Ladurée Paris Royale - Konditori

Ladurée Paris Royale, begyndelsen på virksomheden

I 1862 åbnede Louis Ernest Ladurée, født i Paris den 21. februar 1836 og af erhverv møller, en bagerbutik på 16 rue Royale. På det tidspunkt var Madeleine-kvarteret et forretningskvarter, hvor franske luksusvarer blev solgt.

Bageren bliver "konditor"

Efter en brand forårsaget af Kommunens optøjer i 1871 blev bagerbutikken genopbygget og omdannet til en konditori. Under Det Andet Kejserdømme blandede Jeanne Souchard, hustru til Ernest Ladurée (søn af Louis Ernest) og datter af en hoteldirektør fra Rouen, kunsten fra det parisiske café-liv med konditorkunsten.

Udvidelsen af konditoriet på rue Royale

I 1930 åbnede en salon på første sal i 16 rue Royale i Paris.

Efter befrielsen af Paris i 1944 overtog Pierre Desfontaines, fætter til Ernest Ladurée, virksomheden, som på det tidspunkt var i tilbagegang på grund af mangel på råvarer.

Skabelsen af "macaronen"

Han genoplivede aktiviteten og opfandt den parisiske macaron i 1960 med hjælp fra sin konditor Marcel Thébert. De forestillede sig at tilføje kakao til den italienske marengs (skal), at placere en chokoladeganache mellem de to skaller og derefter at udvikle smagsvarianterne kaffe og hindbær.

Den nye ejer: Holder-gruppen

I 1993 overtog David Holder og hans far Francis, grundlæggeren af Holder-gruppen, og udviklede Ladurée-virksomheden.

Tre år senere omsætter selskabet for 24 millioner francs og beskæftiger 140 medarbejdere. Pierre Hermé bliver chefkonditor hos Ladurée.

I 1997 åbner to butikker i Paris, den ene på Champs-Élysées-avenuen dekoreret af Jacques Garcia, den anden på rue Bonaparte dekoreret af Roxane Rodriguez. I 2006 åbner en butik i Harrods i London, ligeledes dekoreret af Roxane Rodriguez. Pierre Hermé forlader gruppen året efter og bliver erstattet af Philippe Andrieu.

Fra og med 2000’erne investerer mærket i diversificering af sine produkter.

I marts 2021 overtager gruppen LOV, ejet af Stéphane Courbit, 100 % af Ladurées aktier.
I april 2021 bliver Julien Alvarez, tidligere chef på Le Bristol Paris, international executive chef hos Ladurée.
I slutningen af 2021 kommer Mélanie Carron også med i projektet som administrerende direktør. Hun udnævnes til administrerende direktør for Maison Ladurée.

Ladurée og dens produktionssteder

Ladurée råder over flere produktionssteder, herunder ét i Frankrig og hovedsædet i Schweiz.

I 2010 erhverver virksomheden et 2,05 hektar stort område i Enney, i kommunen Bas-Intyamon, i kantonen Fribourg i Schweiz, og investerer 20 millioner schweizerfranc for at åbne den schweiziske macaronfabrik « Manufacture suisse de macarons » i slutningen af 2011 – et produktions- og forskningscenter. Laboratoriet fremstiller de macarons, der sælges uden for Europa, og siden 2020 også dem fra de seks parisiske butikker.

De kager og wienerbrød, is samt slik, der sælges i butikkerne i Paris-regionen, produceres i laboratoriet på 2.000 m² beliggende i Morangis i Essonne. De friske kager fremstilles dagligt i lokale laboratorier.