Georges Larnicol-Çikolatacılık – 4,5 puan

Georges Larnicol’un evi, Breton kökenlidir ve köklerine bağlı kalmıştır. Tüm üretim, Bretagne’daki Finistère bölgesindeki Melgven’de gerçekleşmektedir.

Başlangıçta düzensiz bir dönemden ve çeşitli sıra dışı deneyimlerden sonra, Georges Larnicol —isteksizce de olsa— pastacılığa yöneldi. 1993 yılında “Fransa’nın En İyi Zanaatkarı” unvanını kazanan Larnicol, çikolatalar, macaronlar, karameller ve şekerlemeler sunmakta; ayrıca Bretagne’daki aile işletmesini devraldıktan sonra özel ürünü olan “kouignette”yi, yani kouign amann’ın bir çeşidini de ihmal etmemektedir. Paris’te üçüncü mağazasını 2012 yılında açmıştır.

Georges Larnicol’un değerleri, el sanatlarına dayalı ustalığa ve kaliteli hammaddelerin seçimine dayanırken, ürünlerini mümkün olan en geniş kitleye ulaştırmayı hedeflemektedir. Ona göre, kalite herkesle paylaşılmalıdır. Breton özeliklerine, zarif aromalı macaronlara ve kakao tatlılığına hayran olanlar için ideal bir durak.

Maison Georges Larnicol, Kouignette® sayesinde tanındı. Hikâyesi 2003 yılında Concarneau'da (29 – Bretagne), o bunaltıcı yazın birinde başladı. Temmuzun sıcağı, atölyenin fırınlarının da etkisiyle tüm çikolatayı (hatta bazı şeker parçalarını bile!) eritiyordu: bu nedenle Maison Larnicol için, satışları canlandıracak ve sıcağa dayanıklı yeni bir ürün bulmak acil ve hayati bir zorunluluk haline geldi — hele ki Ağustos'un daha da kötü geçeceği belliydi. İşte o sırada Georges Larnicol, Kouignette® fikrini ortaya attı: Breton kouign amann'dan esinlenen, kolay tüketilebilen, uygun fiyatlı ve neredeyse sonsuz çeşitlilikteki bir hamur işi. 2016'dan beri Kouignette® artık mağazalarda tuzlu versiyonlarda da sunuluyor: pesto, zeytin, parmesan, Roquefort-ceviz, fesleğen ve Roscoff soğanı (AOP). Aperitif için mükemmel!

Not: 2003 yazı aynı zamanda Boule à Jojo® ve Moumouttes®'in (boutique'lerde bulunan küçük aromalı meringue'ler) da piyasaya çıkışına tanıklık etti. Maison Larnicol için oldukça yenilik dolu bir yazdı!