Bageriet hos Gilles Marchal, i Montmartre

Bageriet tillhör Gilles Marchal och ligger på Butte Montmartre, i sydvästlig riktning.

Gilles Marchal gillar att berätta om sin barndom i den lilla byn Laneuveville-aux-Bois i Lorraine, där hans mormor lagade mat med produkter från gården och hans far var chokladrepresentant. Vid 15 års ålder stod det klart för honom att han ville bli bagare: han bestämde sig för att lära sig yrket hos en legend inom det lorrinska baket, mästaren Claude Bourguignon. Innan han fyllt 18 år hade han avlagt examen som bagare, konfektyrmakare, chokladkonstnär, glassmakare och som Compagnon du Devoir. Därefter följde tre magiska år hos den främste bagaren i Luxemburg, Pit Oberweis.

Senare arbetade Gilles Marchal som biträdande bagare i fyra år på Hôtel de Crillon, som chefsbagare i tre år på Hôtel Plaza Athénée och som chefsbagare i sju år på Hôtel Le Bristol. Han innehade även under fem år tjänsten som internationell kreativ chef på La Maison du Chocolat i Paris, London, Tokyo, New York och Hongkong.

Efter att ha utsetts till Årets Bagare 2004 och tilldelats Paris stads medalj 2008 slog sig Gilles Marchal ner i Paris 18:e arrondissement, på Butte Montmartre, vid Rue Ravignan 9. Det är här, i detta Paris som förtrollats av byandan, i detta privilegierade Paris där man tar sig tid att leva och lära känna varandra, som han hämtar sin inspiration och sin glädje i att utöva sitt hantverk till fullo.

Liksom målarna och poeterna från Bateau-Lavoirs tid är Gilles Marchal alltid på jakt efter nya upptäckter och trender, utan att förneka traditionen: han låter sig ständigt inspireras, experimenterar och utvecklar. Han testar och väljer ut de bästa lokala och internationella produkterna. Med hjälp av ny teknik utvecklad av hantverkare (guldsmeder, plåtslagare, krukmakare…) eller konstnärer (målare, skulptörer, gravörer…) och vänliga kockar skapar han nya kompositioner och former av matlagning. Som en nyfiken konditor skapar han nutiden genom att uppfinna nya recept samtidigt som han inspireras av de stora klassikerna.

Hos Gilles Marchal är madeleinen det älsklingsbaket, en madeleine som magiskt förvandlas till en medhjälpare till tryffel eller en ny smak, utan att förråda det ursprungliga receptet. En enkel madeleine, ett lätt bakverk och mycket hantverkskunnande. En madeleine som har vunnit flera priser hos kritiker och medier världen över. Och låt oss inte glömma chokladéclairen, rumbabban och kouign-amannen, vars hemlighet en av hans brittiska kockar hade delat med sig av och som han gjorde till sin egen genom att omarbeta den. Idag är det just det som ger hans skapelser sin charm och sin utmärkthet; skapelser som serveras vid de vackraste evenemangen, i de vackraste hemmen och på de vackraste borden i världen.

Upplev Montmartre som en lokal

Hos Gilles Marchal kommer du inte bara för bakverk: du kliver in i en atmosfär där tiden verkar stå stilla, som i en by. Kvarteret med sina kullerstensbelagda gränder och dolda trappor inbjuder till en promenad utan brådska. Stoppa en madeleine, husets älskade bakelse, i din väska för att njuta av den under din vandring. Här berättar varje tugga en historia, och varje besök blir en stund som stannar upp.

Denna plats kommer att tilltala dem som söker Montmartres själ: hantverksentusiaster, drömmare som älskar diskreta adresser, och matälskare som letar efter smaker som både utmanar och tröstar. Om du utforskar Butten, stanna till vid en av dess gränders hörn. Rue Ravignan, med sina låga hus och sin stillhet, är en perfekt ram för en matpaus.