アルチ・ヌーヴォー様式のレストラン マキシム – セレブリティたちの夜

レストラン「マキシム」：「パリが流行の地となり、パリが世界の地となった今、私は運命の店、神話の家、伝説の中の伝説、大都会の光として描かれている。」これは、パリのマドレーヌ地区にあるコンコルド広場から数メートルの、ロワイヤル通り3番地に位置するレストランです。1893年4月7日に創業され、フランスの首都でも最も有名な店のひとつです。

レストラン「マキシム」の始まり

すべては1890年7月14日に始まります。このとき、パリは第三共和政の栄光に踊っていました。当時のロワイヤル通り3番地にあったカフェ・グラス「イモダ」は、あまりにも熱心すぎたのか、店のショーウィンドウに旗を飾りました。その中にプロイセンの旗を見つけた群衆は、1870年のセダンの敗北の痛手からまだ立ち直っておらず、店を略奪してしまいました……イモダとその名物「肉のジュース入りアイス」は姿を消しました。

その後を引き継いだ馬車夫向けのビストロは、抜け目のないマキシム・ガイヤールが引き継がなければ、おそらく見過ごされていたでしょう。当時、彼は地区内のアメリカ人バー「レイノルズ」で働いていました。肉屋、ワイン商人、シャンパンメーカーの代理人という3人の仲間と友人のジョルジュ・エヴェラールの助けを借り、1893年4月7日に「マキシム&ジョルジュ」と名付けたカフェ・グラスを開店したのです。

開店当時の1893年5月21日、ディアーヌ賞の開催日に、この小さなビストロは当時の社交界の花形、アルノー・ド・コンタードをはじめ、イギリス風の看板に惹かれた女優イルマ・ド・モンティニーを引き寄せた。彼らに続いて、洗練された社交界の顧客が次々と訪れるようになり、ベル・エポックのパリを代表する待ち合わせスポットとなった。

装飾：アール・ヌーヴォーとナンシー派の特徴

1900年、当時の支配人ウジェーヌ・コルヌシェは、社交界の顧客からしばしば支払いを忘れられるなど経営難に陥っていたマキシム・ガイヤールからレストランを買い取った。
コルヌシェは、アール・ヌーヴォーの流行を取り入れてレストランの改装を手掛け、有名なガラス天井もこの時に設置された。改装には、ナンシー派のアーティストやルイ・マルネが参加し、壁画（レオン・ソニエによる漆喰壁画）、マホガニー材、斜めにカットされた鏡、青銅と銅の装飾や葉模様など、当時の万国博覧会にふさわしい華やかな装飾が施された。

ホテル支配人はピアノも設置します。また、上階には「愛の部屋」を設け、 courtisanes（高級娼婦）を招待し、専用メニュー（ココット・ポム、ラムのロレット風、ベル・オテロ）も用意します。こうした斬新な試みにより、フランスの社交界の精鋭、王侯貴族、大富豪が集まりました。ベル・オテロ、エドワード7世、マルセル・プルースト、ジョルジュ・フェイドー、ミスチンゲット、ジャン・ブガッティ、アルマンとソステーヌ・ド・ラ・ロシュフコー、サシャ・ギトリ、トリスタン・ベルナール、ジャン・コクトーといった芸術家やセレブリティたちがマキシムの名声を高めました。ジャン・コクトーはこう言い習わしていました。「パリが滅びるのは、マキシムがなくなったときだけだ」。

オクターヴ・ヴォーダブルのもとでマキシムは発展を遂げる

1932年、ラリュで長年キャリアを積んだオクターヴ・ヴォーダブルがマキシムを買収します。彼はコクトーと親交がありました。1934年に招いたアルベール・ブラゼール（ホテル支配人のプリンスと呼ばれた）の協力を得て、顧客を厳選し、燕尾服の着用を義務付け、常連客、それも有名人や富裕層を優先しました。1933年から1934年にかけて、ベン・ホリスがオーケストラを率いてこの名店を彩りました。ドイツ占領下では、ベルリンのレストラン経営者オットー・ホルヒャーに接収され、ドイツ軍将校のお気に入りのレストランとなりました。1940年6月28日には、空軍元帥ゲーリングもここで食事をしています。

戦後のマキシム

解放後、当時の映画スターたちが次々と足を運んだ。アリストテレス・オナシスとカラスも、マレーネ・ディートリヒ、女優のマルティーヌ・キャロルとともにこの地に集った。
1950年代、有名な赤いベンチの交換作業を行っていた作業員たちは、ルイ・ドル金貨、指輪、ダイヤモンド、ルビーなどを発見した。1950年から1970年代にかけて、オクターヴ・ヴォーダブルの息子ルイ・ヴォーダブルのもと、美食家でもあった同店は世界で最も有名なレストランの一つとなり、同時に最も高価なレストランの一つでもあった。元ジャーナリストであった妻マギーとともに、ルイはマキシムに国際的な名声をもたらした。
1968年、ルイ・ヴォーダブルは「マキシム・ビジネスクラブ」を設立。1977年11月にはルイ・ヴォーダブルとピエール・カルダンが共同で「マキシム」ブランドを立ち上げた。1979年7月にはレストランが歴史的建造物に指定された。ルイ・ヴォーダブルの要請により、1977年にミシュランの掲載を取りやめた。
「私たちは他のレストランとは違う特別な象徴を求めていました。ミシュランがそれを拒否したため、私は…掲載を取りやめるよう求めました」と、1979年のニューヨーク・タイムズ紙のインタビューで語った。

長年にわたり父親を支えてきたフランソワ・ヴォーダブルは、家業の伝統を受け継いだ。1981年5月、社交界よりも科学の世界に魅了されていた彼は、外国人投資家にレストランを買収されることを望まず、ピエール・カルダンにマキシムを売却した。ヴォーダブルの時代は、マキシムの歴史の中で最も長く、サービスの質も最も優れた時代となった。

ファッションデザイナー、ピエール・カルダンの到来

1981年以降、ピエール・カルダンは国際展開を進め、パリを含む7つのマキシムをオープンした（「マキシム・ド・パリ」と改称されたパリ店を含む）：モナコ、北京、ジュネーブ、東京、上海、ニューヨーク、ブリュッセル。その一方で、銀器、旅行用品、家具、リネン、食器、衣類など「マキシム」ブランドのライセンスを次々と展開した。
ビルの上層3階をアール・ヌーヴォー美術館に改装し、若い顧客層向けの数々のショーやパーティを開催した。しかし、この変化は高級料理の衰退を招いた。アラン・デュカス、ジョエル・ロブション、ベルナール・ロワゾーらの尽力にもかかわらず、料理の質は低下した。
2010年、ピエール・カルダンはマキシムをランチ営業から閉店とした。2011年、1990年に始まった「マキシム・トレイター」は、個人・企業向けの高級ケータリング「マキシム・レセプション」へと発展した。

2020年現在、マキシムは水曜日から土曜日のみ営業しており、ランチは12時30分から14時、ディナーは19時30分から22時までとなっている。

マキシム美術館（ピエール・カルダン）

ピエール・カルダンは、未来的なデザインで知られる有名なファッションデザイナーで、1960年代初頭からマキシムを愛顧していた。ジャンヌ・モローやジャン・コクトーなどの友人とともに、そこで食事を楽しんでいた。
若い頃からアール・ヌーヴォーのコレクターであったカルダンは、1981年にマダム・ヴォーダブルとヴォーダブル氏からこの名門レストランを買い取った。

マキシム美術館は、1900年代のフランス初の民間美術コレクションであり、350平方メートルに及ぶ2階建ての館内に750点以上の家具や美術品が展示されている。このコレクションには、ルイ・マジョレル、ウジェーヌ・ガイヤール、エミール・ガレ、エクトール・ギマール、クレマン・マッシエ、ティファニー、アントニオ・デ・ラ・ガンダラ、セム、アンリ・ド・トゥールーズ＝ロートレックといったアール・ヌーヴォーを代表する巨匠の作品が含まれている。美術館の一般公開は月・火曜を除く毎日行われており、14時に英語、15時15分にフランス語のガイドツアーが、美術館の設立者でカルダンの要請により館長を務めたピエール＝アンドレ・エレーヌ氏の案内で行われていた。美術館は2017年4月30日に一時閉館したが、同年11月15日に再開された。最寄り駅は地下鉄コンコルド駅である。

マキシムはまた、料理の歴史にも名を刻んできた。有名な料理が数多く生まれた：ヴーヴ・ジョワイユーズ・クレープ、ベル・オテロのプレ・サレのジゴ、ロートシルト・スフレ、アルベール・フィレ・ド・ソレ（マイト・ド・テル、アルベール・ブラゼールに捧げられた）、そしてルイ・ヴォーダブルによってメニューに加えられたタルト・タタンである。

2023年から新たな時代へ

ピエール・カルダンは4年間、パリの社交界を代表する名門レストラン「マキシム」の経営を、ラグジュアリーサービスのスペシャリスト「パリ・ソサエティ」に委ねました。その目的は、3 rue Royaleに位置するこの名店に、130年にわたる伝統と栄光を誇るブルジョワ的なパリの家の魅力を取り戻し、ベル・エポックの華やかな時代の社交場、そして戦後のグルメの聖地へと再生させることです。

営業日と営業時間は見直されました。マキシムの伝説を支えてきた名物料理、新しい創作料理、クラシックの再解釈、そして現代のニーズを取り入れたメニューが並び、食欲と幸せを感じさせてくれます。
メニューには、パセリ風味のカエルのモモ肉、チーズのスoufflé、VGEスープ、アンリ4世風チキン、ソール・アルベール、アメリカンスタイルのロブスターなどが名を連ねます。
デザートでは、名シェフのヤン・クーヴルールがクラシックを華麗に蘇らせます：クレープ・スゼット、膨らむチョコレートムース、サバヨンで風味付けされた魅惑のリンゴ、カルヴァドスアイス、そしてトンカ豆のアイスクリームで、最後を飾ります。

マキシム・シュール・セーヌ、マキシム・トレイチュール、オンラインショップ、ファッション&アクセサリーショップ

パリ・セーヌのクルーズ会社「Paris Seine」は、伝説のレストラン「マキシム」の雰囲気を、パリの真ん中を流れるクルーズに再現し、体験を一新します。専用の船「ヴェール・ガラント」と「バトー・イヴル」の2隻がセーヌ川を航行。パリ・セーヌとマキシムのチームが力を合わせ、ベル・エポックの世界を忠実に再現したアール・デコの空間を、セーヌの上でお楽しみいただけます。細部にまでこだわったクルーズで、まるでベル・エポックの時代へとタイムスリップしたかのような体験をお届けします。セーヌ川クルーズの詳細はURLをご覧ください。

また、マキシムはオンラインショップ、高級ケータリングサービス（個人・法人向け）、そしてパリ市内の販売拠点も展開しています。

マキシムの舞台、オペレッタ、映画

ジョルジュ・フェイドー作の3幕物喜劇『マキシムの女』（1899年初演）
フランツ・レハール作のオペレッタ『メリー・ウィドウ』（1905年初演）の第3幕の舞台は、マキシムのレストランです。
ハリー・ブロートとマリー・ユーグ作の2幕物オペレッタ『マキシムのヴィーナス』（1926年初演）

映画もまた、マキシムにインスパイアされました

ジジ（1958年）ヴィンセント・ミネリ監督
オットー・プレミンジャー監督「悲しみよこんにちは」（1958年）
アナトール・リトヴァク監督「ブラームスをお好きですか…」（1961年）
アナトール・リトヴァク監督「将軍たちの夜」（1967年）
クロード・ヴィタル監督「マキシムの恋人」（1976年）
スティーヴン・フリアーズ監督「シェリ」（2009年）
ウディ・アレン監督「ミッドナイト・イン・パリ」（2011年）
ダニエル・トンプソン監督「キスをする人々」（2013年）

そして、歌とスケッチ

マキシムの店、作詞作曲：セルジュ・ゲンスブール、セルジュ・ゲンスブール自身による1963年の演奏、1967年にセルジュ・レジアニにより再演
「愛も戦いも」作詞作曲・演奏：フィリップ・レオタール（1990年）
ポペックによるスケッチ「マキシムの店でのディナー」