Een ijsje in Parijs en in Montmartre

Een IJsje in Parijs is in de eerste plaats het avontuur van twee vriendschapspatissiers… dol op ijs! Emmanuel Ryon – Meilleur Ouvrier de France Glacier en Wereldkampioen Banketbakken – en Olivier Ménard werkten in de grootste banketbakkershuizen ter wereld, terwijl ze in hun achterhoofd droomden van een echte ijswinkel in Parijs. Twee complementaire talenten, twee uitzonderlijke vakmanschappen, de wens om de wereld te verkennen en een onmatige passie voor ijs te delen! Doel bereikt: ze openen Een IJsje in Parijs in 2015 in Le Marais, gevolgd door een tweede winkel in Montmartre. Sinds 2015 maken ze er hoogwaardige ijs en bevroren gebak. Uitgaande van de beste ingrediënten – melk, room en eieren, natuurlijk, maar ook vanille, chocolade, koffie, praliné en kwaliteitsfruit – wordt alles ter plekke gemaakt. De crèmes worden opgeslagen, opgeslagen, opgeslagen, om licht, luchtig en etherisch te worden, de nougatines geven zachtjes mee onder de tanden, de cacaobonen verspreiden hun geur, vanille heerst als onbetwiste meesteres in deze ruimtes waar al die wonderlijke machines zoemen, draaien en zingen. De kwaliteitsijsjes van Een IJsje in Parijs, gemaakt met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten, combineren originele smaken en ultracreatieve texturen die meebewegen met de seizoenen… verkrijgbaar in hoorntjes, bakjes en halve liters. De bevroren gebakjes bieden alle plezier van een taart met de frisheid en luchtigheid van ijs… verkrijgbaar per stuk of om te delen. Met zijn rijen zonnebedden op de Place des Abbesses is deze ijs- en gebakwinkel ideaal gelegen voor zowel toeristen als locals, die er graag vertoeven in de zomerse schaduw van de platanen. Onder leiding van Emmanuel Ryon, Meester Ambacht Nederland IJsbereider en wereldkampioen patisserie, bijgestaan door zijn compagnon Olivier Ménard, biedt de zaak uitzonderlijke ijssoorten en sorbets, zowel klassiek als verrassende creaties: pistache neroli, groene matcha-thee, zwarte kardemomkoffie, mara des bois en hibiscus… Voor Emmanuel Ryon is lekker eten vooral een familiezaak… Zijn hele jeugd werd doordrenkt met de culinaire talenten van zijn moeder en grootmoeder, alsook die van zijn oom, pâtissier bij Fernet Voltaire in Zwitserland. Na zijn CAP-diploma volgde hij diverse opleidingen en ontdekte hij zijn talent voor het concretiseren van dromen en ideeën door deel te nemen aan wedstrijden. Hij deed mee aan 25 competities, won er de meeste van en werd in 1999 wereldkampioen patisserie, gevolgd door Meester Ambacht Nederland IJsbereider in 2000. Zijn liefde voor reizen bloeide op bij de school Bellouet Conseil, waar hij werd aangeworven om internationale professionals op te leiden, demonstraties te geven en een boek over ijs te schrijven… Daar ontmoette hij Olivier! Voor Olivier Ménard is patisserie al een roeping sinds zijn vierde jaar. Geluksvogel, zullen sommigen zeggen… Geluksvogel om deze obsessie om te zetten in een exclusieve en absolute professie, waarvoor hij alles achterliet, de avonturier durfde te zijn, voor openheid en creativiteit koos. Geboren onder de zachte zon van Anjou, begint hij al snel een leerperiode, probeert hij bakkerij, charcuterie en meubelmakerij om zijn ouders een plezier te doen… maar niets houdt hem tegen: het wordt, en het blijft, banketbakkerij! IJs HELE JAAR DOOR bij Une Glace à Paris Gevroren gebakjes kun je het hele jaar door genieten. Een nieuwe gewoonte, een nieuwe verleiding, de harmonie van smaken, het spel van texturen, parfums die vakkundig zijn opgebouwd – gedurfd, intens, verfijnd – vormen een oneindige variatie aan frisse noten om alle zoete verlangens in elk seizoen te vervullen. Perfecten, nougatines, vacherins en Noorse omeletten gaan gepaard met ijs en sorbets met duizend smaken. De fijnproever ontmoet de durf van creatie en de precisie van vakmanschap.