몽마르트르의 질 마르샬 파티스리

질레 마샬의 과자 가게는 몽마르트르 언덕의 남서쪽에 위치해 있습니다.

질레 마샬은 로렌 지방의 작은 마을 라뇌브빌-오-부아에서 어린 시절을 보내며 할머니가 농장 산물을 요리하고 아버지가 초콜릿 세일즈맨을 하던 기억을 자주 떠올립니다. 15살에 그는 이미 과자 제조사가 되는 것이 당연하다고 생각했습니다. 로렌의 과자 명장 클로드 부르기뇽氏에게서 기술을 배우기 시작했고, 18세가 되기 전에 과자사, candy 제조사, 초콜릿 제조사, 빙수 제조사 자격증을 취득했으며, ‘Compagnon du Devoir’의 칭호도 얻었습니다. 이후 룩셈부르크 최고의 제과사 피트 오버바이스와 함께한 3년간의 마법 같은 시간이 이어졌습니다.

이후 질레 마샬은 4년간 크리용 호텔의 과자 조수, 3년간 플라자 아테네 호텔의 주임 과자사, 7년간 르 브리스톨 호텔의 주임 과자사로 활동했습니다. 또한 파리, 런던, 도쿄, 뉴욕, 홍콩에 위치한 ‘라 메종 뒤 쇼콜라’의 국제 크리에이티브 디렉터로 5년간 재직했습니다.

2004년 ‘올해의 최우수 과자사’로 선정되고 2008년 파리시 메달을 수상한 후, 질레 마샬은 파리 18구 몽마르트르 언덕, 라비냥 가로 9번에 자리를 잡았습니다. 이곳은 마을 같은 정취가 물씬 느껴지는 매혹적인 파리, 삶을 여유롭게 즐기며 서로를 알아가는 특별한 파리에서 그는 영감을 얻고 자신의 예술에 전념하며 행복을 느낍니다.

바토 라부아르 시대 화가들과 시인들처럼 질레스 마샬은 언제나 새로운 발견과 트렌드를 좇으며 전통을 결코 저버리지 않는다. 그는 끊임없이 영감을 받고, 실험하며, 혁신한다. 그는 국내외 최고의 제품을 테스트하고 엄선한다. 세공사(금세공사, 양철공, 도공 등)나 예술가(화가, 조각가, 조각가 등) 그리고 친구인 셰프들의 도움을 받아 새로운 조합과 요리 형태를 창조해낸다. 호기심 많은 파티시에로 그는 고전적인 요리에서 영감을 받으며 새로운 레시피를 창조해 현재의 요리를 만든다.

질레스 마샬의 대표 디저트는 마들렌으로, 이 마들렌은 마치 마법처럼 트뤼프나 새로운 향과 조화를 이루며 원조 레시피를 결코 배신하지 않는다. 가벼운 마들렌 한 조각, 그리고 많은 노하우가 더해진다. 이 마들렌은 전 세계 비평가와 미디어로부터 여러 번의 수상 경력을 자랑한다. 또한 초콜릿 éclair, 럼 바바, 그리고 브르타뉴 출신 셰프가 전수해준 쿠앵아망의 비결을 재해석해 자신만의 스타일로 재탄생시킨 디저트도 빼놓을 수 없다. 오늘 날 그의 창조물이 지닌 매력과 excellence는 가장 아름다운 행사, 가장 아름다운 집, 그리고 세계에서 가장 아름다운 테이블에서 제공되고 있다.

현지인처럼 몽마르트르를 즐기다

질 르 마르샬(Gilles Marchal)에서 여러분은 단순히 과자를 먹으러 오는 것이 아닙니다. 여러분은 시간의 흐름이 느리게 느껴지는, 마치 한 마을에 들어온 듯한 분위기에 빠져듭니다. 조그만 돌길과 숨겨진 계단으로 가득한 이 동네는 산책하기에 안성맞춤입니다. 집에서 가장 사랑받는 과자인 마들렌 한 조각을 가방에 넣어, 산책하는 동안 조금씩 맛보세요. 이곳에서는 한 입 한 입이 이야기를 담고, 방문할 때마다 시간마저 멈추는 듯한 순간을 선사합니다.

이곳은 몽마르트르의 정취를 찾는 이들에게 어울립니다. 뛰어난 장인 정신을 사랑하는 이들, 은밀한 명소를 좋아하는 몽상가, 그리고 대담하면서도 편안한 맛을 추구하는 식도락가들에게 이만한 곳이 없습니다. 부트(Butte)를 탐험하다가 길모퉁이에서 우연히 마주치는 곳이 있다면, 그 길목에 잠시 멈춰보세요. 낮은 집들과 고요한 분위기로 유명한 라비냥(Ravignan) 거리는 달콤한 휴식처로 안성맞춤입니다.