IDS Vins-Kasher Grands Crus, dedicato in particolare ai praticanti ebrei

IDS Vins-Kasher Grands Crus, dedicato in particolare ai praticanti ebrei

Fondato nel 2000, "IDS Vins-Kasher" è stato creato con l’obiettivo di soddisfare chi cerca vini kosher. IDS Vins-Kasher si trova nella Galleria della Madeleine vicino alla chiesa della Madeleine nell’8° arrondissement di Parigi. Vi invitiamo quindi a contattare questo fornitore per ottenere il prodotto desiderato il giorno del vostro evento. In questo modo, il vostro matrimonio ebraico, il pasto in famiglia o qualsiasi altro evento sarà davvero indimenticabile.

Perché IDS Vins-Kasher: il vino nella religione ebraica

Nel giudaismo, il vino occupa un posto particolarmente importante, sia dal punto di vista religioso, simbolico che rituale. Non è considerato una bevanda vietata: al contrario, interviene in diverse cerimonie centrali dell’ebraismo, come il Shabbat, le feste ebraiche, i matrimoni e le circoncisioni.

Perché il vino nella religione ebraica?

Il vino compare molto frequentemente nella Bibbia ebraica. Il vino possiede una forte dimensione simbolica nella tradizione biblica e rabbinica.

Nella Bibbia, il vino è associato in particolare a:

  • la gioia;

  • le feste;

  • l’abbondanza e la prosperità;

  • i pasti festivi;

  • il culto religioso.

Tuttavia, il giudaismo stabilisce una distinzione fondamentale: il vino può essere fonte di gioia se consumato con moderazione, mentre l’ubriachezza è condannata.

IDS Vini-Kasher e il vino kasher

Il vino destinato a determinati usi religiosi deve essere kasher.

Questo non significa semplicemente che non contenga ingredienti vietati. La produzione e, soprattutto, la manipolazione del vino sono soggette a regole particolari.

In particolare, esiste una distinzione tra:

  • vino kasher;

  • vino kasher per Pessach;

  • vino mevushal (« cotto » o trattato termicamente).

Il vino mevushal può essere manipolato e servito in alcune circostanze senza perdere il suo status kasher, il che è particolarmente importante nei ristoranti e nelle occasioni di ricevimento.

Condizioni affinché un vino sia kasher

L'uva deve provenire da una vigna autorizzata

  • L'uva stessa è kasher.

  • Tuttavia, possono applicarsi alcune regole agricole ebraiche, in particolare in Israele: anno sabbatico (Shemita), decime (terumot e ma'aserot), ecc.

  • Le regole di Orlah vietano in particolare l'uso dei frutti dei primi anni di una piantagione.

Tutto il materiale di vinificazione deve essere kasher

  • Tini, torchiatrici, tubi, pompe, botti, filtri, bottiglie, ecc. devono rispettare le regole di kashrut.

  • Non devono essere stati utilizzati in precedenza con prodotti non kasher senza aver subito la procedura di kasherizzazione appropriata.

La manipolazione del vino è particolarmente regolamentata

Questa è una delle grandi peculiarità del vino kasher.

Nella produzione tradizionale, le persone che maneggiano il vino a partire da una certa fase della vinificazione devono essere ebrei osservanti che rispettano lo Shabbat (Shomer Shabbat).

Ciò riguarda in particolare operazioni come:

  • travasare il vino;

  • eseguire alcuni trattamenti;

  • spostare o maneggiare le vasche;

  • imbottigliare il vino.

Una volta invece che il vino è diventato Mevushal, le regole di manipolazione diventano molto più flessibili.

I prodotti utilizzati per la vinificazione devono essere kosher

Ad esempio, alcuni prodotti enologici impiegati per:

  • la chiarificazione;

  • la filtrazione;

  • la stabilizzazione;

  • lieviti o enzimi;

devono essere a loro volta certificati kosher.

Nessun prodotto enologico vietato

Alcuni trattamenti o ingredienti utilizzati nell’enologia convenzionale possono risultare problematici a seconda della loro origine. Per questo motivo, una certificazione kosher controlla l’intera catena di produzione.

Il caso particolare del vino « Mevushal »

Probabilmente questo è il punto più interessante.

Mevushal significa tradizionalmente « cotto », ma le tecniche moderne utilizzano piuttosto un trattamento termico controllato.

L'obiettivo è modificare il vino in modo tale che, secondo l'halakhah, la sua manipolazione successiva da parte di una persona non ebrea o non osservante non ne comprometta lo status di kasher.

È molto importante nei seguenti contesti:

  • i ristoranti;

  • gli alberghi;

  • i catering;

  • i matrimoni;

  • le ricevimenti.

Un ristorante kasher può quindi servire un vino Mevushal senza che ogni cameriere che versa il vino debba necessariamente essere un ebreo osservante.

Kasher è diverso da Mevushal

Si tratta di una distinzione importante:

Tipo

Kasher?

Manipolazione da parte di non ebreo

Vino kasher non-Mevushal

✅

generalmente problematico

Vino casher Mevushal

✅

generalmente autorizzato

Vino non casher

❌

non pertinente

Tutti i vini Mevushal sono quindi casher, ma non tutti i vini casher sono Mevushal.

Chi certifica un vino come casher?

In pratica, il produttore collabora con un'autorità di certificazione rabbinica che controlla le materie prime, le attrezzature e il processo di vinificazione. IDS Vins-Kasher vende esclusivamente grandi cru che rispettano le condizioni rabbiniche. Visita il sito di IDS Vins-Kasher.

Si trovano, ad esempio, certificazioni come OU, OK, Star-K, Kof-K, ecc., a seconda dei mercati.

La presenza di un simbolo di certificazione sulla bottiglia permette al consumatore di sapere che il vino risponde alle esigenze di questa autorità.

Punto particolarmente importante : un vino prodotto in Francia con uve francesi può essere perfettamente kasher. Non è necessario che venga prodotto in Israele. Tuttavia, deve rispettare un disciplinare che va dalla vendemmia fino all’imbottigliamento.

L’ubriachezza è condannata

È un aspetto importante per comprendere la posizione ebraica.

L’ebraismo non condanna il vino in sé. Gli riconosce anzi un ruolo nelle celebrazioni religiose. Al contrario, la perdita di controllo e l’ubriachezza sono generalmente considerate negative.

Da vedere nei dintorni

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Foto

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