Gilles Marchal cukrászdája Montmartréban

Gilles Marchal cukrászdája a Montmartre-domb délnyugati oldalán található.

Gilles Marchal szívesen idézi fel loretáni gyermekkorát, Laneuveville-aux-Bois falujában, ahol nagyanyja a gazdaság terményeiből főzött, apja pedig csokoládéügynökként dolgozott. Tizenöt évesen már egyértelmű volt számára, hogy cukrász lesz: a loretáni cukrászat egyik nagyágyújánál, Maître Claude Bourguignonnál kezdett el tanulni. Tizennyolcadik születésnapja előtt már megkapta a cukrász, cukorkészítő, csokoládéöntő, fagylaltkészítő és a Devoir Társaság (Compagnon du Devoir) oklevelét. Ezt követően három varázslatos év következett számára a luxemburgi cukrászmester, Pit Oberweis mellett.

Később négy éven át a Crillon szálloda cukrásza volt, három évig az Athénée Plaza cukrászfőnöke, majd hét évig a Le Bristol szálloda cukrászfőnökeként dolgozott. Emellett öt évig a La Maison du Chocolat párizsi, londoni, tokiói, new yorki és hongkongi üzleteinek nemzetközi kreatív igazgatója volt.

2004-ben az Év Cukrásza címet, 2008-ban pedig a Párizs Városának Érmét nyerte el, mielőtt a 18. kerületben, a Montmartre-dombon, a Ravignan utca 9. szám alatt telepedett le. Itt, ebben a falusias hangulatú Párizsban, ahol az embernek van ideje élni és megismerni önmagát, találja meg ihletét és boldogságát, hogy teljes szívvel gyakorolja mesterségét.

Ahogy a Bateau-Lavoir korának festői és költői, Gilles Marchal is mindig új felfedezésekre és trendekre vadászik, miközben soha nem tagadja meg a hagyományt: állandóan inspirálódik, kísérletezik és újít. A legjobb helyi és nemzetközi termékeket teszteli és válogatja. Az iparosok (aranyozók, bádogosok, fazekasok stb.) vagy művészek (festők, szobrászok, gravírozók stb.) és baráti séfek által kifejlesztett új technológiák segítségével új kompozíciókat, másfajta konyhaművészeti formákat talál ki. Kíváncsi cukrász létére a jelenben alkot új recepteket, miközben a nagy klasszikusoktól merít ihletet.

Gilles Marchal-nál a madártej a kedvenc cukrászterméke, egy olyan madártej, amely varázslatosan átalakul a szarvasgomba vagy egy új aroma partnerévé, miközben soha nem árulja el az eredeti receptet. Egy egyszerű madártej, egy könnyed sütemény és sok-sok szakértelem. Egy madártej, amely több díjat is bezsebelt a világ kritikusaitól és médiájától. És ne felejtsük el a csokoládé krémest, a rumos babát és a kouign-amannt sem, amelynek titkát egy breton séf bízta rá, ám ő másképp gondolta újra, és így az övé lett. Ma ez adja műveinek báját és kiválóságát; olyan alkotásokat, amelyeket a világ legszebb eseményein, házainál és asztalainál szolgálnak fel.

Montmartre-t helyi lakosként élvezni

Gilles Marchal-nál nem csupán süteményeket kap: egy olyan hangulatba kerül, ahol mintha az idő is lassabban telne, akár egy faluban. A negyed, a kövezett utcácskákkal és rejtett lépcsőkkel, sétálásra csábít. Tegyél egy madeleint, a ház kedvenc süteményét, a táskádba, hogy a séta során ízlelgesd. Itt minden falat történetet mesél, és minden látogatás egy megállított pillanat lesz.

Ez a hely azoknak lesz tökéletes, akik Montmartre lelkéért rajonganak: a kivételes kézművességet kedvelőknek, a titkos utcácskákat szerető álmodozóknak és a merész, mégis megnyugtató ízeket kereső ínyenceknek. Ha felderíted a Butte-ot, térj be egy sétányod során a mellékutcákba. A Ravignan utca alacsony házacskáival és békés hangulatával tökéletes keret egy ínyenc szünethez.