モンマルトルのマスコット – ブラッスリー、魚料理専門

マスケット Montmartre は、バーでありながらブラッスリーでもある特別な場所です。パリの南斜面に位置するモンマルトルの中心、アベス通りにある最後の本物のビストロのひとつ。1889年に創業。

すべては1889年に始まりました。エッフェル塔とムーラン・ルージュが誕生した年です。

その年、アベス通りの真ん中で、ポンペアは2階建ての小さなホテルとして開業しました。1階には大きなカウンターがありました。当時のパリの庶民的な伝統を受け継ぐ居酒屋で、誰もが集まる場所でした。

1930年代、テシエというオーナーが、3階を増築して2つ目のホテル「アンティネア」を作り、息子たちを住まわせました。当時、これを「県庁ホテル」と呼び、つまり「家具付きアパート」のことで、ちなみに1953年にはエディット・ピアフと彼女のピアニストの恋愛の舞台にもなりました。

1950年代、モンマルトルの常連客のためのビリヤードルーム

この店舗はローランとメジアによって経営されていた。当時、奥の部屋にはビリヤード台が4台あり、モンマルトルの職人、商人、芸術家たちが集う場所だった。彼らはリーズナブルな価格のワインと、カタツムリ農場「ラスカル・ド・ラ・ビュット」（ジョゼフ・ド・メスト通りにあった腹足類専門農場）の創業者であるマルシャル夫妻が営む小さな貝類販売コーナーに惹かれていた。現在、ここはコワーキングスペース「ミンカ・コワーキング」として、仕事や共有、協働の場となっている。

アヴェロン人の到来

最初のアヴェロン人一家、コント家がこの店を引き継ぎ、その後1965年にイレーヌとモーリス・カンピオンが買い取った。

当時、バーはすでに左側にあり、貝類やテイクアウト用の海鮮料理が評判だったが、提供されていたのはサンドイッチだけだった。しかしイレーヌは優れた料理人で、顧客に本格的な温かい料理を提供したいと夢見ていた。夫は半信半疑だったが、彼女は思い切ってカウンターの奥の小さなスペースで調理を始め、まずはオムレツ、次に伝統的な料理を提供した。近所の人々はこぞって、女主人の名物フライドポテトとチェリーのクラフティを味わいに駆けつけた！

1975年に本格始動した「ラ・マスケット・モンマルトル」

イレーヌの料理の成功を受け、カンピオン家は1975年に店舗を改装し、バーを右側に拡張し、ビリヤード台2台を撤去してダイニングルームを広げることを決めました。こうしてラ・マスケットの黄金時代が到来し、モンマルトルの名所として、この通りの心臓部となりました。地元の常連客や、素朴で美味しく、アットホームな雰囲気を好むパリジャンたちの集いの場となったのです。当時、バーはホールのほぼ全長にわたって奥まで広がっており、多くのモンマルトルの人々がカウンターで過ごした長い夜を今も覚えています……。 Mauriceとイレーヌの息子であるティエリーは、バーの真上にある家族のアパートで、この「生き物たち」に囲まれて育ちました。モーリスが1988年に早すぎる死を迎えると、ティエリーはまだ若すぎて店を引き継ぐことができず、母親も心を痛めすぎて一人では続けられませんでした。こうして、店は管理委託されることになりました。

カンピオン家のラ・マスケットモンマルトルへの復帰

それから4年後、ティエリーと妻のジスレーヌはラ・マスケットの再建を決意します。当時29歳だった若きティエリーの経歴は特筆すべきものでした。農業のバカロレアを取得した後、商業学校を卒業し、ペルノ・リカールやペリエで営業職として働いていました。

彼の家系の歴史と職業遍歴は、この冒険にふさわしい正当な候補者であることを物語っています。専門学校に通っていなかったことを残念に思っていると語りますが、それでも「ラ・マスケット」は彼の血に流れており、仕事、情熱、そして決意がすべてを左右するという生きた証明です！

今日のラ・マスケットモンマルトル

ビリヤード台は徐々に姿を消し、ラ・マスケットは地区のビストロから名声あるレストランへと変わりましたが、モンマルトルらしい魂を失うことはありませんでした。アヴェロンの出身地の伝統を忠実に守り、ティエリーは良いものと伝統の味を大切にしています。彼は直接生産者やワイン農家と協力し、1999年にアカデミー・ラブレーによって授与された「ベスト・ポットカップ」を獲得したと自負しています。

モンマルトルの丘の緩やかな雰囲気の中で、ムードは決して重苦しくはなく、本物のパリジャンが入口に面した大きなカウンターで一杯飲みにラ・マスケットを訪れます。日曜日の昼、モンマルトルの住民なら誰もがカウンターで白ワインを飲みながらシーフードを味わったことがないでしょうか？

レトロな雰囲気のモンマルトルを象徴する名物バー・ブラッスリー、ラ・マスケット

しかし、テリー・カンピオンのもとを訪れるのも、かつて両親がアール・デコ調の鏡や寄木細工で装飾した広い食堂で楽しい食事を楽しむためです。テリー・カンピオンは、ボジョレーや南西部のお気に入りのワイン農家にもこだわり続けています。

ラ・マスケットモンマルトルのスペシャルティ

ラ・マスケットのその他のスペシャルティには、海の幸（暑さのため7月と8月のみ休業）と、オーヴェルニュの農家風豚肉加工品が挙げられます。フランスらしい、悪党と家庭の狭間を行くようなメニューの提案は数多く、おいしそうで時には斬新です。そしてここでは、品質に妥協せず、ブリタニー産の魚が直送されてきます。

また、マスタードの種で味付けされたデュヴァルおじさんのアンドゥイユのタルタルや、玉ねぎとにんじんを添えた「逆さ焼き」ポトフ風牛すね肉も好評でした。

食欲をそそるメニュー：海の幸プレート、ムニエルソレイユ、プランチャで生きたロブスター、タルタルビーフ、ノルマンディー風ムール貝、マスケット流フィッシュ＆チップス、ベルティヨン家のアイスクリームとソルベ。

カードの飲み物を除くメニューは約70ユーロ。49ユーロのメニュー、月曜から金曜までの32ユーロのランチメニュー（飲み物込み）、22ユーロの子供メニュー。

ラ・エカイユ、ラ・マスケットの姉妹店

2011年にレストランに隣接する物件を取得した後、L’Écailleが設立されました。2012年には大規模な改装工事が行われ、空間が拡張されて近代化され、海鮮やその他の地域産品を提供できるようになり、テラスが解放されました。カウンターは入口左側の元の位置に戻され、装飾はアール・ヌーヴォー様式でまとめられ、当時の木工細工と伝統的なタイル張りが融合しています。また、2階にもホールが整備され、多くの地元団体の交流の場として定期的に利用されています。