Mascotte Montmartre – Söröző, halételek
A Mascotte Montmartre egy különleges hely, egyaránt bár és söröző. Ez a rue des Abbesses utolsó autentikus bisztrója, a Montmartre déli lejtőjén, a szívében. 1889-ben alapították.
Mindennek 1889-ben kezdődött, ugyanabban az évben, amikor az Eiffel-torony és a Moulin Rouge is.
Az év folyamán, a rue des Abbesses szívében a Le Pompea egy szerény, kétemeletes szállóként nyitotta meg kapuit, egy nagy pulttal az első emeleten. Ez egy igazi párizsi népszerű kocsma volt, ahol mindenki összegyűlhetett.
A harmincas években a tulajdonos, egy bizonyos Père Teissier három emelettel magasabbra építtette az épületet, hogy létrehozzon egy második szállót, az Antinea-t, ahol a fiait szállásolhatta el. Akkoriban ezt „prefektúra-szállónak” hívták, más néven „garni”-nak vagy „berendezett lakásnak”, amely egyébként 1953-ban Edith Piaf és zongoristája szerelmi történetének is otthont adott.
A harmincas évektől az ötvenes évekig: egy biliárdszauna a montmartre-i vendégek számára
A létesítményt Laurent és Mézia vezették. Akkoriban a hátsó terem négy biliárdasztalt foglalt magában, és a montmartre-i kispolgárság, kézművesek, kereskedők és művészek látogatták, akik mindannyian a jó minőségű, ám mégis megfizethető borok, valamint a Marchal házaspár bigorneau-standja miatt jöttek, akik az Escargot de la Butte nevű csigafarmot vezették a rue Joseph de Maistre-n. Ma egy coworking tér, egy munka-, megosztás- és együttműködési helyszín (Minca Coworking).
A aveyroniak érkezése
A Comtes család, az első aveyroni család vette át az üzletet, mielőtt Irène és Maurice Campion 1965-ben megvásárolta volna.
Akkoriban a bár már balra volt, és a bigorneau-kon kívül, valamint a tengeri gyümölcsökkel teli elviteles ételek mellett, amelyeket az intézmény híressé tett, csak szendvicseket szolgáltak fel. Irène azonban kiváló szakács volt, és valódi meleg ételeket szeretett volna kínálni vendégeinek. Férje nem hitt ebben, ám ő mégis nekivágott, és elkezdett főzni a pult mögötti kis helyiségben, először omellett, majd néhány hagyományos ételt. Az egész negyed odasereglett megkóstolni a híres házi sült krumplit és a cseresznyés clafoutist!
A La Mascotte Montmartre igazi indulása 1975-ben
Irène konyhájának sikerét követően a Campion házaspár 1975-ben úgy döntött, hogy átalakítja a helyet: a bár jobbra került, kibővítették, a biliárdasztalok közül kettőt pedig eltávolítottak, hogy helyet adjanak az étkezőnek. Ekkor kezdődött a La Mascotte aranykora, amely a rue des Abbesses szíve lett, egy olyan hely, ahol a környék lakói és a párizsiak is összegyűltek egyszerű, ízletes és barátságos dolgokért. A bár, amely akkoriban szinte az egész terem hosszában elnyúlt hátrafelé, sokat tett ehhez, és sok montmartre-i még ma is emlékszik azokra a végtelen estékre a pultnál… Maurice és Irène fia, Thierry, ebben a „fajta” forgatag közepén, a bár felett lévő családi lakásban nőtt fel. Amikor Maurice 1988-ban korán elhunyt, Thierry még túl fiatal volt ahhoz, hogy átvegye az üzletet, anyja pedig túlzottan megrendült ahhoz, hogy egyedül folytassa. Az intézményt ezután megbízásos üzemeltetésbe adták.
Thierry Campion visszatérése a La Mascotte Montmartre-be
Négy évvel később Thierry és felesége, Ghislaine úgy döntöttek, hogy újraindítják a La Mascottét. A fiatalember (akkoriban 29 éves volt) pályafutása sem volt véletlen: mezőgazdasági érettségi után egy üzleti iskolát végzett, majd a Pernod-Ricard, később a Perrier cégnél kereskedelmi képviselőként dolgozott.
Családi története és szakmai pályafutása teszi őt jogosult jelöltjévé ennek az kalandnak, még akkor is, ha beismeri, hogy sajnálja, nem járt szállodai iskolába. Mindazonáltal a La Mascotte az ereiben csörgedezik, és élő bizonyítéka annak, hogy a munka, a szenvedély és a kitartás mindent megváltoztathat!
La Mascotte Montmartre ma
A biliárdasztalok lassan eltűntek, és a La Mascotte a környékbeli kocsma rangjából híres étteremmé vált, anélkül, hogy elvesztette volna mélyen montmartre-i lelkét. Aveyron megyei gyökereihez hűen Thierry megőrizte a jó dolgok és a hagyományok ízét. Közvetlenül termelőkkel és borászokkal dolgozik, és dicsekedhet azzal, hogy 1999-ben elnyerte a Rabelais Akadémia által odaítélt „Legjobb Főzelék” kupát.
A Butte Montmartre lejtőin uralkodó laza hangulatban semmi sem komor, és a igazi párizsiak sem mulasztják el, hogy betérjenek a La Mascotte-ba egy pohárral a bejáratot szegélyező nagy cinkpultnál. Melyik montmartre-i nem szopogatott el egy pohár fehérbort vasárnap délben, néhány tenger gyümölcsével a pultnál?
La Mascotte, a montmartre-i retro stílusú bár-büfé ikonja
De même, Thierry Campion-ra is érkezik az élvezetes vacsora kedvéért a nagy étkezőbe, amelyet szülei Art déco stílusban díszítettek egykor, tükrökkel és berakással. Thierry Campion továbbra is hű maradt kedvenc bortermelőihez a Beaujolais-ból és a Délnyugatról.
La Mascotte Montmartre specialitásai
A La Mascotte egyéb specialitásai közé tartoznak a tenger gyümölcsei (a pult csak júliusban és augusztusban zár be a nagy meleg miatt) és a Cantal-i paraszti kolbászfélék. Nagyon franciásak, félúton a csirkefogók és a házi konyha között, a menü ajánlatai bőségesek, étvágygerjesztőek és néha eredetiek. És itt nem kímélik a minőséget: a halakat közvetlenül Bretagne-ból szállítják.
Tetszett nekünk a Père Duval-féle andouille-tartár eredeti egyszerűsége, mustármagokkal fűszerezve, valamint a marha csülök, amelyet pot-au-feu módon főztek, „fordítva” sütve vöröshagymával és sárgarépával.
Étvágygerjesztő ajánlatok: Tenger gyümölcsei tálak, halas vajban sütve, élő homár planchán, marha-tartár, normandiai módra készült kagyló, Mascotte-stílusú Fish & Chips, valamint a Berthillon-ház fagylaltjai és szorbetjei.
Körülbelül 70 € étlap nélkül. 49 €-s menü. Hétfőtől péntekig 32 €-s ebédmenü, italokkal. Gyermekmenü 22 €.
L’Écaille, avagy a La Mascotte bővítése
Miután 2011-ben megvásárolták a étteremmel szomszédos helyiségeket, létrejött az L’Écaille. A 2012-ben végrehajtott jelentős felújítási munkálatok után a tér bővült és modernizálódott, tengeri gyümölcsöket és egyéb regionális termékeket kínálva, miközben felszabadította a teraszt. A pultot eredeti helyére, a bejárat bal oldalára helyezték vissza, a dekorációt pedig szecessziós stílusban alakították ki, a korabeli fafaragások és hagyományos csempézés ötvözésével. Ezenkívül egy terme is kialakításra került az emeleten, amely rendszeresen találkozóhelyéül szolgál számos helyi egyesületnek.