un barrio de negocios donde se comercializaban los productos de lujo franceses.
Hoy en día cuenta con una boutique en la planta baja y dos salones en la primera planta, donde se puede comer o tomar la merienda.
El panadero se convierte en «pastelero»
Tras un incendio provocado por los disturbios de la Comuna en 1871, la panadería es reconstruida. Al mismo tiempo, se transforma en una pastelería. Bajo el Segundo Imperio, Jeanne Souchard, esposa de Ernest Ladurée, hijo de Louis Ernest, e hija de un hostelero de Ruán, fusiona el arte del café parisino con el de la pastelería.
La expansión de la pastelería de Ladurée Paris Royale
En 1930, un salón se abre en el primer piso del número 16 de la rue Royale en París.
Tras la Liberación de París en 1944, Pierre Desfontaines, primo de Ernest Ladurée, retoma la empresa, que entonces estaba en declive por falta de materias primas.
La creación del «macaron»
Reanuda la actividad e inventa el macaron parisino en 1960 con la ayuda de su pastelero Marcel Thébert. Imaginan incorporar cacao a la merengue italiana (cáscara), añadir una ganache de chocolate entre las dos cáscaras y, a continuación, crear las variedades de sabores café y frambuesa.
El nuevo propietario: el grupo Holder
En 1993, David Holder y su padre Francis, fundador del grupo Holder, adquieren y desarrollan la empresa Ladurée.
Tres años después, la sociedad registra una facturación de 24 millones de francos y emplea a 140 personas. Pierre Hermé se convierte en jefe pastelero de Ladurée.
En 1997, dos boutiques abren en París, una en la avenida de los Campos Elíseos decorada por Jacques Garcia y la otra en la calle Bonaparte, decorada por Roxane Rodriguez. En 2006, una boutique se instala en Harrods en Londres, también decorada por Roxane Rodriguez. Pierre Hermé abandona el grupo al año siguiente, siendo reemplazado por Philippe Andrieu.
A partir de los años 2000, la marca invierte en la diversificación de sus productos.
En marzo de 2021, Ladurée cede el 100 % de sus acciones al grupo LOV, propiedad de Stéphane Courbit.
En abril de 2021, Julien Alvarez, exjefe del Bristol París, se convierte en jefe ejecutivo internacional de Ladurée.
A finales de 2021, Mélanie Carron se une también a la aventura como directora general, nombrada directora general de la Maison Ladurée.
Ladurée y sus centros de producción
Ladurée cuenta con varios centros de producción, entre ellos uno en Francia y el principal en Suiza.
En 2010, la empresa adquirió un terreno de 2,05 hectáreas en Enney, en el municipio de Bas-Intyamon, en el cantón de Friburgo (Suiza), e invirtió 20 millones de francos suizos para abrir a finales de 2011 la « Manufacture suisse de macarons », un centro de producción e investigación. El laboratorio fabrica los macarones comercializados fuera de Europa y, desde 2020, los de las seis tiendas parisinas.
Las pastelerías destinadas a las tiendas de la región parisina, así como los vienoiseries, helados y confiterías, se producen en el laboratorio de 2 000 m² situado en Morangis, en Essonne, al sur de París. Las pastelerías frescas se elaboran a diario en laboratorios locales.
Lo que se puede degustar en Ladurée Paris Royale
Las pastelerías emblemáticas
La carta actual ofrece, entre otros:
Ispahan – 15 € : macaron, crema de rosas, frambuesas frescas y lichis.
Plaisir sucré – 15 € : dacquoise de avellana, ganache de praliné y chantillí de chocolate con leche.
Tarte Passion Framboise – 15 € : pasta dulce, crema de maracuyá y frambuesas frescas.
Entremés de vainilla y cítricos – 17 €: bizcocho sablé, caramelo, mermelada de naranja-clementina y crema de vainilla.
Delicia de grosella negra – 15 €: bizcocho macaron, mascarpone de violeta, frutos negros y violetas cristalizadas.
Flan de vainilla – 15 €: hojaldre crujiente y crema de vainilla de Madagascar.
Éclair de pistacho – 15 €: pasta choux, craquelín, cremoso de pistacho e inserto de praliné de pistacho.
Flor de limón – 15 €: sablé con flor de sal, bizcocho de almendra y confitura de limón.
Flor de fresa – 15 €: sablé, pan de Génova, confitura de fresas y crema tropézienne.
Los macarons reconocidos mundialmente
Evidentemente, es uno de los productos emblemáticos de Ladurée. En la tienda, se pueden componer especialmente los siguientes surtidos:
café, flor de azahar, caramelo con flor de sal, chocolate, pistacho, rosa, vainilla, limón, frambuesa, té María Antonieta, almendra y fruta de la pasión.
Los surtidos indicados en la carta son, en concreto, 4 macarons: 15 €, 6: 21 € y 12: 38 €.
Para el desayuno
Hasta mediodía, se encuentran especialmente:
Croissant Ladurée – 4 €
Napolitana de chocolate – 4,50 €
Empanada de manzana – 5 €
Croissant de nueces – 5 €
Pain au chocolat pistache – 5 €
Palmier – 5,50 €
También es posible tomar un desayuno Ladurée por 24 € o un brunch por 65 €.
Para merendar / Tea Time
Probablemente, esta sea la experiencia más interesante para un visitante: Tea Time por 39 €, con pastelería(s), bebidas calientes y diferentes exquisiteces según la fórmula. El salón también ofrece una amplia selección de tés Ladurée, entre los que se incluyen Marie-Antoinette, Joséphine, Mille et Une Nuits, Rose, Jardin Bleu Royal, Othello y Roi Soleil.
También se puede disfrutar de chocolate caliente Ladurée con nata de vainilla, cafés, matcha latte, chai latte y otras bebidas.
Otras delicias
La carta también incluye postres helados, entre ellos:
Vainilla-pacana
Pistacho
Chocolate
Ispahan (rosa, lichi, frambuesa)
El 16 rue Royale no es solo una pastelería
El 16 rue Royale también es un auténtico restaurante/salón de té. Se puede almorzar con huevos, tortillas, ensaladas, tostada de aguacate, salmón ahumado, platos y bocadillos, para terminar con una pastelería. El precio medio actual ronda los 46 € por persona.
Para los turistas, los tres productos/experiencias más buscados son: 1. el Ispahan, 2. una caja de macarons, 3. la hora del té en el salón histórico de la rue Royale.
Qué ver cerca
Puede disfrutar de visitar los alrededores siguiendo nuestras Paseos autoguiados desde la Place de la Concorde:
Paseo de la Ópera Garnier a los Grandes Almacenes Lafayette y a la place de la Concorde
Paseo del Arco del Triunfo a la Concorde por los Campos Elíseos
Y también el Paseo del Louvre a la Concorde pasando por las Tuileries y Vendôme
Pero también puede ver o visitar (y hacer la reserva en línea cuando esté disponible) los siguientes puntos de interés:
Museo de la Orangerie - Reserva entrada Museo de la Orangerie
Museo del Jeu de Paume - Reserva entrada Museo del Jeu de Paume
También hay embarques para cruceros disponibles a corta distancia:
Lanzadera Batobus - Taxi fluvial (Escala Plaza de la Concordia) - Reserva Taxi Fluvial Batobus (9 escalas) (Hop-on Hop-off - Pase de 1 o 2 días - Fácil para desplazarse de un museo a otro)
Crucero en los Bateaux-Mouches por el Sena - Puente del Alma - Reserva crucero por el Sena – Salida Puente del Alma 75008 – Puerto de la Conferencia – Bateaux-Mouches
Crucero por el Canal Saint-Martin desde el Museo de Orsay - Reserva Sena y Canal Saint-Martin – Puerto Solferino - Museo ORSAY - Parque de la Villette
Cruceros Vedettes de París - Reserva París: Cena-crucero por el Sena con vistas panorámicas y champán (Puerto Solférino – aprox. Museo Orsay)
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