Cukiernia Gillesa Marchala w Montmartrze

Cukiernia Gilles’a Marchala znajduje się na wzgórzu Montmartre, od strony południowo-zachodniej.

Gilles Marchal lubi wspominać swoje dzieciństwo we wsi Laneuveville-aux-Bois w Lotaryngii, gdzie jego babcia przygotowywała potrawy z produktów z gospodarstwa, a ojciec był przedstawicielem handlowym w branży czekolady. W wieku 15 lat stało się dla niego oczywiste, że zostanie cukiernikiem: postanowił uczyć się u jednej z postaci lotaryńskiej cukiernictwa, mistrza Claude’a Bourguignona. Przed ukończeniem 18. roku życia zdobył dyplomy cukiernika, cukiernika-wyrobnika, czekoladiera, lodziarza oraz tytuł Compagnon du Devoir. Następnie spędził trzy magiczne lata u boku największego cukiernika Luksemburga, Pita Oberweisa.

Później Gilles Marchal przez cztery lata pracował jako asystent cukiernika w Hotelu Crillon, przez trzy lata jako szef cukierni w Hotelu Plaza Athénée, a przez siedem lat jako szef cukierni w Hotelu Le Bristol. Przez pięć lat pełnił również stanowisko Międzynarodowego Dyrektora Kreatywnego w La Maison du Chocolat w Paryżu, Londynie, Tokio, Nowym Jorku i Hongkongu.

Po wyborze na Najlepszego Cukiernika Roku w 2004 roku oraz otrzymaniu Medalu Miasta Paryża w 2008 roku, Gilles Marchal osiadł w 18. dzielnicy Paryża, na wzgórzu Montmartre, pod adresem 9 rue Ravignan. To tutaj, w tym Paryżu oczarowanym duchem wsi, w tym uprzywilejowanym Paryżu, gdzie czas się zatrzymuje, by żyć i poznawać siebie nawzajem, czerpie inspirację i szczęście, oddając się w pełni swojej sztuce.

Podobnie jak malarze i poeci z czasów Bateau-Lavoir, Gilles Marchal pozostaje zawsze na tropie nowych odkryć i trendów, nigdy nie odrzucając tradycji: stale jest inspirowany, eksperymentuje i innowuje. Testuje i wybiera najlepsze produkty lokalne oraz międzynarodowe. Współpracując z rzemieślnikami (złotnikami, blacharzami, garncarzami…) i artystami (malarze, rzeźbiarze, grawerzy…) oraz z przyjaciółmi-szefami kuchni, wymyśla nowe kompozycje, nowe formy kuchni. Ciekawy świata cukiernik tworzy teraźniejszość, wymyślając nowe przepisy, czerpiąc jednocześnie z wielkich klasyków.

U Gilles’a Marchala magdalenka jest ulubionym ciastkiem – takim, które magicznie przemienia się w sojusznika trufli lub nowego aromatu, nigdy nie zdradzając oryginalnego przepisu. Prosta magdalenka, lekkie ciastko i mnóstwo umiejętności. Magdalenka, która zdobyła liczne nagrody zarówno wśród krytyków, jak i mediów na całym świecie. I nie zapominajmy o eklerce czekoladowej, babie rumowej oraz kouign-amann, którego sekret zdradził mu pewien szef kuchni z Bretanii – Marchal je odtworzył na swój, odmienny sposób. Dziś to właśnie te cechy nadają jego twórcom urok i doskonałość; jego dzieła są serwowane podczas najwspanialszych wydarzeń, w najpiękniejszych domach i na najwspanialszych stołach świata.