Ladurée Paris Royale - Pâtisserie
Ladurée Paris Royale, l'adresse historique
Ladurée Paris Royale est une boutique ouverte en 1862. Louis Ernest Ladurée, né à Paris le 21 février 1836, meunier de métier, ouvre une boulangerie au 16 rue Royale. À l’époque, la Madeleine était un quartier d’affaires où s’écoulaient les produits de luxe français.
Elle comprend aujourd'hui une boutique au rez-de-chaussée et deux salons à l'étage, où l'on peut déjeuner ou prendre un goûter.
Le boulanger devient « pâtissier »
À la suite d’un incendie causé par les émeutes de la Commune en 1871, la boulangerie est reconstruite. En même temps elle est transformée en pâtisserie. Sous le Second Empire, Jeanne Souchard, épouse d’Ernest Ladurée, fils de Louis Ernest, et fille d’un hôtelier rouennais, mêle l’art du café parisien à celui de la pâtisserie.
L’extension de la pâtisserie de Ladurée Paris Royale
En 1930, un salon s’ouvre au premier étage du 16 rue Royale à Paris.
Après la Libération de Paris en 1944, Pierre Desfontaines, petit-cousin d’Ernest Ladurée, reprend l’entreprise, alors en déclin faute de matières premières.
La création du « macaron »
Il relance l’activité et invente le macaron parisien en 1960 avec l’aide de son pâtissier Marcel Thébert. Ils imaginent d’incorporer du cacao dans la meringue italienne (coque), d’ajouter une ganache au chocolat entre les deux coques, puis de décliner les parfums café et framboise.
Le nouveau propriétaire : le groupe Holder
En 1993, David Holder et son père Francis, fondateur du groupe Holder, rachètent et développent l’entreprise Ladurée.
Trois ans plus tard, la société réalise un chiffre d’affaires de 24 millions de francs et emploie 140 personnes. Pierre Hermé devient chef pâtissier de Ladurée.
En 1997, deux boutiques ouvrent à Paris, l’une avenue des Champs-Élysées décorée par Jacques Garcia, l’autre rue Bonaparte décorée par Roxane Rodriguez. En 2006, une boutique s’installe à Harrods à Londres, également décorée par Roxane Rodriguez. Pierre Hermé quitte le groupe l’année suivante pour être remplacé par Philippe Andrieu.
À partir des années 2000, la marque investit dans la diversification de ses produits.
En mars 2021, Ladurée cède 100 % de ses parts au groupe LOV détenu par Stéphane Courbit.
En avril 2021, Julien Alvarez, ancien chef du Bristol Paris, devient chef exécutif international de Ladurée.
Fin 2021, Mélanie Carron rejoint également l’aventure en tant que directrice générale. Nommée directrice générale de la Maison Ladurée.
Ladurée et ses sites de production
Ladurée dispose de plusieurs sites de production, dont un en France et le principal en Suisse.
En 2010, l’entreprise acquiert un terrain de 2,05 hectares à Enney, dans la commune de Bas-Intyamon, dans le canton de Fribourg en Suisse, et investit 20 millions de francs suisses pour ouvrir fin 2011 la « Manufacture suisse de macarons », un site de production et de recherche. Le laboratoire fabrique les macarons commercialisés hors d’Europe, et depuis 2020 ceux des six boutiques parisiennes.
Les pâtisseries destinées aux boutiques de la région parisienne, ainsi que les viennoiseries, glaces et confiseries, sont produites dans le laboratoire de 2 000 m² situé à Morangis, dans l’Essonne, au sud de Paris. Les pâtisseries fraîches sont élaborées quotidiennement dans des laboratoires locaux.
Ce que l'on peut déguster chez Ladurée Paris Royale
Les pâtisseries emblématiques
La carte actuelle propose notamment :
Ispahan – 15 € : macaron, crème à la rose, framboises fraîches et litchis.
Plaisir sucré – 15 € : dacquoise noisette, ganache praliné et chantilly au chocolat au lait.
Tarte Passion Framboise – 15 € : pâte sucrée, crème au fruit de la passion et framboises fraîches.
Entremets vanille agrumes – 17 € : biscuit sablé, caramel, marmelade orange-clémentine et crème vanille.
Gourmandise cassis – 15 € : biscuit macaron, mascarpone violette, fruits noirs et violettes cristallisées.
Flan vanille – 15 € : pâte feuilletée croustillante et crème à la vanille de Madagascar.
Éclair pistache – 15 € : pâte à choux, craquelin, crémeux pistache et insert praliné pistache.
Fleur citron – 15 € : sablé à la fleur de sel, biscuit amande et confit de citron.
Fleur fraise – 15 € : sablé, pain de Gênes, confit de fraises et crème tropézienne.
Les macarons reconnus du monde entier
C'est évidemment l'un des produits emblématiques de Ladurée. À la boutique, on peut notamment composer des assortiments de :
café, fleur d'oranger, caramel à la fleur de sel, chocolat, pistache, rose, vanille, citron, framboise, thé Marie-Antoinette, amande et fruit de la passion.
Les assortiments indiqués sur la carte sont notamment 4 macarons : 15 €, 6 : 21 € et 12 : 38 €.
Pour le petit-déjeuner
Jusqu'à midi, on trouve notamment :
Croissant Ladurée – 4 €
Pain au chocolat – 4,50 €
Chausson aux pommes – 5 €
Croissant aux noix – 5 €
Pain au chocolat pistache – 5 €
Palmier – 5,50 €
Il est également possible de prendre un petit-déjeuner Ladurée à 24 € ou un brunch à 65 €.
Pour un goûter / Tea Time
C'est probablement l'expérience la plus intéressante pour un visiteur : Tea Time à 39 €, avec pâtisserie(s), boissons chaudes et différentes gourmandises selon la formule. Le salon propose également une importante sélection de thés Ladurée, dont Marie-Antoinette, Joséphine, Mille et Une Nuits, Rose, Jardin Bleu Royal, Othello et Roi Soleil.
On trouve également du chocolat chaud Ladurée avec chantilly vanille, cafés, matcha latte, chai latte et autres boissons.
Autres douceurs
La carte comprend aussi des desserts glacés, notamment :
Vanille-pécan
Pistache
Chocolat
Ispahan (rose, litchi, framboise)
Le 16 rue Royale n'est pas seulement une pâtisserie
Le 16 rue Royale est également un véritable restaurant/salon de thé. On peut y déjeuner avec œufs, omelettes, salades, avocado toast, saumon fumé, plats et sandwiches, puis terminer par une pâtisserie. Le prix moyen indiqué actuellement est d'environ 46 € par personne.
Pour les touristes, les trois produits/expériences les plus recherchés sont : 1. l'Ispahan, 2. une boîte de macarons, 3. le Tea Time dans le salon historique de la rue Royale.
A voir à proximité
Vous pouvez profiter de visiter les alentours en empruntant nos Promenades autoguidées depuis la Place de la Concorde :
Promenade de l'Opéra Garnier aux Grands Magasins Lafayette et à la place de la Concorde
Promenade de l'Arc-de-Triomphe à la Concorde par les Champs-Élysées
Puis Promenade du Louvre à la Concorde via Tuileries et Vendôme
Mais vous pouvez aussi voir ou visiter (et faire la réservation en ligne lorsque disponible) les Points d'intérêt suivants:
Musée de l'Orangerie - Réservation entrée Musée de l’Orangerie
Musée du Jeu de Paume - Réservation entrée Musée du Jeu de Paume
Aussi des embarquements de croisières sont disponibles à faibles distances :
Navette Batobus - Taxi fluvial (Escale Place de la Concorde) - Réservation Taxi Fluvial Batobus (9 escales) (Hop-on Hop-off - Forfait 1 ou 2 jours - Facile pour se déplacer d'un musée à l'autre)
Croisière Bateaux-Mouches sur la Seine - Pont de l'Alma - Réservation croisière sur la Seine – Départ Pont de l’Alma 75008 – Port de la Conférence – Bateaux-Mouches
Croisière Canal Saint-Martin depuis Musée Orsay - Réservation Seine et Canal Saint Martin – Port Solferino - Musée ORSAY - Parc de la Villette
Croisières Vedettes de Paris - Réservation Paris : Dîner-croisière sur la Seine avec vue panoramique et Champagne (Port Solférino – env. Musée Orsay)
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