Ladurée Paris Royale – Konditori

Ladurée Paris Royale, början på företaget

År 1862 öppnade Louis Ernest Ladurée, född i Paris den 21 februari 1836 och yrkesmässig mjölnare, en bageributik på adressen 16 rue Royale. Vid den tiden var Madeleine en affärskvarter där franska lyxprodukter såldes.

Bagaren blir "konditor"

Efter en brand orsakad av Kommunens upplopp 1871 återuppbyggdes bageriet och omvandlades till ett konditori. Under Andra kejsardömet blandade Jeanne Souchard, Ernest Ladurées hustru (son till Louis Ernest) och dotter till en hotellägare från Rouen, konsten att driva ett parisiskt café med konditorikunskaper.

Konditoriets utvidgning på rue Royale

År 1930 öppnades en salong på första våningen i fastigheten 16 rue Royale i Paris.

Efter befrielsen av Paris 1944 tog Pierre Desfontaines, en avlägsen släkting till Ernest Ladurée, över företaget som då var i nedgång på grund av brist på råvaror.

Skapandet av "macaronen"

Han återupplivade verksamheten och uppfann den parisiska macaronen 1960 med hjälp av sin konditor Marcel Thébert. De kom på att tillsätta kakao i den italienska marängkakan (skalet), lägga till en chokladganache mellan de två skalen och sedan variera smakerna kaffe och hallon.

Den nya ägaren: Holder-gruppen

År 1993 köpte David Holder och hans far Francis, grundare av Holder-gruppen, upp och utvecklade företaget Ladurée.

Tre år senare uppnår företaget en omsättning på 24 miljoner franc och anställer 140 personer. Pierre Hermé blir Ladurées chefsbagare.

1997 öppnar två butiker i Paris, den ena på Champs-Élyséesavenyn inredd av Jacques Garcia, den andra på rue Bonaparte inredd av Roxane Rodriguez. 2006 öppnar en butik i Harrods i London, även den inredd av Roxane Rodriguez. Pierre Hermé lämnar koncernen året därpå och ersätts av Philippe Andrieu.

Från och med 2000-talet satsar varumärket på att bredda sitt produktsortiment.

I mars 2021 säljer Ladurée 100 % av sina aktier till gruppen LOV, som ägs av Stéphane Courbit.
I april 2021 blir Julien Alvarez, tidigare chef på Bristol Paris, Ladurées internationella verkställande chef.
I slutet av 2021 ansluter sig även Mélanie Carron till projektet som verkställande direktör. Hon utses till verkställande direktör för Maison Ladurée.

Ladurée och dess produktionsanläggningar

Ladurée har flera produktionsanläggningar, bland annat en i Frankrike och den huvudsakliga i Schweiz.

2010 förvärvar företaget en mark på 2,05 hektar i Enney, i kommunen Bas-Intyamon, i kantonen Fribourg i Schweiz, och investerar 20 miljoner schweizerfranc för att i slutet av 2011 öppna den "Schweiziska macaronfabriken", en produktions- och forskningsanläggning. Laboratoriet tillverkar de macarons som säljs utanför Europa, och sedan 2020 även de som säljs i de sex Parisbutikerna.

De bakverk som är avsedda för butikerna i Parisregionen, liksom wienerbröd, glass och konfektyr, tillverkas i laboratoriet på 2 000 m² i Morangis, i Essonne. De färska bakverken tillverkas dagligen i lokala laboratorier.