Lucas Carton – Gastronomik Restoran – 4,5 Puan

Lucas Carton, lüks bir restoran olup muhteşem bir ortamda, Madeleine Kilisesi’nin karşısında yer almaktadır. Restoranın aynı adreste bulunan küçük bir kardeşi de vardır: "Le Petit Lucas" adlı ikinci katındaki mekân.

Üçüncü yüzyılına yaklaşan bir restoran

Restoranın resmi açılışı, 1839 yılında mimar Charpentier tarafından yapılan binanın inşasıyla gerçekleşmiştir. 1860 yılında yeni sahibi Bay Augis, restorana "La Taverne de France" adını vererek Napoléon III döneminin Paris’inde tercih edilen bir mekân haline getirmiştir. Ardından Scaliet, 1880 yılında restorana nihai adını, "Lucas" ismini vermiştir.

Lucas Restoranı: Art Nouveau bir müze

"Lucas" restoranının sahibi, École de Nancy üyesi Fransız marangoz ve dekoratör Majorelle’den, binanın içini süsleyen oyma ahşap işlerini sipariş etmiştir. Bu eserler, Art Nouveau’nun başyapıtlarından biri haline gelerek dünya çapındaki sanatseverleri kendine çekmiştir. Bu oymaların tamamlanması dört yıl sürmüştür. Dönemin ruhuna uygun olarak akçaağaç, çınar ve Seylan limon ağacından oyulan bu eserler, günümüzde tarihi anıt olarak sınıflandırılmış olup Art Nouveau’nun önemli unsurlarını oluşturmakta ve restoranın prestijini artırmaktadır.

Lucas, Lucas Carton adıyla gastronomik bir restoran haline gelir

İki savaş arası dönemde Bay Carton restoranı satın alarak adına eklemiştir. 1924 yılından itibaren Lucas Carton, Madeleine’nin karşısında hizmet vermektedir.

1960'larda, genç şeflerden oluşan bir nesil burada yetişti; bunlardan Alain Senderens de 1985'ten 2013'e kadar işletmenin başında kaldı. XXI. yüzyıl, Lucas Carton'un varoluşunun üçüncü yüzyılını simgeliyor. Doğa ve ürünlere her zamankinden daha yakın olan şef Hugo Bourny, 2021 yılında Lucas Carton'un tarihinde yeni ve güzel bir sayfa yazdı.

Hugo Bourny, şef

Neredeyse kırk yıl boyunca işletmeyi yöneten Alain Senderens'in yerini almak ne büyük bir meydan okumaydı! Fakat üç Michelin yıldızlı restorandaki deneyimleri —Arnaud Donckele'in Vague d'Or'u, Anne-Sophie Pic'in Valence'deki restoranı ve Hélène Darroze— Hugo Bourny'nun zarif ve mütevazı kişiliğini şekillendirdi.

Onun masasında lezzetler doğrudan, güçlü ve ustaca bir sanattır. Bir patlama gibi: sebzeleri ustalıkla, etleri özgünlükle, deniz ürünleriniyse incelikle işliyor.

Servis oldukça rahat, bir gastronomi restoranından çok bir brasserie tarzındadır ve ortam da kesinlikle daha az resmî, daha neşelidir.

Peki ya Le Petit Lucas?

Le Petit Lucas, La Table du Chef'in 2. katında bulunan, daha uygun fiyatlı bir antre salonudur. Ancak mutfağı aynıdır. Basit, zarif, lezzetli ve neşeli bir imza. Geçmişte efsanevi olan bu ikinci kat mekân, Fransız mutfağının en şakacı ve neşeli yönlerini bir araya getiriyor. Fransız yaşam sanatının simgesi olan yemekler, hafifçe şakacı bir atmosfer, Parisli inceliği ve mekânın zarifliğini hiçbir zaman reddetmeden sunuluyor.

Madeleine Kilisesi ve meydanı yeni bir ışık altında karşınıza çıkıyor. Yüzyılların eşiğinde Tony Selmersheim tarafından tasarlanan ahşap dekorunda, öğle ya da akşam yemeği, size en lezzetli, en hoş kokulu ve en şaşırtıcı tatları sunan şef ve ekibinin hazırladığı yemeklerle zamandan bağımsız bir an yaşatacak.