Casa Aleph – Patiserie franco-libaneză

Maison Aleph, înființată în 2017 de către bucătăreasa-patiser Myriam Sabet, este o patiserie pariziană cu influențe levantine și mediteraneene.

O echipă și 2 magazine la Paris

Maison Aleph este o echipă de pasionați care lucrează între atelierul său de producție din Paris și magazinele sale din Marais și Montmartre. Produsele sale, de calitate excepțională, oferă arome intense la fiecare îmbucătură, fără coloranți, arome sau conservanți artificiali.

Produsele

Creațiile Maison Aleph sunt rezultatul unei alianțe subtile între ingrediente levantine atent selectate: cardamom, zaatar, halva cu sumac, pistă de Iran, cedrat, apă de flori de portocal, trandafir de Damasc, lămâi de Amalfi… și cele mai bune produse locale franceze: smântână din Normandia, unt AOP Charentes-Poitou, nucă din Périgord.

Rezultatul? O gamă de rețete originale, departe de clișeele legate de patiseria levantină, uneori prea grasă sau prea dulce.

Bucătăreasă-patiseră și fondatoare: o experiență libaneză, dar nu numai…

În inima casei Maison Aleph se află o femeie: Myriam Sabet.
Myriam a crescut la umbra cedrilor, ale căror frunze dese emanau arome de citrice. Foarte tânără, a descoperit subtilitatea trandafirului de Damasc, prospețimea limonadelor pregătite de mama ei pentru a fi savurate pe tot parcursul anului, delicatețea iasominei, puterea halvei. Fără să știe, aceste arome aveau să devină piatra de temelie a proiectului Maison Aleph.

După ce a călătorit alături de părinții săi în timpul adolescenței, s-a stabilit la Paris și a lucrat câțiva ani în finanțe.

Proiectul de a deschide o patiserie ca niciuna alta

În timpul unei cine între prieteni, are o revelație: după părerea ei, niciuna dintre patiseriile existente nu corespundea celor pe care le gustase în copilărie. Aromele copilăriei sale trebuiau (re)inventate, dacă nu voiau să se piardă în uitare. Dorea să readucă la viață aceste amintiri și să împărtășească acest patrimoniu gustativ unic.

A pornit atunci la drum cu proiectul său de a uni cele două culturi pe care le poartă în ea: alianța tradiției levantine cu patiseria pariziană. Pentru a reuși, a obținut mai întâi certificatul de calificare în patiserie la Paris, apoi a întâlnit un maestru patiser la care a învățat tehnici tradiționale unice: gesturile și meșteșugul unei meserii care datează de secole.

Au fost necesare mai mult de doi ani pentru a materializa acest proiect, de la cercetare până la experimentare, înainte ca Maison Aleph să ia naștere…