Maxim’s, restauracja w stylu secesyjnym – noce sław

Restauracja Maxim's: „Od kiedy Paryż jest modą, od kiedy Paryż jest światem, opisywano mnie jako miejsce fatalne, dom mityczny, legendę wśród legend, światło wielkiego miasta.” To restauracja znajdująca się przy ulicy Royale 3 w dzielnicy Madeleine w Paryżu, zaledwie kilka metrów od placu Zgody. Założona 7 kwietnia 1893 roku, jest jednym z najsłynniejszych lokali w stolicy Francji.

Początki restauracji Maxim's

Wszystko zaczęło się 14 lipca 1890 roku, kiedy to Paryż tańczy w rytmie chwały III Republiki. Być może zbyt gorliwy, kawiarnia-lodziarnia Imoda, mieszcząca się przy ulicy Royale 3, postanowiła udekorować swoją witrynę flagami. Gdy tłum odkrył wśród nich flagę pruską – wciąż upojony porażką z 1870 roku pod Sedanem – splądrował lokal… Imoda i jej słynne „lody z sokiem mięsnym” zniknęły.

Niewielka knajpka dla woźniców, która zajęła jej miejsce, mogłaby pozostać niezauważona, gdyby nie przebiegły Maxime Gaillard, który ją przejął. Wówczas pracował w barze amerykańskim Reynolds w tej okolicy. Dzięki pomocy trzech wspólników (rzeźnika, handlarza winem i przedstawiciela domu szampana) oraz przyjaciela, Georges’a Everaerta, 7 kwietnia 1893 roku otworzył kawiarnię-lodziarnię pod nazwą Maxim’s et Georg’s.

Na uroczyste otwarcie, w dniu Prix de Diane, 21 maja 1893 roku, niewielka knajpka przyciągnęła uwagę Arnolda de Contadesa, jednego z przedstawicieli ówczesnej złotej młodzieży, oraz aktorkę Irmę de Montigny, zaintrygowaną angielskim szyldem. Za nimi wkroczyła elegancka i światowa klientela, a lokal stał się ulubionym miejscem spotkań paryskiej Belle Époque.

Wystrój: secesja i Szkoła z Nancy

W 1900 roku szef sali restauracji, Eugène Cornuché, wykupił lokal od zadłużonego u zamożnych bywalców Maxime’a Gaillarda, którzy często zapominali uregulować rachunek.
Zatrudnił wówczas modnych wówczas artystów ze Szkoły z Nancy oraz Louisa Marneza, aby odnowić wnętrze (w tym słynną witryny) w stylu secesyjnym. Prace te zbiegły się z wystawą światową: malowidła ścienne autorstwa Léona Sonniera, mahoniowe drewno, szlifowane lustra, liście i ozdoby z brązu oraz miedzi i wiele innych.

Szef sali restauracji instaluje również fortepian. Zaprasza kurtyzany, dla których na piętrze urządzono „sypialnie miłości” oraz specjalne dania (pommes cocottes, polędwiczka jagnięca à la Lorette, Belle Otéro). Te nowinki przyciągają elitę francuskiej galanterii – koronowane głowy i wielkie fortuny. Klientelę artystów i sław, takich jak Belle Otéro, Edward VII, Marcel Proust, Georges Feydeau, Mistinguett, Jean Bugatti, Armand i Sosthène de La Rochefoucauld, Sacha Guitry, Tristan Bernard oraz Jean Cocteau, przyczynia się do sławy Maxim’s. Jean Cocteau lubił powtarzać: „Paryż zostanie zrujnowany dopiero wtedy, gdy zniknie « Maxim’s ».”

Maxim’s rozkwita za czasów Octave’a Vaudable’a

W 1932 roku Octave Vaudable, który większość kariery spędził w Larue, wykupuje restaurację. Jest przyjacielem Cocteau. Z pomocą Alberta Blazera (zwanego księciem szefów sali), którego zatrudnia w 1934 roku, dobiera klientelę, wprowadza obowiązek noszenia fraka i faworyzuje stałych bywalców, najlepiej sławnych lub zamożnych. W latach 1933–1934 orkiestra Bena Horrisa gra w tej sławnej restauracji. Podczas niemieckiej okupacji jest rekwirowany i prowadzony przez berlińskiego restauratora Otto Horchera, stając się ulubionym lokalem oficerów niemieckich. Marszałek Göring jadł tam obiad 28 czerwca 1940 roku.

Maxim’s po wojnie

Po wyzwoleniu, wielkie gwiazdy ówczesnego kina nie omieszkały się tu pokazać. Aristotle Onassis i Callas dołączyli do nich wraz z Marlene Dietrich oraz aktorką Martine Carol.
W latach 50. robotnicy, którzy wymieniali legendarne czerwone ławki, odnaleźli złote monety, pierścionki, diamenty i rubiny. Od 1950 do lat 70. Maxim’s, prowadzony przez syna Octave’a Vaudable’a, Louisa Vaudable’a – wybitnego smakosza – stał się najsłynniejszym restauracją na świecie, ale także jednym z najdroższych. Dzięki swojej żonie Magguy, byłej dziennikarce, Louis zapewnił Maxim’sowi międzynarodową sławę.
W 1968 roku Louis Vaudable założył Maxim’s Business Club. W listopadzie 1977 roku Louis Vaudable i Pierre Cardin nawiązali współpracę, tworząc markę „Maxim’s”. W lipcu 1979 roku restauracja została wpisana na listę Pomników Historycznych. Została usunięta z przewodnika Michelin w 1977 roku na prośbę Louisa Vaudable’a.
„Żądaliśmy specjalnego symbolu, bo nie jesteśmy jak inne restauracje. Kiedy Michelin odmówił, poprosiłem […] o wycofanie nas z przewodnika” – wyjaśnił w 1979 roku „New York Timesowi”.

François Vaudable, który przez wiele lat wspierał swojego ojca, kontynuował rodzinną tradycję. W maju 1981 roku, bardziej zainteresowany światem nauki niż jet setem i nie chcąc dopuścić do przejęcia restauracji przez zagranicznych inwestorów, sprzedał Maxim’s Pierre’owi Cardinowi. Okres działalności Vaudable’a był najdłuższym i wyróżniał się najwyższym poziomem obsługi w całej historii Maxim’s.

Przybycie projektanta mody Pierre’a Cardina

Od 1981 roku Pierre Cardin rozwijał międzynarodowy charakter restauracji, otwierając siedem kolejnych lokali Maxim’s (paryski przyjął nazwę „Maxim’s de Paris”): w Monte Carlo, Pekinie, Genewie, Tokio, Szanghaju, Nowym Jorku i Brukseli, a także udzielając licznych licencji na markę „Maxim’s” (srebra, bagaże, meble, pościel, zastawa, ubrania).
Przebudował trzy najwyższe kondygnacje budynku na muzeum poświęcone secesji oraz organizował liczne pokazy i wieczory dla młodszej klienteli. Jednak ta ewolucja odbywała się kosztem wysokiej gastronomii: mimo zaangażowania takich szefów kuchni jak Alain Ducasse, Joël Robuchon i Bernard Loiseau, jakość kulinarna zaczęła spadać.
W 2010 roku Pierre Cardin zdecydował się zamknąć Maxim’s na lunch. W 2011 roku „Maxim’s Traiteur”, uruchomione w 1990 roku, przekształcono w „Maxim’s Réceptions”, luksusowy catering dla osób prywatnych i firm.

W 2020 roku restauracja Maxim’s jest otwarta od środy do soboty, na lunch w godzinach 12:30–14:00 i na kolację w godzinach 19:30–22:00.

Muzeum Maxim’s i Pierre Cardin

Pierre Cardin, słynny projektant znany ze swoich futurystycznych kreacji, zaczął bywać w Maxim’s już na początku lat 60. XX wieku. Spotkał się tam z przyjaciółmi, takimi jak Jeanne Moreau i Jean Cocteau.
Od młodości wielki kolekcjoner sztuki secesji, w 1981 roku nabył słynną restaurację od państwa Vaudable.

Muzeum Maxim’s to pierwsza prywatna kolekcja francuskiej sztuki z 1900 roku: ponad 750 mebli i dzieł sztuki rozlokowanych na powierzchni 350 m², na dwóch kondygnacjach. W zbiorach znajdują się prace największych przedstawicieli secesji, m.in.: Louis Majorelle, Eugène Gaillard, Émile Gallé, Hector Guimard, Clément Massier, Tiffany & Co, Antonio de La Gandara, Sem oraz Henri de Toulouse-Lautrec. Przewodniki oprowadzali po muzeum codziennie z wyjątkiem poniedziałków i wtorków – o 14:00 po angielsku i o 15:15 po francusku, a przewodnikiem był sam konserwator Pierre-André Hélène, który założył muzeum na prośbę Pierre’a Cardina. Muzeum zostało zamknięte dla publiczności 30 kwietnia 2017 roku, ale ponownie otwarto 15 listopada tego samego roku. Dojazd zapewnia stacja metra Concorde.

Maxim’s zapisało się także w historii kulinarnej. Powstały tam słynne dania: naleśniki Wdowa wesoła, jagnięcina z pré-salé Belle Otéro, suflet Rothschild, filet z sola Alberta (poświęcony maître d’hôtel Albertowi Blazerowi) oraz tarta Tatin, odkryta i wprowadzona do menu przez Louisa Vaudable’a.

Nowa era rozpoczyna się w 2023 roku

Pierre Cardin powierzył na cztery lata zarządzanie restauracją Maxim’s spółce Paris Society, specjalizującej się w luksusie. Celem jest przywrócenie temu obiektowi, położonemu przy ulicy 3 rue Royale, uroku wielkiego paryskiego domu, klasycznego w gastronomii mieszczańskiej, opierając się na 130-letniej historii pełnej prestiżu, aby ponownie stać się miejscem hucznych zabaw z okresu Belle Époque i smakowitym schronieniem z czasów powojennych.

Dni i godziny otwarcia zostały zmienione. Dania „które ukształtowały legendę Maxim’s”, nowe propozycje, klasyki w nowej odsłonie, współczesne inspiracje – wszystko to podane z radością i apetytem.
W menu znajdą się żabie udka w persillade, suflet serowy, zupa VGE, kurczak Henri IV, sola Albert oraz homar po amerykańsku.
Aby zakończyć w pięknym stylu, jeśli chodzi o desery, nieodparty Yann Couvreur wywyższa klasyki: crêpe Suzette, mus czekoladowy w formie sufletu, jabłko w pysznej szacie z sabajonu, lody z calvadosem i fasola tonka.

Maxim’s sur Seine, Maxim’s Traiteur, Sklep internetowy, Sklep z modą i akcesoriami

Rejsy statkowe Paris Seine odnawiają doświadczenie Maxim’s, przenosząc wyjątkową atmosferę legendarnej restauracji na pokład rejsów po sercu Paryża. Ekskluzywną flotę tworzą dwa statki Maxim’s: Vert Galant i Bateau Ivre. Aby zapewnić Państwu unikalne wrażenia, zespoły Paris Seine i Maxim’s połączyły siły, aby wiernie odtworzyć art déco tej ikonicznej restauracji… ale na Sekwanie. Na pokładzie nie pozostawiono żadnego szczegółu przypadkowi, aby rejs cofnął Państwa do czasów Belle Époque! Zapoznaj się z linkiem, aby dowiedzieć się więcej o rejsach po Sekwanie.

Równocześnie Maxim’s rozbudował swoją ofertę o sklep internetowy, wysokiej klasy usługi kateringowe (dla osób prywatnych i firm) oraz punkty sprzedaży w Paryżu.

Maxim’s w teatrze, operetce i kinie

„Dama z Maxim’s”, trzyaktowa sztuka Georges’a Feydeau z 1899 roku.
Restauracja posłużyła jako dekoracja do trzeciego aktu operetki Franza Lehára „Wesoła wdówka”, wystawionej po raz pierwszy w 1905 roku.
„Wenus z Maxim’s”, dwuaktowa operetka Harry’ego Blounta i Marie Hug z 1926 roku.

Również kino czerpało inspirację z Maxim’s

Gigi w reż. Vincente'a Minnelliego (1958).
Miłość w deszczu Otto Premingera (1958).
Czy lubisz Brahmsa… w reż. Anatola Litvaka (1961).
Noc generałów Anatola Litvaka (1967).
U Maxim's w reż. Claude'a Vitala (1976).
Chéri w reż. Stephena Frearsa (2009).
Północ w Paryżu Woody'ego Allena (2011).
Ludzie, którzy się całują w reż. Danièle Thompson (2013).

Na koniec piosenka i skecz

Maxim's, słowa i muzyka Serge'a Gainsbourga, wykonanie własne w 1963 roku oraz wersja Serge'a Reggianiego z 1967 roku.
Do miłości jak do wojny, słowa, muzyka i wykonanie Philippe'a Léotarda (1990).
Kolacja w Maxim's, skecz Popeca