En glass i Paris och på Montmartre

En glass i Paris handlar först och främst om äventyret för två vänner, konditorer… som är galna i glass! Emmanuel Ryon – Meilleur Ouvrier de France Glacier och Världsmästare i konditori – och Olivier Ménard har arbetat i de främsta konditorierna världen över, samtidigt som de bevarade drömmen om att skapa ett riktigt glasseri i Paris. Två kompletterande talanger, två exceptionella hantverksskickligheter, en önskan att upptäcka världen och att dela en omåttlig passion för glass! Löftet infriades: de öppnade En glass i Paris 2015 i Marais, och fortsatte sedan äventyret med en andra butik i Montmartre.

Sedan 2015 tillverkar de här glass och glassbakverk av högsta kvalitet. Utifrån de bästa ingredienserna – mjölk, grädde och ägg, förstås, men också vanilj, choklad, kaffe, pralin och kvalitetsfrukter – tillverkas allt på plats. Grädden skummar, skummar, skummar tills den blir lätt, luftig, som en lätt bris, nougatinen ger efter mjukt under tanden, kakaobönorna doftar, och vaniljen härskar som en obestridd härskarinna i dessa lokaler där alla dessa underbara maskiner susar, snurrar och sjunger.

Glassen av högsta kvalitet från En glass i Paris, tillverkad med omsorgsfullt utvalda ingredienser, förenar originella smaker och ultra-kreativa texturer som förändras med årstiderna… serverade i strutar, burkar och halvlitersförpackningar.

De frysta bakverken erbjuder all glädjen av en kaka med den svalka och lättheten som glass… att njuta av en och en eller att dela med sig.

Med sina rader av strandstolar på Place des Abbesses är denna glasseri-bageri perfekt beläget för både turister och lokalbor, som kommer hit för att slappna av i sommarens skugga under platanerna. Under ledning av Emmanuel Ryon, Mästare i Frankrike i glasseri och världsmästare i konditori, assisterad av sin partner Olivier Ménard, serverar etablissemanget exceptionella glassar och sorbetter, antingen som enskilda smaker eller som kreativa kreationer: pistaschnéroli, matchate, svart kardemummakaffe, mara des bois och hibiskus…

För Emmanuel Ryon handlar njutning framför allt om familj… Hela hans barndom omgavs av sin mors och mormors kulinariska talanger, liksom av sin farbrors, konditor i Fernet Voltaire i Schweiz. Efter att ha avlagt sitt yrkesbevis genomgick han flera utbildningspraktikplatser och det var hans passion för tävlingar som fick honom att upptäcka sin talang för att förverkliga drömmar och idéer. Han deltog i 25 tävlingar, vann de flesta och blev världsmästare i konditori 1999 och Mästare i Frankrike i glasseri 2000. Hans fascination för resor fick fäste på Bellouet Conseil-skola, som rekryterade honom för att utbilda internationella yrkesverksamma, hålla demonstrationer och skriva en bok om glass… Det var där han träffade Olivier!

För Olivier Ménard har konditoriet varit en livsuppgift sedan fyra års ålder. Tur att säga… tur att kunna omvandla denna besatthet till ett exklusivt och fullständigt yrke, för vilket han har gett upp allt, vågat äventyret och valt öppenhet och kreativitet. Född under den milda solen i Anjou, påbörjade han snabbt en lärlingstid och prövade på bageri, charkuteri och snickeri för att göra sina föräldrar glada… men ingenting kunde stoppa honom: det skulle, och det kommer alltid att vara, konditoriet!

Glass HELÅRET på Une Glace à Paris

Glasserna kan njutas året runt. En ny vana, en ny njutning, harmonin av smaker, spelet av konsistenser, de omsorgsfullt skapade dofterna – djärva, intensiva, delikata – utgör en oändlig variation av fräscha toner för att tillfredsställa alla sötsug under alla årstider. Perfekta, nougatiner, vacheriner och norska omeletter blandas med glass och sorbeter i tusen smaker. Den glupske möter skapandets djärvhet och expertens precision.