Lucas Carton – Gastronomisk restaurant
Lucas Carton, en gastronomisk restaurant i praktfull ram, mitt emot kyrkan La Madeleine. Restaurangen har även en liten syster, « Le Petit Lucas », belägen på övervåningen, på samma adress.
En restaurang nära sitt tredje århundrade
Den officiella invigningen av restaurangen går tillbaka till byggandet av huset av arkitekten Charpentier år 1839. År 1860 bytte den nye ägaren, Monsieur Augis, namn till « La Taverne de France » och gjorde den till en favoritplats i Napoleon III:s Paris. Hans efterträdare, Scaliet, gav den år 1880 sitt slutgiltiga namn, « Lucas ».
Restaurangen Lucas: ett Art Nouveau-museum
Ägaren till restaurangen « Lucas » beställde snidade träpaneler av Majorelle, en fransk möbelsnickare och dekoratör från École de Nancy, Art Nouveau-rörelsen, som pryder etablissemanget. Han gjorde det till ett av Art Nouveau-rörelsens mästerverk, vilket lockade konstälskare från hela världen. Det tog fyra år att färdigställa dem. Utsnidade i lönn, sykomor och ceyloncitron, i tidens anda, är de idag klassade som historiska minnesmärken och utgör viktiga inslag i Art Nouveau, vilket stärker restaurangens prestige.
Lucas blir den gastronomiska restaurangen Lucas Carton
Mellan de båda krigen köpte Monsieur Carton restaurangen och lade till sitt namn. Sedan 1924 har Lucas Carton legat mitt emot La Madeleine.
På 1960-tallet ble en hel generasjon unge kokker utdannet her, blant dem Alain Senderens, som ledet stedet fra 1985 til 2013. Det 21. århundret markerer Lucas Cartons tredje århundre. Nærmere enn noen gang naturen og råvarene skriver sjefen Hugo Bourny i 2021 en ny og vakker side i Lucas Cartons historie.
Hugo Bourny, sjefen
Hvilket utfordrende oppdrag å etterfølge Alain Senderens, som ledet etablissementet i nesten førti år! Men hans tre erfaringer fra Michelin-stjernede restauranter har formet Hugo Bournys elegante og ydmyke personlighet: Arnaud Donckele på La Vague d’Or, Anne-Sophie Pic i Valence og Hélène Darroze.
Ved hans bord er smakene direkte, kraftfulle og utført med stor kunstferdighet. En praktfull utfoldelse som leker med grønnsaker med bravur, kjøtt med særpreg og havet med subtilitet.
Serveringen er ganske avslappet, mer lik en brasserie enn en gastronomisk restaurant, og stemningen er definitivt mindre stiv og mer glad.
Og Le Petit Lucas?
Le Petit Lucas er forgården til La Table du Chef, som ligger i 2. etasje av bygningen, med mer tilgjengelige priser. Men det er den samme maten. Enkel, elegant, med en smakfull og livlig signatur. Dette tidligere legendariske stedet, på andre etasje, samler de mest lekne og festlige sidene ved det franske kjøkkenet. Emblematiske retter som speiler den franske livsstilen, en litt sprellende atmosfære, uten å gå på akkord med den parisiske delikatessen og stedets sjarme.
Kirken Madeleine og dens plass avdekkes i et nytt lys. I en tredekor designet av Tony Selmersheim ved århundreskiftet, blir lunsj eller middag et øyeblikk utenfor tid, der du blir overrasket av de deilige smakene, smakene og aromaene, utvalgt av sjefen og teamet hans.