Boutique Pierre Hermé, l’univers des macarons et des pâtisseries haut de gamme

Boutique Pierre Hermé dans le Marais à Paris. Pierre Hermé, l’homme qui a rendu le macaron célèbre dans le monde entier, possède également une boutique au 18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie – et quelques autres à Paris et ailleurs dans le monde.
Spécialité de Pierre Hermé Pierre Hermé incarne l’art du macaron. Et plus particulièrement l’Ispahan, une association unique de framboise, de litchi et de rose. Une douceur qui se déguste de Paris à Tokyo en passant par Dubaï et qui a valu à ce descendant de boulangers alsaciens le titre de « Dior des desserts ».
Le plaisir du macaron Offrez-vous et offrez aux autres : plongez au cœur de l’univers gustatif et sensoriel de Pierre Hermé à travers un voyage gourmand où boîtes de macarons, gâteaux, glaces et assortiments de chocolats sont au centre de vos envies. Rendez-vous dans la boutique Pierre Hermé au 18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie.

L’histoire de Pierre Hermé L’artisan, ancien élève de Lenôtre puis de Fauchon, déjà couronné par l’entrée de sa statue au musée Grévin à Paris en octobre 2015 et par son nom dans le dictionnaire Larousse, a bâti son empire sur un petit gâteau formé de deux coques de biscuit garnies de crème aromatisée.

Une douceur qu’il n’aimait pas au départ. « Je trouvais ça trop sucré », confie-t-il. « Ce qui m’a donné envie de travailler le macaron, c’est qu’à l’époque il n’y en avait pas beaucoup, juste café, chocolat, vanille. Je me suis dit qu’il y avait vraiment un champ de créativité à explorer », explique-t-il à l’AFP dans son bureau lumineux près du parc Monceau.

Dans les années 1980, il se met à créer de nouveaux mélanges, « pour rendre le goût du macaron plus ludique ». Leur saveur est d’autant plus intense que la garniture est généreuse, précise le pâtissier qui a également travaillé chez Ladurée, une maison elle aussi réputée pour ce petit gâteau.

En 2016, Pierre Hermé a été nommé « meilleur pâtissier du monde ».
Inspiration et Pierre Hermé Ses sources d’inspiration ? « Ça peut être un produit que j’ai goûté, une lecture, une image », explique Pierre Hermé, qui commence toujours par dessiner et rédiger la recette avant de la soumettre à une équipe de pâtissiers chargés de la tester.

Parmi ses associations de saveurs réussies : le macaron à l’huile d’olive et à la vanille, le Mogador (chocolat au lait et fruit de la passion), le chocolat-figue plus ou moins intense.

Ce grand amateur de vin collabore aussi régulièrement avec d’autres créateurs, qu’il s’agisse du parfumeur Jean-Michel Duriez, ancien « nez » de Rochas, ou d’artistes comme l’Italien Giuseppe Penone, dont l’œuvre l’a inspiré pour créer une bûche de Noël. Ou encore l’artiste français Nicolas Buffe, qui a illustré les boîtes de ses chocolats avec son univers féerique, à mi-chemin entre manga et baroque.

La pâtisserie haut de gamme chez Pierre Hermé Pierre Hermé se réjouit de voir l’engouement actuel pour la pâtisserie haut de gamme, dont il « ne pense pas être tout à fait étranger ».

« Il y a de plus en plus de talents qui se font connaître, qui ouvrent des boutiques, qui réalisent des choses exceptionnelles dans les hôtels et les restaurants. La profession est très vivante, beaucoup de jeunes veulent apprendre ce métier, je trouve ça formidable. »

« Il y a vingt ans, quand on voulait être pâtissier, les gens disaient : "Ah bon ?" », raconte ce quinquagénaire au physique rond. « Moi, depuis l’âge de 9 ans, je voulais être pâtissier. Ma mère a essayé de me dissuader, mais ça n’a pas marché ! »

Boutiques Pierre Hermé à Paris Les boutiques Pierre Hermé se déclinent en :

Le Pierre Hermé Café
Le Pierre Hermé Café-Restaurant
Les boutiques : Macarons & Chocolats
Les boutiques : Pâtisseries

Vous trouverez les boutiques Pierre Hermé aux adresses suivantes (Tél : 01 43 54 47 77)

PARIS 6E - Café Pierre Hermé Saint-Placide - 43 rue Saint-Placide - 75006 Paris
PARIS 1ER - Les boutiques : Macarons et Chocolats - 4 Rue Cambon - 75001 Paris
PARIS 2E - OPÉRA - Les boutiques : Pâtisseries - 39 avenue de l'Opéra - 75002
PARIS 3E - BRETAGNE - Les boutiques : Pâtisseries - 4 rue de Bretagne - 75003
PARIS 4E - MARAIS - Les boutiques : Macarons & Chocolats - 18 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie - 75004
PARIS 6E - BONAPARTE - Les boutiques : Pâtisseries - 72 rue Bonaparte - 75006
PARIS 6E - CAFÉ PIERRE HERMÉ ODÉON - Le Café Pierre Hermé - 126 boulevard Saint-Germain - 75006

PARIS 7E - BEAUPASSAGE - Le Café-Restaurant Pierre Hermé - 53-57 rue de Grenelle - 75007
PARIS 8E - MALESHERBES - Les boutiques : Pâtisseries - 89 Boulevard Malesherbes - 75008
PARIS 8E - 133 AV. DES CHAMPS-ÉLYSÉES - Les boutiques : Macarons & Chocolats - 133 avenue des Champs-Élysées - 75008

PARIS 8E – 86 CHAMPS BOUTIQUE - Les boutiques : Pâtisseries - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARIS 8E - GARE SAINT-LAZARE - Les boutiques : Macarons & Chocolats - 1 cour de Rome - 75008
PARIS 8E - 86 CHAMPS SALON DE THÉ - Le Café Pierre Hermé - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARIS 9E - GALERIES LAFAYETTE COUPOLE LUXE 1ER ET 4E ÉTAGE - Les boutiques : Macarons & Chocolats - 40 boulevard Haussmann - 75009
PARIS 9E - GALERIES LAFAYETTE GOURMET - Les boutiques : Pâtisseries - 35 boulevard Haussmann - 75009
PARIS 15E - VAUGIRARD - Les boutiques : Pâtisseries - 185 rue de Vaugirard - 75015
PARIS 16E - PAUL DOUMER - Les boutiques : Pâtisseries - 58 avenue Paul Doumer - 75016