Maison Aleph – Pâtisserie franco-libanaise

Maison Aleph, créée en 2017 par la cheffe pâtissière Myriam Sabet, est une pâtisserie parisienne aux influences levantines et méditerranéennes.

Une équipe et 2 boutiques à Paris

Maison Aleph est une équipe d’enthousiastes qui travaille entre son atelier de fabrication parisien et ses boutiques du Marais et de Montmartre. Ses produits, d’une qualité exceptionnelle, offrent des saveurs intenses à chaque bouchée, sans colorants, arômes ni conservateurs artificiels.

Les produits

Les créations de Maison Aleph sont le fruit d’une alliance subtile entre des ingrédients levantins soigneusement sélectionnés : cardamome, zaatar, halva au sumac, pistache d’Iran, cédrat, fleur d’oranger, rose de Damas, citrons d’Amalfi… et les meilleurs produits locaux français : crème de Normandie, beurre AOP Charentes-Poitou, noix du Périgord.

Le résultat ? Une gamme de recettes originales, loin des clichés trop gras ou trop sucrés parfois associés à la pâtisserie levantine.

Cheffe pâtissière et fondatrice : une expérience libanaise, mais pas seulement…

Au cœur de Maison Aleph se trouve une femme : Myriam Sabet.
Myriam a grandi à l’ombre des cèdres, dont le feuillage dense exhalait des effluves d’agrumes. Très jeune, elle a découvert la subtilité de la rose de Damas, la fraîcheur des limonades préparées par sa mère pour être dégustées toute l’année, la délicatesse du jasmin, la puissance de l’halva. Sans le savoir, ces saveurs allaient devenir la pierre angulaire du projet Maison Aleph.

Après avoir voyagé avec ses parents pendant son adolescence, elle s’installe à Paris et travaille plusieurs années dans la finance de marché.

Le projet d’ouvrir une pâtisserie comme nulle autre

Lors d’un dîner entre amis, elle a une révélation : selon elle, aucune pâtisserie ne correspondait à ce qu’elle avait goûté dans son enfance. Les saveurs de son enfance devaient être (ré)inventées si elles ne devaient pas tomber dans l’oubli. Elle souhaitait faire renaître ces souvenirs et partager ce patrimoine gustatif unique.

Elle se lance alors dans son projet pour marier les deux cultures qu’elle porte en elle : l’alliance de la tradition levantine et de la pâtisserie parisienne. Pour y parvenir, elle passe d’abord son CAP de pâtisserie à Paris, puis rencontre un maître pâtissier auprès duquel elle apprend des techniques traditionnelles uniques : les gestes et le savoir-faire d’un métier qui remonte à des siècles.

Il lui a fallu plus de deux ans pour concrétiser ce projet, de la recherche à l’expérimentation, avant que ne naisse Maison Aleph…