Ladurée Paris Royale - Pastane - 4,1 Puan

Ladurée Paris Royale, şirketin başlangıcı

1862 yılında, 21 Şubat 1836'da Paris'te doğan Louis Ernest Ladurée, mesleği değirmenci olan kişi, 16 Rue Royale'de bir fırın açtı. O dönemde, Madeleine lüks Fransız ürünlerinin satıldığı bir iş merkeziydi.

Fırıncı "pastacı" oldu

1871'deki Komün ayaklanmaları sonucu çıkan yangın nedeniyle fırın yeniden inşa edilerek pastaneye dönüştürüldü. İkinci İmparatorluk döneminde, Louis Ernest'in oğlu Ernest Ladurée'nin eşi ve Rouenli bir otelcinin kızı olan Jeanne Souchard, Paris kahve sanatını pastacılıkla birleştirdi.

Rue Royale pastanesinin genişlemesi

1930 yılında, Paris'in 16 Rue Royale'sinin birinci katında bir salon açıldı.

1944'te Paris'in kurtuluşunun ardından, Ernest Ladurée'nin kuzeni Pierre Desfontaines, hammadde eksikliğinden dolayı gerilemekte olan şirketi devraldı.

"Macaron"un yaratılışı

Desfontaines, 1960 yılında pastacısı Marcel Thébert'in yardımıyla faaliyeti yeniden canlandırdı ve Paris macaronunu icat etti. İtalyan merenginin (kabuk) içine kakao ekleyerek, iki kabuk arasına çikolatalı ganaj yerleştirip, ardından kahve ve framboz aromalarını çeşitlendirdiler.

Yeni sahibi: Holder grubu

1993 yılında David Holder ve babası, Holder grubunun kurucusu Francis Holder, Ladurée'yi satın alarak şirketi geliştirdiler.

Üç yıl sonra şirket 24 milyon frank ciro elde eder ve 140 kişi istihdam eder. Pierre Hermé, Ladurée’nin baş pastacısı olur.

1997 yılında Paris’te iki mağaza açılır; biri Jacques Garcia tarafından dekore edilen Champs-Élysées bulvarındaki, diğeri Roxane Rodriguez tarafından dekore edilen Rue Bonaparte’daki mağaza. 2006 yılında, Roxane Rodriguez tarafından dekore edilen bir mağaza da Londra’daki Harrods’ta açılır. Pierre Hermé bir yıl sonra gruptan ayrılır ve yerine Philippe Andrieu geçer.

2000’li yılların başından itibaren marka ürün çeşitlendirmesine yatırım yapar.

Mart 2021’de Ladurée, Stéphane Courbit’e ait LOV grubuna %100 hissesini devreder.
Nisan 2021’de, Paris’in eski Bristol şefi Julien Alvarez, Ladurée’nin uluslararası icra şefi olur.
2021 sonunda Mélanie Carron da genel müdür olarak ekibe katılır. Ladurée’nin genel müdürü olarak atanır.

Ladurée ve üretim tesisleri

Ladurée’nin Fransa’da ve ana üretim tesisi olarak İsviçre’de olmak üzere birçok üretim tesisi bulunur.

2010 yılında şirket, İsviçre’nin Fribourg kantonundaki Bas-Intyamon belediyesinde, Enney’de 2,05 hektarlık bir arazi satın alır ve 20 milyon İsviçre frangı yatırım yaparak 2011 sonunda “İsviçre Macaron Üretim Tesisi”ni açar; bu tesis hem araştırma hem de üretim yapar. Laboratuvar, Avrupa dışında pazarlanan macaronları üretir ve 2020 yılından itibaren Paris’in altı mağazası için de macaron üretmeye başlar.

Paris bölgesindeki mağazalara yönelik pasta, vienneiseri, dondurma ve şekerlemeler, Essonne’un Morangis kentinde bulunan 2.000 m²’lik laboratuvarda üretilmektedir. Taze pastalar ise yerel laboratuvarlarda her gün hazırlanmaktadır.