ルカ・カルトン – フランス料理店

ルカ・カルトンは、マドレーヌ教会の向かいに位置する、豪華な空間を備えたグルメレストランです。同店には同じ住所の上階に「プティ・ルカ」という小規模な姉妹店もあります。

創業3世紀に迫る歴史あるレストラン

1839年、建築家シャルパンティエによって建てられた建物の落成とともに、レストランは正式に開業しました。1860年、新たな所有者オージュ氏により「ラ・タヴェルヌ・ド・フランス」と改名され、ナポレオン3世時代のパリを代表する名所となりました。その後、1880年に後継者のスカリエが「ルカ」という現在の名称を与えました。

ルカ・カルトン：アール・ヌーヴォーの美術館

「ルカ」のオーナーは、エコール・ド・ナンシーの一員で家具職人・装飾家のマジョレルに、店内を飾る彫刻入りの木工細工を依頼しました。これにより、世界中の美術愛好家を魅了するアール・ヌーヴォーの傑作が誕生。その制作には4年の歳月を要し、当時の精神に則った楓、シコモア、セイロン檜の木材が使用されました。現在は歴史的記念物に指定され、アール・ヌーヴォーを代表する重要な要素として、レストランの格を一層高めています。

ルカが「ルカ・カルトン」として生まれ変わる

第一次世界大戦と第二次世界大戦の間、カルトン氏がレストランを買収し、自身の名を冠しました。以来1924年から、ルカ・カルトンはマドレーヌの正面にその姿を現しています。

1960年代、多くの若いシェフがここで修業を積み、その中には1985年から2013年まで店を率いたアラン・サンダランスもいました。21世紀は、リュカ・カルトンの3世紀目の歴史を迎えます。自然と食材に寄り添うように、シェフのユゴ・ブルニーは2021年、リュカ・カルトンの新たな美しい歴史を刻みました。

シェフ、ユゴ・ブルニー

40年近くにわたり店を率いたアラン・サンダランスの後を継ぐという大きなチャレンジ。しかし、3軒のミシュラン星付きレストラン（ラ・ヴァーグ・ドルのアルノー・ドンクレ、ヴァランスのアンヌ・ソフィー・ピック、エレーヌ・ダローズ）での経験が、ユゴ・ブルニーの洗練されながらも控えめな個性を形成しました。

彼のテーブルでは、味わいは直接的で力強く、洗練された技術が光ります。野菜の輝き、肉の個性、海の繊細さを巧みに操ります。

サービスはカジュアルで、ガストロノミックなレストランというよりはブラッスリーのような雰囲気。そして何よりも、堅苦しさがなく、楽しい空気が漂っています。

そして、プティ・リュカは？

ル・プティ・リュカは、2階に位置する「ラ・ターブル・デュ・シェフ」の前菜的な存在で、より手頃な価格設定ながらも同じ料理を提供しています。シンプルでエレガント、そして味わい深く楽しい料理が特徴。かつての名店であったこの2階の空間には、フランス料理の最も陽気でお祭り気分の側面が集約されています。フランス流の生活様式を象徴する料理、少しいたずらっぽい雰囲気ながらも、パリの洗練と場所の可憐さを決して損なうことなく。

マドレーヌ教会とその広場が新たな光で姿を現します。世紀の変わり目にトニー・セルメルスハイムによってデザインされた木の装飾の中で、ランチやディナーを楽しむと、時間を忘れた特別なひとときが訪れます。シェフとそのチームが厳選した、最も美味しく魅惑的な風味と香りに驚かされるでしょう。