몽마르트에 있는 질 마르샬의 과자점

질레 마샬의 과자 가게는 몽마르트르 언덕의 남서쪽에 위치해 있습니다.

질레 마샬은 로렌 지방의 작은 마을 라뇌브빌-오-부아에서 어린 시절을 보내며 할머니가 농장 산물을 요리하고 아버지가 초콜릿 세일즈맨을 하던 기억을 자주 떠올립니다. 15살에 그는 이미 과자 제조사가 되는 것이 당연하다고 생각했습니다. 로렌의 과자 명장 클로드 부르기뇽氏에게서 기술을 배우기 시작했고, 18세가 되기 전에 과자사, candy 제조사, 초콜릿 제조사, 빙수 제조사 자격증을 취득했으며, ‘Compagnon du Devoir’의 칭호도 얻었습니다. 이후 룩셈부르크 최고의 제과사 피트 오버바이스와 함께한 3년간의 마법 같은 시간이 이어졌습니다.

이후 질레 마샬은 4년간 크리용 호텔의 과자 조수, 3년간 플라자 아테네 호텔의 주임 과자사, 7년간 르 브리스톨 호텔의 주임 과자사로 활동했습니다. 또한 파리, 런던, 도쿄, 뉴욕, 홍콩에 위치한 ‘라 메종 뒤 쇼콜라’의 국제 크리에이티브 디렉터로 5년간 재직했습니다.

2004년 ‘올해의 최우수 과자사’로 선정되고 2008년 파리시 메달을 수상한 후, 질레 마샬은 파리 18구 몽마르트르 언덕, 라비냥 가로 9번에 자리를 잡았습니다. 이곳은 마을 같은 정취가 물씬 느껴지는 매혹적인 파리, 삶을 여유롭게 즐기며 서로를 알아가는 특별한 파리에서 그는 영감을 얻고 자신의 예술에 전념하며 행복을 느낍니다.

바토 라부아르 시대 화가들과 시인들처럼 질레 마르샬은 전통을 결코 저버리지 않으면서도 끊임없이 새로운 발견과 트렌드를 좇습니다. 그는 끊임없이 영감을 받고, 실험하며, 혁신을 추구합니다. 그는 국내외 최고의 제품을 테스트하고 엄선하며, 장인(금세공사, 주석세공사, 도예가 등)이나 예술가(화가, 조각가, 조각가 등) 그리고 친구인 요리사들의 도움을 받아 새로운 조합과 요리 형태를 창조합니다. 호기심 많은 제과사로서 그는 고전적인 레시피에서 영감을 받으면서도 새로운 레시피를 창조하며 현재를 재창조합니다.

질레 마르샬의 대표 디저트는 마들렌입니다. 이 마들렌은 마치 마법처럼 트러플이나 새로운 향료와 조화를 이루며 원레시피를 결코 배신하지 않습니다. 가벼운 무게와 수많은 노하우가 담긴 단순하면서도 위대한 마들렌. 이 마들렌은 전 세계의 비평가와 미디어로부터 여러 상을 수상했습니다. 또한 그의 브르타뉴 출신 셰프가 비밀을 전수해준 초콜릿 éclair, 럼 바바, 쿠앵 아망도 잊을 수 없습니다. 그는 이 디저트들을 재해석하여 자신만의 스타일로 재탄생시켰고, 오늘날 그의 창조물들은 그 매력과 excellence로 세계의 가장 아름다운 행사, 가장 아름다운 집, 가장 아름다운 테이블에서 제공되고 있습니다.