Cukiernia Gillesa Marchala w Montmartrze

Cukiernia Gilles’a Marchala znajduje się na wzgórzu Montmartre, od strony południowo-zachodniej.

Gilles Marchal lubi wspominać swoje dzieciństwo we wsi Laneuveville-aux-Bois w Lotaryngii, gdzie jego babcia przygotowywała potrawy z produktów z gospodarstwa, a ojciec był przedstawicielem handlowym w branży czekolady. W wieku 15 lat stało się dla niego oczywiste, że zostanie cukiernikiem: postanowił uczyć się u jednej z postaci lotaryńskiej cukiernictwa, mistrza Claude’a Bourguignona. Przed ukończeniem 18. roku życia zdobył dyplomy cukiernika, cukiernika-wyrobnika, czekoladiera, lodziarza oraz tytuł Compagnon du Devoir. Następnie spędził trzy magiczne lata u boku największego cukiernika Luksemburga, Pita Oberweisa.

Później Gilles Marchal przez cztery lata pracował jako asystent cukiernika w Hotelu Crillon, przez trzy lata jako szef cukierni w Hotelu Plaza Athénée, a przez siedem lat jako szef cukierni w Hotelu Le Bristol. Przez pięć lat pełnił również stanowisko Międzynarodowego Dyrektora Kreatywnego w La Maison du Chocolat w Paryżu, Londynie, Tokio, Nowym Jorku i Hongkongu.

Po wyborze na Najlepszego Cukiernika Roku w 2004 roku oraz otrzymaniu Medalu Miasta Paryża w 2008 roku, Gilles Marchal osiadł w 18. dzielnicy Paryża, na wzgórzu Montmartre, pod adresem 9 rue Ravignan. To tutaj, w tym Paryżu oczarowanym duchem wsi, w tym uprzywilejowanym Paryżu, gdzie czas się zatrzymuje, by żyć i poznawać siebie nawzajem, czerpie inspirację i szczęście, oddając się w pełni swojej sztuce.

Podobnie jak malarze i poeci z czasów Bateau-Lavoir, Gilles Marchal zawsze pozostaje w pogotowiu, odkrywając nowe smaki i trendy, nigdy nie rezygnując z tradycji: stale inspirowany, eksperymentuje i wprowadza innowacje. Testuje i wybiera najlepsze lokalne oraz międzynarodowe produkty. Współpracując z rzemieślnikami (złotnikami, blacharzami, garncarzami…) i artystami (malarzy, rzeźbiarzy, grafików…) oraz z przyjaciółmi-szefami kuchni, tworzy nowe kompozycje, nowe formy kuchni. Ciekawy świata cukiernik wymyśla dzisiejsze przepisy, czerpiąc inspirację z klasyki.

U Gilles’a Marchala magdalenka jest ulubionym ciastkiem – takim, które w magiczny sposób staje się sojusznikiem trufli lub nowego aromatu, nigdy nie zdradzając oryginalnej receptury. Prosta magdalenka, lekkie ciastko i mnóstwo fachowej wiedzy. Magdalenka, która zdobyła liczne nagrody zarówno wśród krytyków, jak i mediów na całym świecie. Nie można też zapomnieć o eklerze czekoladowym, babie rumowej i kouign-amann, którego sekret przekazał mu jeden z jego szefów kuchni z Bretanii – Marchal je odkrył na nowo, nadając im zupełnie inny kształt. Dziś to właśnie te cechy nadają jego twórcom niepowtarzalny urok i doskonałość; jego dzieła są serwowane podczas najwspanialszych wydarzeń, w najpiękniejszych domach i na najbardziej ekskluzywnych stołach świata.

Przeżyj Montmartre jak miejscowy

U Gilles’a Marchala nie przychodzi się tylko po słodycze: trafia się w atmosferę, w której czas zdaje się płynąć wolniej, niczym w wiosce. Dzielnica z jej brukowanymi uliczkami i ukrytymi schodkami zachęca do spacerowania. Wsuń do torby ulubioną ciasteczko – madeleinkę, specjalność domu – by delektować się nim podczas wędrówki. Tutaj każdy kęs opowiada historię, a każda wizyta staje się chwilą zawieszenia w czasie.

To miejsce przypadnie do gustu tym, którzy szukają ducha Montmartre’u: miłośnikom wyjątkowego rzemiosła, marzycielom ceniącym sobie dyskretne adresy oraz łakomczuchom pragnącym smaków zarówno odważnych, jak i kojących. Jeśli zwiedzacie Wzgórze, zatrzymajcie się na zakręcie któregoś z wąskich zaułków. Ulica Ravignan, z niskimi domami i ciszą, to idealna kryjówka na smakowitą przerwę.