Maison Aleph – Franco-libanesische Pâtisserie

Maison Aleph, 2017 von der Spitzenköchin Myriam Sabet gegründet, ist eine Pariser Patisserie mit levantinischen und mediterranen Einflüssen.

Ein Team und 2 Filialen in Paris

Maison Aleph ist ein Team von Enthusiasten, das zwischen seiner Produktionswerkstatt in Paris und seinen Filialen im Marais und in Montmartre arbeitet. Ihre Produkte, von herausragender Qualität, bieten bei jedem Bissen intensive Aromen – ganz ohne künstliche Farb-, Aroma- oder Konservierungsstoffe.

Die Produkte

Die Kreationen von Maison Aleph sind das Ergebnis einer feinen Verbindung sorgfältig ausgewählter levantinischer Zutaten: Kardamom, Za’atar, Sumach-Halva, iranische Pistazien, Zedrat, Orangenblütenwasser, Damaszener-Rose, Amalfizitronen … und den besten französischen Regionalprodukten: Crème de Normandie, AOP-Butter aus Charentes-Poitou, Périgord-Walnüsse.

Das Ergebnis? Eine Reihe origineller Rezepte, die sich von den Klischees fettiger oder übermäßig zuckerhaltiger levantinischer Patisserie abheben.

Spitzenköchin und Gründerin: eine libanesische Erfahrung – aber nicht nur das …

Im Herzen von Maison Aleph steht eine Frau: Myriam Sabet.
Myriam wuchs im Schatten der Zedern auf, deren dichtes Laub Zitrusdüfte verströmte. Schon früh entdeckte sie die Feinheit der Damaszenerrose, die Frische der Limonaden, die ihre Mutter das ganze Jahr über zubereitete, die Zartheit des Jasmins und die Kraft des Halva. Ohne es zu wissen, sollten diese Aromen zum Grundstein des Projekts Maison Aleph werden.

Nach ausgedehnten Reisen mit ihren Eltern in ihrer Jugend zog sie nach Paris und arbeitete mehrere Jahre im Finanzmarkt.

Das Projekt, eine einzigartige Pâtisserie zu eröffnen

Bei einem Abendessen unter Freunden hatte sie eine Erleuchtung: Ihrer Meinung nach entsprach keine Pâtisserie dem, was sie in ihrer Kindheit gekostet hatte. Die Aromen ihrer Kindheit mussten (neu)erfunden werden, wenn sie nicht in Vergessenheit geraten sollten. Sie wollte diese Erinnerungen wiederaufleben lassen und dieses einzigartige kulinarische Erbe teilen.

Sie startete ihr Projekt, um die beiden Kulturen, die sie in sich trägt, zu vereinen: die Verbindung der levantinischen Tradition mit der Pariser Pâtisserie. Um dies zu erreichen, absolvierte sie zunächst ihre Pâtisserie-Ausbildung in Paris und lernte dann bei einem Meisterpâtissier traditionelle Techniken kennen: die Gesten und das jahrhundertealte Know-how eines Handwerks.

Es dauerte mehr als zwei Jahre, um dieses Projekt von der Recherche bis zum Experimentieren zu verwirklichen, bevor Maison Aleph entstand…