Le Coq et Fils - La Casa de la Aves de Corral
Fundado en 2012 por el chef triple estrella Antoine Westermann, Le Coq Rico pasa a llamarse Le Coq et Fils en septiembre de 2021. El término fils evoca la descendencia, la estirpe, y recuerda que Le Coq vela por sus herederos. El chef Westermann optó por centrarse en una avicultura excepcional, criada con estricto respeto al bienestar animal. Y también para ir un paso más allá en su compromiso y afirmar la apuesta del chef Antoine Westermann por una alimentación ética, sostenible y virtuosa.
Trazabilidad de las materias primas
En Le Coq et Fils se viene a picotear, charlar y celebrar las bellas aves de razas francesas antiguas. ¡100 % volatería y cocina bistronómica para gourmets felices!
Aquí hablamos de trazabilidad total, de razas antiguas, de buenos genes, de relaciones directas con ganaderos y productores comprometidos. Y también de bienestar animal. Porque Antoine Westermann es un chef militante.
Una experiencia única, firmada por el chef Antoine Westermann, para los amantes de la carne de ave. Son codornices, palomas, pintadas, patos, gallos, gallinas, ocas y pollos, que narran los sabores de nuestros terruños franceses.
¿Le Coq et Fils: Poultry Steakhouse o de Poularde House?
El concepto es bastante original en el panorama parisino. En lugar de ofrecer una cocina francesa generalista, el restaurante se presenta como una « Poultry House ». Es, en cierto modo, una carnicería especializada en aves. «Donde nos gusta acoger a nuestros clientes bajo nuestro ala».
La carta rinde homenaje a diferentes razas y especies: pollo, gallo, gallina, pintada, paloma, codorniz, pato y ganso. El restaurante insiste especialmente en la trazabilidad, las razas antiguas francesas, la relación directa con los ganaderos y el bienestar animal.
En Le Coq et Fils es una oda a las aves que comienza con una multitud de amuse-bouches para compartir. En cuanto a las aves, antes de ser asadas al espeto, se pochan lentamente en un caldo según la técnica exclusiva del chef Antoine Westermann.
Una cocina para compartir
Se sirven enteras, para compartir entre dos, tres, cuatro o más personas, acompañadas de confitado de ajo, jugo, patatas caseras, puré con caldo de ave, gratinado de macarrones y otras sugerencias de temporada.
Los amigos vegetarianos quedarán encantados por la amplia selección de amuse-bouches vegetales, así como por el famoso burger Z’oeuf.
Algunos platos emblemáticos
Según la carta actualmente publicada, destacan preparaciones como:
huevo mimosa;
huevo escalfado;
terrina de ave;
aves de razas seleccionadas;
codorniz;
pichón;
pintada;
pato de Rouen;
gallo;
foie gras de pato;
verduras y acompañamientos elaborados en torno al caldo de ave;
¿Y para los golosos?
En cuanto a los golosos, encontrarán su felicidad con la famosa isla flotante de vainilla de Bourbon, la brioche caramelizada con mermeladas de frutas de temporada y crema pastelera. También podrán elegir los tarros de ganache de pistacho, limón y chocolate, así como la brioche caramelizada y otros postres caseros. ¡Verdaderos postres de chef!
El restaurante adapta parte de su carta a las estaciones y también ofrece opciones vegetarianas, especialmente entre las entradas y los acompañamientos.
El ambiente, el acceso y la experiencia
El establecimiento conserva el espíritu de un bistró parisino, pero con un enfoque más gastronómico. Gault & Millau lo clasifica en la categoría « Restaurante de aves | Tradicional », con un estilo bistró/brasserie.
La experiencia se basa, por tanto, en:
Montmartre + bistró parisino + productos de granja + aves de corral de calidad + cocina de chef + compartir.
Es un posicionamiento especialmente claro para una clientela turística extranjera que busca una experiencia francesa típica pero diferente a la tradicional steak-frites o a la brasserie generalista.
Su ubicación es especialmente favorable: el restaurante se encuentra en la rue Lepic, en la Butte Montmartre, cerca de las principales rutas turísticas del barrio. Se puede acceder fácilmente desde Abbesses y Lamarck-Caulaincourt.
En resumen
Le Coq et Fils no es simplemente una rotisería. Es un restaurante de especialidad con un concepto muy marcado, construido en torno a la ave francesa de calidad, a las razas antiguas y a la cocina para compartir. Su identidad es lo suficientemente original como para constituir, para un visitante extranjero, una experiencia gastronómica parisina identificable y memorable.
A ver en las proximidades
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