Ladurée Paris Royale - Pastelería

Ladurée París Royale, el inicio de la empresa En 1862, Louis Ernest Ladurée, nacido en París el 21 de febrero de 1836, molinero de profesión, abre una panadería en el número 16 de la calle Royale. En esa época, La Madeleine era un barrio de negocios donde se comercializaban productos de lujo franceses. El panadero se convierte en « pastelero ». Tras un incendio provocado por los disturbios de la Comuna en 1871, la panadería es reconstruida y transformada en pastelería. Bajo el Segundo Imperio, Jeanne Souchard, esposa de Ernest Ladurée, hijo de Louis Ernest, e hija de un hostelero de Ruán, fusiona el arte del café parisino con el de la pastelería. La expansión de la pastelería de la calle Royale En 1930, se abre un salón en el primer piso del número 16 de la calle Royale en París. Tras la Liberación de París en 1944, Pierre Desfontaines, primo segundo de Ernest Ladurée, retoma la empresa, que entonces estaba en declive por falta de materias primas. La creación del « macaron » Reanuda la actividad e inventa el macaron parisino en 1960 con la ayuda de su pastelero Marcel Thébert. Imaginan incorporar cacao a la merengue italiana (cáscara), añadir una ganache de chocolate entre las dos cáscaras y luego desarrollar los sabores café y frambuesa. El nuevo propietario: el grupo Holder En 1993, David Holder y su padre Francis, fundador del grupo Holder, adquieren y desarrollan la empresa Ladurée. Tres años después, la sociedad registra una facturación de 24 millones de francos y emplea a 140 personas. Pierre Hermé se convierte en chef pastelero de Ladurée. En 1997, dos tiendas abren en París, una en la avenida de los Campos Elíseos decorada por Jacques Garcia y otra en la calle Bonaparte decorada por Roxane Rodriguez. En 2006, una tienda se instala en Harrods en Londres, también decorada por Roxane Rodriguez. Pierre Hermé abandona el grupo al año siguiente para ser reemplazado por Philippe Andrieu. A partir de los años 2000, la marca invierte en la diversificación de sus productos. En marzo de 2021, Ladurée cede el 100 % de sus acciones al grupo LOV, propiedad de Stéphane Courbit. En abril de 2021, Julien Alvarez, exchef del Bristol París, se convierte en chef ejecutivo internacional de Ladurée. A finales de 2021, Mélanie Carron se une también a la aventura como directora general. Nombrada directora general de la Maison Ladurée. Ladurée y sus sitios de producción Ladurée cuenta con varios sitios de producción, entre ellos uno en Francia y el principal en Suiza. En 2010, la empresa adquiere un terreno de 2,05 hectáreas en Enney, en el municipio de Bas-Intyamon, en el cantón de Friburgo (Suiza), e invierte 20 millones de francos suizos para abrir a finales de 2011 la « Manufacture suisse de macarons », un sitio de producción e investigación. El laboratorio fabrica los macarones comercializados fuera de Europa y, desde 2020, los de las seis tiendas parisinas. Las pastelerías destinadas a las tiendas de la región parisina, así como los productos de bollería, helados y confitería, se elaboran en el laboratorio de 2.000 m² ubicado en Morangis, en Essonne. Las pastelerías frescas se preparan a diario en laboratorios locales.