Ladurée Paris Royale - Banketbakkerij

Ladurée Paris Royale, het begin van het bedrijf In 1862 opende Louis Ernest Ladurée, geboren in Parijs op 21 februari 1836 en van beroep molenaar, een bakkerij aan de 16 rue Royale. Destijds was de wijk La Madeleine een zakenwijk waar Franse luxeproducten werden verhandeld. De bakker werd ‘banketbakker’. Na een brand veroorzaakt door de opstand van de Commune in 1871 werd de bakkerij herbouwd en omgevormd tot een banketbakkerij. Onder het Tweede Keizerrijk voegde Jeanne Souchard, echtgenote van Ernest Ladurée (zoon van Louis Ernest) en dochter van een hoteleigenaar uit Rouen, de kunst van de Parijse koffiehuiscultuur toe aan die van de banketbakkerij. De uitbreiding van de banketbakkerij aan de rue Royale In 1930 opende een salon op de eerste verdieping van het pand aan de 16 rue Royale in Parijs. Na de Bevrijding van Parijs in 1944 nam Pierre Desfontaines, een verre neef van Ernest Ladurée, het bedrijf over, dat toen in verval was door gebrek aan grondstoffen. De creatie van de ‘macaron’ Hij herstartte de activiteiten en bedacht in 1960 de Parijse macaron met hulp van zijn banketbakker Marcel Thébert. Zij bedachten om cacao toe te voegen aan de Italiaanse meringue (schaal), een ganache van chocolade tussen de twee schalen te plaatsen en de smaken koffie en framboos te introduceren. De nieuwe eigenaar: de groep Holder In 1993 kochten David Holder en zijn vader Francis, oprichter van de groep Holder, het bedrijf Ladurée en ontwikkelden het verder. Drie jaar later behaalde de onderneming een omzet van 24 miljoen frank en telde het 140 medewerkers. Pierre Hermé wordt chef-pâtissier bij Ladurée. In 1997 openen twee winkels in Parijs, één aan de avenue des Champs-Élysées gedecoreerd door Jacques Garcia, de andere aan de rue Bonaparte gedecoreerd door Roxane Rodriguez. In 2006 opent een winkel in Harrods in Londen, eveneens gedecoreerd door Roxane Rodriguez. Pierre Hermé verlaat het concern het jaar daarop en wordt vervangen door Philippe Andrieu. Vanaf de jaren 2000 investeert het merk in de diversificatie van zijn producten. In maart 2021 neemt de groep LOV, eigendom van Stéphane Courbit, 100% van de aandelen van Ladurée over. In april 2021 wordt Julien Alvarez, voormalig chef van het Bristol Paris, uitvoerend internationaal chef bij Ladurée. Eind 2021 sluit Mélanie Carron zich aan bij het avontuur als algemeen directeur. Zij wordt benoemd tot algemeen directeur van Maison Ladurée. Ladurée en haar productielocaties Ladurée beschikt over verschillende productielocaties, waaronder één in Frankrijk en de hoofdvestiging in Zwitserland. In 2010 koopt het bedrijf een perceel van 2,05 hectare in Enney, in de gemeente Bas-Intyamon, in het kanton Fribourg in Zwitserland, en investeert 20 miljoen Zwitserse frank om eind 2011 de ‘Zwitserse macaronfabriek’ te openen, een productie- en onderzoekscentrum. Het laboratorium produceert de macarons die buiten Europa worden verkocht, en sinds 2020 ook die van de zes Parijse winkels. De zoetwaren bestemd voor de winkels in de regio Parijs, evenals de gebakjes, ijs en snoepgoed, worden geproduceerd in het 2.000 m² grote laboratorium in Morangis, in het departement Essonne. De verse gebakjes worden dagelijks bereid in lokale laboratoria.