Ladurée Paris Royale - Patiserie

Ladurée Paris Royale, începutul unei afaceri

În 1862, Louis Ernest Ladurée, născut la Paris pe 21 februarie 1836, morar de profesie, deschide o brutărie pe strada Rue Royale nr. 16. La acea vreme, cartierul La Madeleine era un centru de afaceri unde se comercializau produse de lux franceze.

Brutarul devine „patisier”

După un incendiu cauzat de revolta Comunei din 1871, brutăria este reconstruită și transformată într-o patiserie. În timpul celui de-al Doilea Imperiu, Jeanne Souchard, soția lui Ernest Ladurée, fiul lui Louis Ernest, și fiica unui hotelier din Rouen, îmbină arta cafenelei pariziene cu cea a patiseriei.

Extinderea patiseriei de pe strada Rue Royale

În 1930, un salon este deschis la etajul întâi al clădirii de la nr. 16 Rue Royale din Paris.

După Eliberarea Parisului din 1944, Pierre Desfontaines, verișor al lui Ernest Ladurée, preia afacerea, aflată atunci în declin din cauza lipsei de materii prime.

Crearea „macaronului”

El reînvie activitatea și inventează macaronul parizian în 1960, cu ajutorul patiserului său, Marcel Thébert. Ei au ideea de a adăuga cacao în meringue-ul italian (coaja), de a introduce o ganache de ciocolată între cele două coji, apoi de a diversifica aromele cu cafea și zmeură.

Noul proprietar: grupul Holder

În 1993, David Holder și tatăl său, Francis, fondatorul grupului Holder, achiziționează și dezvoltă afacerea Ladurée.

Trei ani mai târziu, compania realizează un cifru de afaceri de 24 de milioane de franci și angajează 140 de persoane. Pierre Hermé devine bucătar-patiser la Ladurée.

În 1997, două magazine deschid la Paris, unul pe Avenue des Champs-Élysées decorat de Jacques Garcia, celălalt pe Rue Bonaparte decorat de Roxane Rodriguez. În 2006, un magazin se deschide la Harrods din Londra, de asemenea decorat de Roxane Rodriguez. Pierre Hermé părăsește grupul în anul următor, fiind înlocuit de Philippe Andrieu.

Începând cu anii 2000, marca investește în diversificarea produselor sale.

În martie 2021, Ladurée cedează 100 % din acțiuni grupului LOV deținut de Stéphane Courbit.
În aprilie 2021, Julien Alvarez, fost bucătar la Bristol Paris, devine bucătar executiv internațional al Ladurée.
La sfârșitul anului 2021, Mélanie Carron se alătură și ea proiectului ca director general. Numită director general al Casei Ladurée.

Ladurée și unitățile sale de producție

Ladurée dispune de mai multe unități de producție, printre care una în Franța și cea principală în Elveția.

În 2010, compania achiziționează un teren de 2,05 hectare la Enney, în comuna Bas-Intyamon, din cantonul Fribourg din Elveția, și investește 20 de milioane de franci elvețieni pentru a deschide la sfârșitul anului 2011 „Manufactura elvețiană de macarons”, o unitate de producție și cercetare. Laboratorul produce macaroanele comercializate în afara Europei, iar din 2020 și cele pentru cele șase magazine pariziene.

Pătiseria destinată magazinelor din regiunea pariziană, precum și vânaturoasele, înghețata și dulciurile, sunt produse în laboratorul de 2.000 m² situat la Morangis, în Essonne. Pătiseriile proaspete sunt elaborate zilnic în laboratoare locale.