Lucas Carton – Gastronomisch restaurant
Lucas Carton, een gastronomisch restaurant in een weelderige omgeving, tegenover de kerk van de Madeleine. Dit restaurant heeft ook een kleine broer, « Le Petit Lucas », gelegen op dezelfde verdieping, op hetzelfde adres.
Een restaurant dat bijna drie eeuwen nadert
De officiële opening van het restaurant gaat terug tot de bouw van het gebouw door architect Charpentier in 1839. In 1860 gaf de nieuwe eigenaar, meneer Augis, het de naam « La Taverne de France » en maakte er een favoriete ontmoetingsplaats van het Parijs van Napoleon III. Zijn opvolger, Scaliet, gaf het in 1880 zijn definitieve naam, « Lucas ».
Het restaurant Lucas: een Art Nouveau-museum
De eigenaar van het restaurant « Lucas » liet door Majorelle, een Franse meubelmaker en decorateur van de École de Nancy, de gebeeldhouwde lambrisering vervaardigen die het etablissement siert. Zo werd het een van de meesterwerken van de Art Nouveau, dat kunstliefhebbers uit de hele wereld aantrok. Vier jaar waren er nodig voor de realisatie ervan. Gebeeldhouwd in esdoorn, valse plataan en Ceylon citroenhout, in de geest van de tijd, zijn ze vandaag monumenten van nationaal belang en vormen ze belangrijke elementen van de Art Nouveau, wat het prestige van het etablissement versterkt.
Lucas wordt het gastronomisch restaurant Lucas Carton
Tussen de twee wereldoorlogen kocht meneer Carton het restaurant en voegde zijn naam eraan toe. Sinds 1924 staat Lucas Carton tegenover de Madeleine.
In de jaren 1960 kreeg hier een hele generatie jonge chefs les, waaronder Alain Senderens, die het restaurant van 1985 tot 2013 leidde. De 21e eeuw markeert het derde eeuwfeest van Lucas Carton. Dichter dan ooit bij de natuur en de producten schreef chef Hugo Bourny in 2021 een nieuw en mooi hoofdstuk in de geschiedenis van Lucas Carton.
Hugo Bourny, de chef
Wat een uitdaging om Alain Senderens op te volgen, die het etablissement bijna veertig jaar leidde! Maar zijn drie ervaringen in sterrenrestaurants hebben de elegante en bescheiden persoonlijkheid van Hugo Bourny gevormd: Arnaud Donckele bij La Vague d’Or, Anne-Sophie Pic in Valence en Hélène Darroze.
Bij hem draait alles om directe, krachtige en perfect beheerste smaken. Een ware vuurwerkshow, waarin groenten met verve, vlees met originaliteit en de zee met subtiliteit worden gepresenteerd.
De bediening is eerder ontspannen, meer als die van een brasserie dan van een gastronomisch restaurant, en de sfeer is zeker minder stijf en veel vrolijker.
En Le Petit Lucas?
De Petit Lucas is de voorzaal van La Table du Chef, gelegen op de 2e verdieping van het gebouw, met toegankelijkere prijzen. Maar het is dezelfde keuken: eenvoudig, elegant, met een speelse en smakelijke signatuur. Deze ooit legendarische plek op de tweede verdieping belichaamt de meest ondeugende en feestelijke kant van de Franse keuken. Iconische gerechten die de Franse *art de vivre* weerspiegelen, een licht speelse sfeer, zonder ooit de Parijse verfijning en de charmante elegantie van de locatie te verloochenen.
De kerk van La Madeleine en haar plein openbaren zich in een nieuw licht. In een door Tony Selmersheim ontworpen houten interieur, op de drempel van twee eeuwen, wordt lunchen of dineren een moment buiten de tijd – waar u verrast wordt door de meest verrukkelijke smaken, geuren en aroma’s, gekozen door de chef en zijn team.