Ladurée Paris Royale - Cukrárna

Ladurée Paris Royale, počátek podniku

V roce 1862 otevřel Louis Ernest Ladurée, narozený v Paříži 21. února 1836 a původním povoláním mlynář, pekařství na adrese 16 rue Royale. V té době byla Madeleine obchodní čtvrtí, kde se prodávaly luxusní francouzské výrobky.

Pekař se stává „cukrářem“

Po požáru způsobeném nepokoji Komuny v roce 1871 byla pekařství přestavěna a přeměněna na cukrárnu. Za Druhého císařství Jeanne Souchard, manželka Ernesta Ladurée (syn Louise Ernesta) a dcera hostinského z Rouenu, spojila umění pařížské kavárny s cukrářstvím.

Rozšíření cukrárny na rue Royale

V roce 1930 byl v prvním patře domu č. 16 na rue Royale v Paříži otevřen salón.

Po osvobození Paříže v roce 1944 převzal podnik, tehdy upadající kvůli nedostatku surovin, Pierre Desfontaines, vzdálený bratranec Ernesta Ladurée.

Vznik „makronky“

Oživil činnost a v roce 1960 s pomocí svého cukráře Marcela Théberta vynalezl pařížský makronek. Přišli s nápadem přidat do italské meringy (skořápky) kakao, vložit mezi dvě skořápky čokoládovou ganache a následně nabídnout příchutě káva a malina.

Nový vlastník: skupina Holder

V roce 1993 koupili a rozvinuli podnik Ladurée David Holder a jeho otec Francis, zakladatel skupiny Holder.

O tři roky později společnost dosáhla obratu 24 milionů franků a zaměstnávala 140 lidí. Pierre Hermé se stal šéfcukrářem v Ladurée.

V roce 1997 otevřela dvě prodejny v Paříži, jedna na avenue des Champs-Élysées navržená Jacquesem Garcíou a druhá na rue Bonaparte navržená Roxane Rodriguez. V roce 2006 se prodejna otevřela v londýnském Harrods, rovněž navržená Roxane Rodriguez. Pierre Hermé společnost opustil následující rok a byl nahrazen Philippem Andrieuem.

Od počátku 2000. let značka investovala do diverzifikace svých produktů.

V březnu 2021 Ladurée převedla 100 % svých podílů na skupinu LOV patřící Stéphane Courbitovi.
V dubnu 2021 se Julien Alvarez, bývalý šéfkuchař z bristolského hotelu v Paříži, stal mezinárodním výkonným šéfem Ladurée.
Ke konci roku 2021 se k dobrodružství připojila také Mélanie Carron jako generální ředitelka. Byla jmenována generální ředitelkou společnosti Maison Ladurée.

Ladurée a její výrobní závody

Ladurée disponuje několika výrobními závody, z nichž jeden se nachází ve Francii a hlavní ve Švýcarsku.

V roce 2010 společnost získala pozemek o rozloze 2,05 hektaru v Enney, v obci Bas-Intyamon, v kantonu Fribourg ve Švýcarsku, a investovala 20 milionů švýcarských franků do otevření „Švýcarské manufaktury makaronů“ koncem roku 2011, výrobního a výzkumného areálu. Laboratoř vyrábí makaróny prodávané mimo Evropu a od roku 2020 také pro šest pařížských prodejen.

Cukrovinky určené pro obchody v pařížské oblasti, stejně jako vídeňské pečivo, zmrzlina a cukrovinky, se vyrábějí v laboratoři o rozloze 2 000 m² nacházející se v Morangis v departmentu Essonne. Čerstvé pečivo se denně připravuje v místních laboratořích.