Le Coq et Fils - A Casa da Avicultura
Fundado em 2012 pelo chef triplamente estrelado Antoine Westermann, o Le Coq Rico tornou-se Le Coq et Fils em setembro de 2021. O termo fils remete à descendência, à linhagem, e recorda que o Le Coq zela por seus herdeiros. O chef Westermann optou por se concentrar numa ave de exceção, criada com rigoroso respeito ao bem-estar animal. E também para ir mais longe na sua abordagem e afirmar o compromisso do chef Antoine Westermann em prol de uma alimentação ética, sustentável e virtuosa.
Rastreabilidade das matérias-primas
No Le Coq et Fils, vêm-se deliciar, conversar e celebrar as belas aves das raças antigas francesas. 100 % aves e cozinha bistronómica para gourmets felizes!
Aqui fala-se de rastreabilidade total, de raças antigas, de bons genes, de relações diretas com criadores e produtores engajados. E também de bem-estar animal. Porque Antoine Westermann é um chef militante.
Uma experiência única, assinada pelo chef Antoine Westermann, para os amantes de carne de aves. São codornizes, pombos, galinhas-d’angola, patos, galos, galinhas, gansos e frangos que contam os sabores dos nossos terroirs franceses.
Le Coq et Fils: Poultry Steakhouse ou de Poularde House?
O conceito é bastante original no cenário parisiense. Em vez de propor uma cozinha francesa generalista, o restaurante se apresenta como um « Poultry House ». É, de certa forma, um steakhouse dedicado à ave. "Onde gostamos de acolher nossos clientes sob nossas asas".
O cardápio destaca diferentes raças e espécies: frango, galo, galinha, pintada, pombo, codorna, pato e ganso. O restaurante enfatiza especialmente a rastreabilidade, as raças antigas francesas, o relacionamento direto com os criadores e o bem-estar animal.
No Le Coq et Fils, é uma ode à ave que começa com uma infinidade de petiscos para compartilhar. Quanto às aves, antes de serem assadas no espeto, são lentamente cozidas em caldo segundo a técnica exclusiva do chef Antoine Westermann.
Uma cozinha de partilha
São servidas inteiras, para compartilhar entre duas, três, quatro ou mais pessoas, acompanhadas de confit de alho, molho, batatas caseiras, purê com caldo de ave, gratinado de macarrão e outras sugestões da estação.
Os amigos vegetarianos ficarão encantados com a grande variedade de petiscos vegetais, além do famoso burger Z’oeuf.
Alguns pratos emblemáticos
De acordo com o cardápio atualmente publicado, destacam-se preparações como:
ovo mimosa;
ovo pochê;
terrina de ave;
aves de raças selecionadas;
codorniz;
pombo;
galinha-de-angola;
pato de Rouen;
galo;
foie gras de pato;
legumes e acompanhamentos elaborados com base no caldo de aves;
E para os gulosos?
Quanto aos gulosos, encontrarão a sua felicidade com a famosa ilha flutuante à baunilha Bourbon, o brioche caramelizado com compotas de frutas da época e creme pasteleiro. Podem também optar pelos potes de ganache de pistacho, limão e chocolate, bem como pelo brioche caramelizado e outros doces caseiros. Verdadeiros doces de chef!
O restaurante adapta parte do seu menu às estações do ano e propõe também opções vegetarianas, nomeadamente entre as entradas e acompanhamentos.
O ambiente, o acesso e a experiência
O estabelecimento mantém o espírito de um bistrô parisiense, mas com uma abordagem mais gastronómica. O Gault & Millau classifica-o na categoria « Restaurante de aves | Tradicional », com um estilo bistrô/brasserie.
A experiência assenta, assim, muito em:
Montmartre + bistrô parisiense + produtos de fazenda + aves de qualidade + cozinha de chef + partilha.
Trata-se de um posicionamento especialmente claro para uma clientela turística estrangeira que procura uma experiência francesa típica, mas diferente do tradicional bife-fritas ou da brasserie generalista.
A sua localização é particularmente favorável: o restaurante fica na rua Lepic, na Butte Montmartre, próximo dos principais percursos turísticos do bairro. É acessível, nomeadamente, a partir de Abbesses e Lamarck-Caulaincourt.
Em resumo
O Coq et Fils não é apenas uma churrascaria. É um restaurante de especialidade com um conceito muito marcado, construído em torno das aves francesas de qualidade, das raças antigas e da cozinha de partilha. A sua identidade é suficientemente original para constituir, para um visitante estrangeiro, uma experiência gastronómica parisiense identificável e memorável.
A ver nas proximidades
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Caminhada de Pigalle ao Sacré-Cœur pelo sul da Butte Montmartre
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