Lucas Carton – Ristorante gastronomico
Lucas Carton, un ristorante gastronomico in un ambiente sontuoso, di fronte alla chiesa della Madeleine. Questo ristorante ha anche un piccolo fratello, « Le Petit Lucas », situato al piano superiore, alla stessa indirizzo.
Un ristorante che si avvicina al suo terzo secolo
L’inaugurazione ufficiale del ristorante risale alla costruzione dell’edificio da parte dell’architetto Charpentier nel 1839. Nel 1860, il nuovo proprietario, Monsieur Augis, lo ribattezza « La Taverne de France » e lo trasforma in un luogo di riferimento del Paris di Napoleone III. Il suo successore, Scaliet, gli dà nel 1880 il nome definitivo, « Lucas ».
Il ristorante Lucas: un museo Art Nouveau
Il proprietario del ristorante « Lucas » commissiona a Majorelle, ebanista e decoratore francese della Scuola di Nancy, movimento Art Nouveau, le boiserie scolpite che adornano l’edificio. Lo rende così uno dei capolavori dell’Art Nouveau, attirando appassionati d’arte da tutto il mondo. Furono necessari quattro anni per realizzarle. Scolpite in acero, sicomoro e limone di Ceylon, nello spirito dell’epoca, oggi sono classificate monumenti storici e rappresentano elementi di spicco dell’Art Nouveau, accrescendo il prestigio dell’istituzione.
Lucas diventa il ristorante gastronomico Lucas Carton
Tra le due guerre, Monsieur Carton acquista il ristorante e vi aggiunge il suo nome. Dal 1924, Lucas Carton si trova di fronte alla Madeleine.
Negli anni Sessanta, un’intera generazione di giovani chef si forma qui, tra cui Alain Senderens, che ne assume la direzione dal 1985 al 2013. Il XXI secolo segna il terzo secolo di esistenza di Lucas Carton. Più vicino che mai alla natura e ai prodotti, nel 2021 lo chef Hugo Bourny scrive una nuova e bella pagina della storia di Lucas Carton.
Hugo Bourny, lo chef
Che sfida succedere ad Alain Senderens, che ha diretto l’istituzione per quasi quarant’anni! Ma le sue tre esperienze in ristoranti stellati Michelin hanno forgiato la personalità elegante e modesta di Hugo Bourny: Arnaud Donckele alla Vague d’Or, Anne-Sophie Pic a Valence e Hélène Darroze.
Alla sua tavola, i sapori sono diretti, potenti e di un’arte consumata. Un tripudio che gioca con le verdure con brio, le carni con originalità, il mare con delicatezza.
Il servizio è piuttosto informale, più vicino a quello di una brasserie che a una tavola gastronomica, e l’atmosfera è sicuramente meno formale e più allegra.
E il Petit Lucas?
Il Petit Lucas è l’anticamera de La Table du Chef, situata al 2° piano dell’edificio, con prezzi più accessibili. Ma è la stessa cucina: semplice, elegante, con una firma golosa e briosa. Questo luogo un tempo mitico, al secondo piano, racchiude gli aspetti più scherzosi e festosi della cucina francese. Piatti emblematici dello stile di vita alla francese, un’atmosfera leggermente birichina, senza mai rinnegare la delicatezza parigina e la raffinatezza dei locali.
La chiesa della Madeleine e la sua piazza si svelano sotto una nuova luce. In una scenografia lignee progettata da Tony Selmersheim alla svolta dei secoli, pranzare o cenare sarà un momento fuori dal tempo, in cui resterete sorpresi dai sapori, dai gusti e dagli aromi più deliziosi, scelti dallo chef e dalla sua squadra.