Ladurée Paris Royale - Banketbakkerij
Ladurée Paris Royale, de begin van het bedrijf
In 1862 opende Louis Ernest Ladurée, geboren in Parijs op 21 februari 1836 en molenaar van beroep, een bakkerij aan de Rue Royale 16. Destijds was de wijk La Madeleine een zakencentrum waar Franse luxeproducten werden verhandeld.
De bakker wordt ‘banketbakker’
Na een brand veroorzaakt door de opstand van de Commune in 1871 werd de bakkerij herbouwd en omgevormd tot een banketbakkerij. Onder het Tweede Keizerrijk vermengde Jeanne Souchard, echtgenote van Ernest Ladurée (zoon van Louis Ernest) en dochter van een hotelier uit Rouen, de kunst van de Parijse koffiehuizen met die van de banketbakkerij.
De uitbreiding van de banketbakkerij aan de Rue Royale
In 1930 opende een salon op de eerste verdieping van het pand aan de Rue Royale 16 in Parijs.
Na de Bevrijding van Parijs in 1944 nam Pierre Desfontaines, een verre neef van Ernest Ladurée, het bedrijf over, dat toen in verval was door gebrek aan grondstoffen.
De creatie van de ‘macaron’
Hij herstelde de activiteiten en bedacht in 1960 de Parijse macaron met hulp van zijn banketbakker Marcel Thébert. Ze bedachten om cacao toe te voegen aan de Italiaanse meringue (schil), een chocoladeganache tussen de twee schillen te plaatsen en vervolgens smaken als koffie en framboos te ontwikkelen.
De nieuwe eigenaar: de Holder-groep
In 1993 namen David Holder en zijn vader Francis, oprichter van de Holder-groep, het bedrijf Ladurée over en ontwikkelden het verder.
Drie jaar later behaalt het bedrijf een omzet van 24 miljoen frank en telt het 140 medewerkers. Pierre Hermé wordt chef-patissier bij Ladurée.
In 1997 openen twee winkels in Parijs: één aan de Champs-Élysées, gedecoreerd door Jacques Garcia, en de andere in de rue Bonaparte, gedecoreerd door Roxane Rodriguez. In 2006 opent een winkel in Harrods in Londen, eveneens gedecoreerd door Roxane Rodriguez. Pierre Hermé verlaat het concern het jaar daarop en wordt vervangen door Philippe Andrieu.
Vanaf de jaren 2000 investeert het merk in de diversificatie van haar producten.
In maart 2021 neemt de groep LOV, in handen van Stéphane Courbit, 100 % van de aandelen van Ladurée over.
In april 2021 wordt Julien Alvarez, voormalig chef van het Bristol Paris, benoemd tot internationaal uitvoerend chef van Ladurée.
Eind 2021 sluit Mélanie Carron zich aan bij het avontuur als algemeen directeur. Zij wordt benoemd tot directeur van Maison Ladurée.
Ladurée en haar productielocaties
Ladurée beschikt over verschillende productielocaties, waaronder één in Frankrijk en de hoofdvestiging in Zwitserland.
In 2010 verwerven ze een perceel van 2,05 hectare in Enney, in de gemeente Bas-Intyamon, in het kanton Fribourg in Zwitserland. Ze investeren 20 miljoen Zwitserse frank om eind 2011 de « Zwitserse macaronfabriek » te openen: een productie- en onderzoekscentrum. Het laboratorium produceert de macarons die buiten Europa worden verkocht, en sinds 2020 ook die van de zes Parijse winkels.
De gebakjes bestemd voor de winkels in de Parijse regio, evenals de zoete broodjes, ijs en snoepgoed, worden geproduceerd in het 2.000 m² grote laboratorium in Morangis, in het departement Essonne. De verse gebakjes worden dagelijks bereid in lokale laboratoria.