Um gelado em Paris e em Montmartre

Uma Glace à Paris é, acima de tudo, a aventura de dois amigos pasteleiros… loucos por gelados! Emmanuel Ryon – Melhor Operário de França em Gelados e Campeão Mundial de Pastelaria – e Olivier Ménard trabalharam nas mais prestigiadas casas de pastelaria do mundo, mantendo sempre no fundo da mente o sonho de criar uma verdadeira geladaria em Paris. Dois talentos complementares, duas competências excecionais, o desejo de saborear o mundo e de partilhar uma paixão desmedida pelo gelado! Missão cumprida: abriram a Uma Glace à Paris em 2015 no Marais e prosseguiram a aventura com uma segunda loja em Montmartre. Desde 2015, criam aqui gelados e pastelarias geladas de alta gama. A partir dos melhores ingredientes – leite, natas e ovos, claro, mas também baunilha, chocolate, café, praliné e frutas de qualidade – tudo é fabricado no local. As natas batem, batem, batem, para se tornarem leves, vaporosas, etéreas; os nougats cedem delicadamente sob os dentes; as favas de cacau exalam o seu aroma; a baunilha reina como senhora incontestável nestes lugares onde zumbem, rodopiam, cantam todas estas máquinas maravilhosas. Os gelados de qualidade da Uma Glace à Paris, elaborados com ingredientes cuidadosamente selecionados, unem sabores originais e texturas ultracriativas que evoluem ao longo das estações… servidos em cones, taças e meios litros. As sobremesas geladas oferecem todo o prazer de um bolo com a frescura e leveza do gelado… disponíveis em doses individuais ou para partilhar. Com as suas filas de cadeiras de praia na place des Abbesses, esta geladaria-pastelaria está perfeitamente localizada para turistas e moradores, que vêm desfrutar da sombra estival dos plátanos. Sob a direção de Emmanuel Ryon, Melhor Trabalhador de França em Gelados e campeão mundial de pastelaria, auxiliado pelo seu sócio Olivier Ménard, o estabelecimento propõe gelados e sorvetes excecionais, de um único sabor ou criações: pistácio néroli, chá verde matcha, café com cardamomo preto, mara des bois e hibisco… Para Emmanuel Ryon, a gula é, acima de tudo, uma questão de família… Toda a sua infância foi marcada pelos talentos culinários da mãe e da avó, bem como pelo do seu tio, pasteleiro na Fernet Voltaire, na Suíça. Titular do seu CAP, frequenta estágios de formação e é o seu gosto por competições que lhe revela o talento para concretizar sonhos e ideias. Participa em 25 concursos, ganhando a maioria, e torna-se Campeão Mundial de Pastelaria em 1999, seguido de Melhor Trabalhador de França em Gelados em 2000. A sua paixão por viagens floresce na escola Bellouet Conseil, que o contrata para formar profissionais internacionais, animar demonstrações, escrever um livro sobre gelados… É aí que conhece Olivier! Para Olivier Ménard, a pastelaria é uma vocação desde os 4 anos. Chancez, dirá-se… Chancez de transformar esta obsessão numa profissão exclusiva e absoluta, pela qual tudo deixou, ousando a aventura, escolhendo a abertura e a inventividade. Nascido sob o suave sol de Anjou, rapidamente inicia um aprendizado, experimentando a padaria, a charcutaria e a marcenaria para agradar aos pais… mas nada o deterá: será, e sempre será, a pastelaria! Gelados O ANO TODO na Une Glace à Paris Os gelados são para saborear em todas as estações. Uma nova prática, uma nova indulgência, a harmonia dos sabores, o jogo das texturas, os perfumes cuidadosamente construídos — audaciosos, densos, delicados — compõem uma infinita variação de notas frescas para encantar todos os desejos doces em qualquer época do ano. Perfectos, nougatinas, vacherins e omeletas norueguesas convivem com gelados e sorvetes de mil sabores. O gourmet encontra a ousadia da criação e a precisão da perícia.