Ladurée Paris Royale - Pasticceria
Ladurée Paris Royale, l'indirizzo storico
Ladurée Paris Royale è una boutique aperta nel 1862. Louis Ernest Ladurée, nato a Paris il 21 febbraio 1836, mugnaio di professione, apre una panetteria al 16 di rue Royale. All'epoca, la Madeleine era un quartiere affaristico dove si vendevano prodotti di lusso francesi.
Oggi la boutique comprende un piano terra e due salotti al primo piano, dove è possibile pranzare o prendere un tè.
Il panettiere diventa « pasticciere »
A seguito di un incendio causato dalle sommosse della Comune nel 1871, la panetteria viene ricostruita e trasformata in pasticceria. Durante il Secondo Impero, Jeanne Souchard, moglie di Ernest Ladurée, figlio di Louis Ernest, e figlia di un albergatore di Rouen, fonde l'arte del caffè parigino con quella della pasticceria.
L'espansione della pasticceria Ladurée Paris Royale
Nel 1930, un salone apre al primo piano di rue Royale 16 a Parigi.
Dopo la Liberazione di Parigi nel 1944, Pierre Desfontaines, cugino di Ernest Ladurée, rileva l’azienda, all’epoca in declino per mancanza di materie prime.
La creazione del «macaron»
Rilancia l’attività e inventa il macaron parigino nel 1960 con l’aiuto del suo pasticcere Marcel Thébert. Decidono di incorporare cacao nella meringa italiana (guscio), di aggiungere una ganache al cioccolato tra i due gusci e di proporre i gusti caffè e lampone.
Il nuovo proprietario: il gruppo Holder
Nel 1993, David Holder e suo padre Francis, fondatore del gruppo Holder, acquistano e sviluppano l’azienda Ladurée.
Tre anni dopo, la società registra un fatturato di 24 milioni di franchi e impiega 140 persone. Pierre Hermé diventa pasticcere capo di Ladurée.
Nel 1997, due boutique aprono a Parigi, una in avenue des Champs-Élysées decorata da Jacques Garcia e l’altra in rue Bonaparte decorata da Roxane Rodriguez. Nel 2006, una boutique si insedia a Harrods a Londra, anch’essa decorata da Roxane Rodriguez. Pierre Hermé lascia il gruppo l’anno successivo per essere sostituito da Philippe Andrieu.
A partire dagli anni 2000, il marchio investe nella diversificazione dei suoi prodotti.
Nel marzo 2021, Ladurée cede il 100% delle sue quote al gruppo LOV di proprietà di Stéphane Courbit.
Nel aprile 2021, Julien Alvarez, ex chef del Bristol Paris, diventa executive chef internazionale di Ladurée.
Fine 2021, Mélanie Carron si unisce all’avventura come direttrice generale. Nominata direttrice generale della Maison Ladurée.
Ladurée e i suoi siti di produzione
Ladurée dispone di diversi siti di produzione, tra cui uno in Francia e il principale in Svizzera.
Nel 2010, l’azienda acquisisce un terreno di 2,05 ettari a Enney, nel comune di Bas-Intyamon, nel cantone di Friburgo in Svizzera, e investe 20 milioni di franchi svizzeri per aprire alla fine del 2011 la « Manufacture suisse de macarons », un sito di produzione e ricerca. Il laboratorio produce i macaron commercializzati fuori dall’Europa e, dal 2020, quelli delle sei boutique parigine.
Le pasticcerie destinate alle boutique della regione parigina, così come le viennoiserie, i gelati e le confetterie, sono prodotte nel laboratorio di 2 000 m² situato a Morangis, nell’Essonne, a sud di Parigi. Le pasticcerie fresche vengono elaborate quotidianamente nei laboratori locali.
Cosa si può degustare da Ladurée Paris Royale
Le pasticcerie simbolo
La carta attuale propone in particolare:
Ispahan – 15 € : macaron, crema alla rosa, lamponi freschi e litchi.
Plaisir sucré – 15 € : dacquoise alla nocciola, ganache al pralinato e chantilly al cioccolato al latte.
Tarte Passion Framboise – 15 € : pasta frolla, crema al frutto della passione e lamponi freschi.
Entremets vaniglia agrumi – 17 € : biscotto sabbiato, caramello, marmellata arancia-clementina e crema alla vaniglia.
Golosità cassis – 15 € : biscotto macaron, mascarpone alla violetta, frutti neri e violette cristallizzate.
Flan alla vaniglia – 15 € : pasta sfoglia croccante e crema alla vaniglia del Madagascar.
Éclair pistacchio – 15 € : pasta choux, craquelin, cremoso al pistacchio e insert pralinato al pistacchio.
Fleur citron – 15 € : sabbioso al fiore di sale, biscotto alle mandorle e confettura di limone.
Fleur fraise – 15 € : sabbioso, pan di Spagna, confettura di fragole e crema tropézienne.
I macaron riconosciuti in tutto il mondo
È ovviamente uno dei prodotti simbolo di Ladurée. In boutique, si possono comporre assaggi con:
caffè, fiori d'arancio, caramello al fiore di sale, cioccolato, pistacchio, rosa, vaniglia, limone, lampone, thé Marie-Antoinette, mandorla e frutto della passione.
Gli assortimenti indicati sulla carta sono in particolare 4 macaron: 15 €, 6: 21 € e 12: 38 €.
Per la colazione
Fino a mezzogiorno si trovano in particolare:
Croissant Ladurée – 4 €
Pain au chocolat – 4,50 €
Chausson aux pommes – 5 €
Croissant aux noix – 5 €
Pain au chocolat pistacchio – 5 €
Palmier – 5,50 €
È inoltre possibile prendere una colazione Ladurée a 24 € o un brunch a 65 €.
Per una merenda / Tea Time
Probabilmente questa è l’esperienza più interessante per un visitatore: Tea Time a 39 €, con pasticceria/i, bevande calde e varie prelibatezze secondo la formula. Il salotto propone inoltre un’ampia selezione di tè Ladurée, tra cui Marie-Antoinette, Joséphine, Mille e Una Notti, Rosa, Giardino Blu Reale, Otello e Re Sole.
Si trovano anche cioccolata calda Ladurée con panna alla vaniglia, caffè, matcha latte, chai latte e altre bevande.
Altre dolcezze
La carta propone anche dolci ghiacciati, in particolare:
Vaniglia-nocciola
Pistacchio
Cioccolato
Ispahan (rosa, litchi, lampone)
Il 16 di rue Royale non è solo una pasticceria
Il 16 di rue Royale è anche un vero e proprio ristorante/salotto da tè. Qui si può pranzare con uova, omelette, insalate, avocado toast, salmone affumicato, piatti e panini, per poi concludere con una pasticceria. Il prezzo medio attualmente indicato è di circa 46 € a persona.
Per i turisti, i tre prodotti/esperienze più richiesti sono: 1. l'Ispahan, 2. una scatola di macaron, 3. il Tea Time nel salone storico di rue Royale.
Da vedere nei dintorni
Potete approfittare per visitare i dintorni seguendo i nostri itinerari autoguidati partendo da Place de la Concorde:
Itinerario dall'Opéra Garnier ai Grandi Magazzini Lafayette e alla place de la Concorde
Itinerario dall'Arc de Triomphe alla Concorde passando per gli Champs-Élysées
Poi Itinerario dal Louvre alla Concorde passando per Tuileries e Vendôme
Ma potete anche vedere o visitare (e prenotare online quando disponibile) le seguenti attrazioni:
Museo dell'Orangerie - Prenotazione ingresso Museo dell’Orangerie
Museo del Jeu de Paume - Prenotazione ingresso Museo del Jeu de Paume
Sono disponibili anche imbarcazioni per crociere a breve distanza:
Navetta Batobus - Taxi fluviale (Fermata Place de la Concorde) - Prenotazione Taxi Fluviale Batobus (9 fermate) (Hop-on Hop-off - Abbonamento 1 o 2 giorni - Ideale per spostarsi da un museo all'altro)
Crociera Bateaux-Mouches sulla Senna - Ponte dell'Alma - Prenotazione crociera sulla Senna – Partenza Ponte dell’Alma 75008 – Porto della Conferenza – Bateaux-Mouches
Crociera sul Canal Saint-Martin da Musée d'Orsay - Prenotazione Senna e Canal Saint-Martin – Porto Solferino - Museo d'ORSAY - Parco della Villette
Crociere Vedettes de Paris - Prenotazione Parigi: Cena-crociera sulla Senna con vista panoramica e Champagne (Port Solférino – circa Museo Orsay)
Bonus: 5 aiuti importanti per organizzare e vivere al meglio il vostro soggiorno a Parigi
Avete notato che il nostro sito mette a vostra disposizione strumenti per aiutarvi a organizzare facilmente il vostro viaggio a Parigi, affinché il vostro soggiorno sia un successo senza stress?
1. Traduttore Frasario per chi non parla correntemente il francese
Avete difficoltà a trovare la parola o l’espressione giusta in francese? Cliccate qui su PHRASEBOOK – o in alto a destra sullo schermo. Si tratta di un glossario con 100 parole ed espressioni utili per un turista in visita a Parigi. Vi sentirete a vostro agio al ristorante, in albergo, durante lo shopping, in metropolitana, con i saluti, chiedendo indicazioni, ecc. Sono disponibili otto lingue. E sapete qual è la cosa migliore? Potrete ascoltare ogni parola ed espressione in francese.
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3. Elenco delle prenotazioni da effettuare
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Prenotazioni per il vostro arrivo in Francia: aerei, treni, auto
Prenotazioni per il vostro alloggio: hotel, appartamenti, case vacanze – a Parigi o nelle immediate vicinanze
Troverete il link per tutte queste prenotazioni direttamente negli articoli delle visite che vi interessano o nei percorsi delle nostre passeggiate auto-guidate. Cliccando su "Prenotazioni" nella barra dell’intestazione, avrete accesso a tutte le prenotazioni necessarie durante il vostro soggiorno. A titolo d’esempio:
Prenotazione ingresso Cattedrale di Notre-Dame di Parigi (Ingresso gratuito ma si consiglia la prenotazione per evitare la coda)
Prenotazione ingresso Conciergerie (Combinato Sainte-Chapelle)
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