IDSヴィン＝カシェール・グラン・クリュ、ユダヤ教徒のために特別に捧げられたワイン専門店
2000年に設立された「IDS Vins-Kasher」は、カシェルワインを求める方々のニーズに応えるために創業されました。IDS Vins-Kasherは、マドレーヌ・ギャラリー内に位置しており、マドレーヌ教会 の近く、パリ8区にあります。パリでイベントを開催される際には、ぜひこの業者にご連絡いただき、当日にお求めの商品をお届けいただくことをおすすめします。こうして、あなたのユダヤ式結婚式や家族の食事会、その他のイベントは、真に memorable なものとなるでしょう。
なぜ IDS Vins-Kasher か：ユダヤ教におけるワイン
ユダヤ教において、ワインは特に重要な位置を占める。宗教的、象徴的、儀式的な側面を持ち、決して禁じられた飲み物ではなく、むしろユダヤ教の主要な儀式で用いられる。シャバットはもちろん、ユダヤの祝祭、結婚式、割礼の際にも。
なぜユダヤ教でワインが用いられるのか？
ワインはヘブライ語聖書に頻繁に登場し、聖書およびラビ文献における象徴的な意味合いが非常に強い。
聖書では、ワインは特に以下と結びつけられている。
喜び
祝宴
豊かさと繁栄
祝宴の食事
宗教的奉仕
しかしユダヤ教では重要な区別がなされている。適量のワインは喜びをもたらすが、酩酊は忌避される。
IDSカシェル・ヴァンとカシェル・ワイン
宗教的用途に供されるワインはカシェルでなければならない。
これは単に禁止された成分を含まないという意味ではない。ワインの生産、とりわけ取り扱いには特定の規則が課せられている。
特に、以下の区別があります。
コーシャーワイン
ペサハ用コーシャーワイン
メヴシャルワイン（「加熱」または熱処理されたワイン）
メヴシャルワインは、特定の状況下で取り扱いや供される際にコーシャーの資格を失わないため、レストランや宴会などで特に重要です。
コーシャーワインの条件
ブドウは認可された畑由来でなければならない
ブドウ自体がコーシャーであること。
ただし、イスラエルではシャバットの年（シェミタ）、農産物の献納（テロモット・ウ・マアセロット）など、ユダヤ教の農業規則が適用される場合があります。
オルラーの規則により、植栽後最初の数年間の果実は使用が禁止されています。
醸造機材はすべてコーシャーでなければならない
タンク、圧搾機、配管、ポンプ、樽、フィルター、瓶などは、コーシャーの規則を遵守する必要があります。
以前に非コーシャー製品と接触した機材は、適切なカシュル化の手続きを経ていない限り使用できません。
ワインの取り扱いは特に厳しく規制されている
これはコーシャーワインの大きな特徴の一つです。
伝統的な製法では、ワインの醸造の一定段階以降を扱う人は、安息日を厳守するユダヤ教徒（Shomer Shabbat）でなければならない。
具体的には以下の作業が該当する：
ワインの移し替え；
特定の処理の実施；
タンクの移動や取り扱い；
ワインの瓶詰め。
その一方で、ワインがメヴシャル（Mevushal）となった後は、取り扱いの規則が大幅に緩和される。
醸造に使用される製品は、カシュルート（コーシャ）に適合していなければならない
例えば、以下の目的で使用されるワイン用資材：
清澄；
ろ過；
安定化；
酵母や酵素；
も同様に、カシュルート認証を受けている必要がある。
使用が禁止されているワイン用資材はない
一般的な醸造で用いられる一部の処理や原料は、その由来によって問題となる場合がある。そのため、カシュルート認証は生産工程全体を管理している。
「メヴシャル（Mevushal）」ワインの特殊なケース
おそらく最も興味深いポイントだろう。
メヴシャル（Mevushal）は伝統的に「煮沸した」という意味だが、現代では厳密に管理された加熱処理が用いられる。
目的は、ワインを十分に加工し、ハラーハー（ユダヤ法）に基づき、その後に非ユダヤ教徒や信仰心のない人が取り扱っても、そのカシュルート（戒律適合）の地位を失わないようにすることです。
これは特に以下の場面で重要です。
レストラン；
ホテル；
仕出し業者；
結婚式；
披露宴。
カシュルート認証のレストランでは、メヴシャルのワインであれば、サーバーが必ずしも信仰心のあるユダヤ教徒でなくとも提供できます。
カシュルートとメヴシャルは異なる
これは重要な区別です。
種類 | カシュルート？ | 非ユダヤ教徒による取り扱い |
|---|---|---|
メヴシャルでないカシュルートワイン | ✅ | 一般的に問題あり |
Mevushalカシュルワイン | ✅ | 一般的に許可されている |
非カシュルワイン | ❌ | 該当なし |
したがって、Mevushalワインはすべてカシュルですが、カシュルワインはすべてMevushalとは限りません。
誰がワインをカシュルと認証するのか？
実際には、生産者はラビ認証機関と提携し、原材料、設備、醸造プロセスを監督します。IDS Vins-Kasherは、ラビの条件を満たしたグランクリュのみを販売しています。IDS Vins-Kasherのウェブサイトをご覧ください。
例えば、市場によってOU、OK、Star-K、Kof-Kなどの認証が見られます。
ボトルに認証マークがついていることで、消費者はそのワインが当該機関の基準を満たしていることを知ることができます。
特に重要な点：フランス産のぶどうで作られたワインでも、イスラエルで生産されていなくても、立派なカシェルワインになります。しかし、収穫から瓶詰めまで、一定の基準を満たす必要があります。
酩酊は戒められている
これはユダヤ教の立場を理解する上で重要な側面です。
ユダヤ教はワインそのものを否定していません。それどころか、宗教的な祝い事にワインが用いられることも認めています。その一方で、自制心を失い酩酊することは一般的に否定的に捉えられています。
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