Ladurée Paris Royale - Pâtisserie - Notée 4,1

Ladurée Paris Royale, le début de l’entreprise En 1862, Louis Ernest Ladurée, né à Paris le 21 février 1836, meunier de métier, ouvre une boulangerie au 16 rue Royale. À l’époque, la Madeleine était un quartier d’affaires où s’écoulaient les produits de luxe français. Le boulanger devient « pâtissier » À la suite d’un incendie causé par les émeutes de la Commune en 1871, la boulangerie est reconstruite et transformée en pâtisserie. Sous le Second Empire, Jeanne Souchard, épouse d’Ernest Ladurée, fils de Louis Ernest, et fille d’un hôtelier rouennais, mêle l’art du café parisien à celui de la pâtisserie. L’extension de la pâtisserie de la rue Royale En 1930, un salon s’ouvre au premier étage du 16 rue Royale à Paris. Après la Libération de Paris en 1944, Pierre Desfontaines, petit-cousin d’Ernest Ladurée, reprend l’entreprise, alors en déclin faute de matières premières. La création du « macaron » Il relance l’activité et invente le macaron parisien en 1960 avec l’aide de son pâtissier Marcel Thébert. Ils imaginent d’incorporer du cacao dans la meringue italienne (coque), d’ajouter une ganache au chocolat entre les deux coques, puis de décliner les parfums café et framboise. Le nouveau propriétaire : le groupe Holder En 1993, David Holder et son père Francis, fondateur du groupe Holder, rachètent et développent l’entreprise Ladurée. Trois ans plus tard, la société réalise un chiffre d’affaires de 24 millions de francs et emploie 140 personnes. Pierre Hermé devient chef pâtissier de Ladurée. En 1997, deux boutiques ouvrent à Paris, l’une avenue des Champs-Élysées décorée par Jacques Garcia, l’autre rue Bonaparte décorée par Roxane Rodriguez. En 2006, une boutique s’installe à Harrods à Londres, également décorée par Roxane Rodriguez. Pierre Hermé quitte le groupe l’année suivante pour être remplacé par Philippe Andrieu. À partir des années 2000, la marque investit dans la diversification de ses produits. En mars 2021, Ladurée cède 100 % de ses parts au groupe LOV détenu par Stéphane Courbit. En avril 2021, Julien Alvarez, ancien chef du Bristol Paris, devient chef exécutif international de Ladurée. Fin 2021, Mélanie Carron rejoint également l’aventure en tant que directrice générale. Nommée directrice générale de la Maison Ladurée. Ladurée et ses sites de production Ladurée dispose de plusieurs sites de production, dont un en France et le principal en Suisse. En 2010, l’entreprise acquiert un terrain de 2,05 hectares à Enney, dans la commune de Bas-Intyamon, dans le canton de Fribourg en Suisse, et investit 20 millions de francs suisses pour ouvrir fin 2011 la « Manufacture suisse de macarons », un site de production et de recherche. Le laboratoire fabrique les macarons commercialisés hors d’Europe, et depuis 2020 ceux des six boutiques parisiennes. Les pâtisseries destinées aux boutiques de la région parisienne, ainsi que les viennoiseries, glaces et confiseries, sont produites dans le laboratoire de 2 000 m² situé à Morangis, dans l’Essonne. Les pâtisseries fraîches sont élaborées quotidiennement dans des laboratoires locaux.