ピエール・エルメ ブティック、マカロンと高級洋菓子の世界

パリのマレ地区にあるピエール・エルメのブティック。世界中でマカロンを有名にした男、ピエール・エルメの店舗は、パリのサンテ＝クロワ＝ド＝ラ＝ブルトンヌ通り18番地にもあり、他にもパリや世界各地に数店舗を構えています。
ピエール・エルメの専門店 ピエール・エルメはマカロンの芸術を体現しています。特に「イスパハン」は、ラズベリー、ライチ、ローズの独特な組み合わせが特徴です。この菓子は、パリから東京、さらにはドバイまで、世界中で愛されており、アルザス出身のパン職人の末裔に「デザートのディオール」という称号をもたらしました。
マカロンの楽しみ 自分へ、そして大切な方へ贈り物を：ピエール・エルメの味覚と感覚の世界へと誘う、マカロンの詰め合わせ、ケーキ、アイスクリーム、チョコレートの詰め合わせなど、贅沢な贈り物で贈りましょう。サンテ＝クロワ＝ド＝ラ＝ブルトンヌ通り18番地のピエール・エルメのブティックにお越しください。

ピエール・エルメの歴史 この職人は、レノートル、そしてフォションで修業を積み、2015年10月にはパリのグレビン蝋人形館に自身の像が飾られる栄誉に輝き、ラルース辞典にも名前が掲載されるなど、すでに名声を博していました。彼の帝国は、香り付けされたクリームを挟んだ二枚のビスケットでできた小さなケーキに基づいて築かれました。

当初は苦手だった甘さ。「甘すぎると感じていました」と彼は打ち明ける。「マカロンに取り組もうと思ったきっかけは、当時、コーヒー、チョコレート、バニラといった限られた味しかなかったからです。創造の可能性が広がっていると感じました」と、AFPの取材に対し、モンソー公園近くにある明るい事務所で語る。

1980年代、彼は新しい組み合わせを生み出し始める。「マカロンの味をより楽しいものにしたかった」と、このパティシエは語る。その風味は、たっぷりとしたフィリングによってさらに際立ち、ラルデレでも働いた経験のあるこのパティシエは、この小さなケーキで知られる名門店についても言及する。

2016年、ピエール・エルメは「世界最高のパティシエ」に選ばれた。
インスピレーションとピエール・エルメ 彼のインスピレーションの源とは？「味わった食材、読んだ本、見たイメージなど、さまざまです」とピエール・エルメは説明する。彼はいつもまずデザインとレシピを書き起こし、それをテストするチームのパティシエに提出する。

彼の成功した味の組み合わせの代表例：オリーブオイルとバニラのマカロン、モガドール（ミルクチョコレートとパッションフルーツ）、そしてさまざまな強度のチョコレートとイチジクのマカロン。

このワイン愛好家でもある彼は、他のクリエイターとも定期的にコラボレーションを行っています。例えば、ロシャスの元「鼻」と呼ばれた香水職人ジャン＝ミシェル・デュリエや、イタリア人アーティストのジュゼッペ・ペノーネといった人物です。彼の作品にインスパイアされ、クリスマスロールケーキを生み出したのもペノーネです。また、フランス人アーティストのニコラ・ビュッフェは、自身の幻想的な世界観を活かし、マンガとバロックの中間に位置する独特の世界観でチョコレートのパッケージをデザインしました。

ピエール・エルメの高級菓子店 ピエール・エルメは、現在の高級菓子人気を喜んでいます。彼自身も「まったく無関係ではないと思います」と語ります。

「今では才能ある人たちが次々と注目を集め、お店を開き、ホテルやレストランで素晴らしい作品を生み出しています。この業界はとても活気があり、多くの若者がこの仕事を学びたいと望んでいるのです。素晴らしいことだと思います」

「20年前、菓子職人になりたいと言うと、『そうなの？』と言われたものです」と語るこの50代の丸顔の男性。 「私は9歳の頃から菓子職人になりたかったんです。母はやめさせようとしたんですが、叶いませんでした！」

パリのピエール・エルメ店舗

ピエール・エルメの店舗は以下の通りです。

ル・ピエール・エルメ・カフェ
ル・ピエール・エルメ・カフェレストラン
マカロン＆ショコラ専門店
洋菓子専門店

ピエール・エルメの店舗は以下の住所でお買い求めいただけます（電話：01 43 54 47 77）

PARIS 6区 - カフェ ピエール・エルメ サン・プラシッド - 43 rue Saint-Placide - 75006 Paris
PARIS 1区 - ブティック：マカロンとチョコレート - 4 Rue Cambon - 75001 Paris
PARIS 2区 - オペラ - ブティック：ペスティスリー - 39 avenue de l'Opéra - 75002
PARIS 3区 - ブルターニュ - ブティック：ペスティスリー - 4 rue de Bretagne - 75003
PARIS 4区 - マレ - ブティック：マカロン＆チョコレート - 18 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie - 75004
PARIS 6区 - ボナパルト - ブティック：ペスティスリー - 72 rue Bonaparte - 75006
PARIS 6区 - カフェ ピエール・エルメ オデオン - カフェ ピエール・エルメ - 126 boulevard Saint-Germain - 75006

PARIS 7区 - ボーパサージュ - カフェ・レストラン ピエール・エルメ - 53-57 rue de Grenelle - 75007
PARIS 8区 - マレシェルブ - ブティック：ペスティスリー - 89 Boulevard Malesherbes - 75008
PARIS 8区 - シャンゼリゼ通り133 - ブティック：マカロン＆チョコレート - 133 avenue des Champs-Élysées - 75008

パリ8区 – 86シャンゼリゼ ブティック - ブティック：洋菓子 - 86 アベニュー・デ・シャンゼリゼ - 75008
パリ8区 – サン・ラザール駅 - ブティック：マカロン＆チョコレート - ローム広場1番地 - 75008
パリ8区 – 86シャンゼリゼ ティーサロン - カフェ ピエール・エルメ - 86 アベニュー・デ・シャンゼリゼ - 75008
パリ9区 – ギャルリー・ラファイエット クーポール・リュクス 1階・4階 - ブティック：マカロン＆チョコレート - ブルヴァール・オスマン40番地 - 75009
パリ9区 – ギャルリー・ラファイエット グルメ - ブティック：洋菓子 - ブルヴァール・オスマン35番地 - 75009
パリ15区 – ヴォージュラール - ブティック：洋菓子 - ヴォージュラール通り185番地 - 75015
パリ16区 – ポール・ドゥメール - ブティック：洋菓子 - ポール・ドゥメール大通り58番地 - 75016