Lucas Carton – Gourmetrestaurant

Lucas Carton, en gastronomisk restaurant i et pragtfuldt miljø over for kirken La Madeleine. Restauranten har også en lillebror, « Le Petit Lucas », som ligger på samme adresse på øverste etage.

En restaurant, der nærmer sig sit tredje århundrede

Den officielle indvielse af restauranten går tilbage til bygningens opførelse af arkitekten Charpentier i 1839. I 1860 omdøber den nye ejer, hr. Augis, stedet til « La Taverne de France » og gør det til et yndet sted i Napoleon III’s Paris. Hans efterfølger, Scaliet, giver det i 1880 sit endelige navn, « Lucas ».

Restaurant Lucas: et Art Nouveau-museum

Ejeren af restauranten « Lucas » bestiller hos Majorelle, en fransk møbelsnedker og dekoratør fra École de Nancy, Art Nouveau-bevægelsen, de udskårne træpaneler, der pryder etablissementet. Han gør det til et af Art Nouveau-bevægelsens hovedværker, som tiltrækker kunstelskere fra hele verden. Fire år var nødvendige for at færdiggøre dem. Udført i ahorn, platan og ceylonesisk citrontræ i tidens ånd, er de i dag fredet som historiske monumenter og udgør centrale elementer inden for Art Nouveau, hvilket yderligere styrker restaurantens prestige.

Lucas bliver til den gastronomiske restaurant Lucas Carton

Mellem de to verdenskrige overtager hr. Carton restauranten og tilføjer sit navn til den. Siden 1924 har Lucas Carton ligget over for La Madeleine.

I 1960'erne uddannede stedet en hel generation unge kokke, heriblandt Alain Senderens, som ledede stedet fra 1985 til 2013. Det 21. århundrede markerer Lucas Cartons tredje århundrede. Tættere end nogensinde på naturen og råvarerne skrev chefkokken Hugo Bourny i 2021 et nyt og smukt kapitel i Lucas Cartons historie.

Hugo Bourny, køkkenchefen

Hvilket ansvar at overtage efter Alain Senderens, som havde ledet stedet i næsten fyrre år! Men hans tre erfaringer på Michelin-stjerne restauranter har formet Hugo Bournys elegante og ydmyge personlighed: Arnaud Donckele på La Vague d’Or, Anne-Sophie Pic i Valence og Hélène Darroze.

Ved hans bord er smagene direkte, kraftfulde og udøvede med stor kunst. En blændende forestilling, hvor grøntsagerne spiller hovedrollen med bravur, kødet med originalitet og havet med finesse.

Servicen er ganske afslappet, mere som på en brasserie end på en gastronomisk restaurant, og stemningen er ganske sikkert mindre stiv og mere glad.

Og hvad med Le Petit Lucas?

Le Petit Lucas er forstuen til La Table du Chef, som ligger på 2. sal i bygningen, med mere overkommelige priser. Men det er den samme mad. Enkel, elegant, med et kulinarisk og livligt præg. Dette tidligere legendariske sted på anden sal samler de mest legesyge og festlige aspekter af det franske køkken. Emblematiske retter, der indvarsler den franske livsstil, en lidt skælmsk stemning, der dog aldrig forråder den parisiske delikatesse og stedets sirlighed.

Kirken La Madeleine og dens plads fremstår i et nyt lys. I en træindrettet ramme designet af Tony Selmersheim ved århundredskiftet bliver frokost eller middag et tidløst øjeblik, hvor du bliver overrasket af de mest delikate smage, dufte og aromaer, udvalgt af chefen og hans team.