Mascotte Montmartre – Pivnice, speciality ryb

Mascotte Montmartre je velmi speciální místo, které slouží zároveň jako bar i brasserie. Je to poslední autentická hospoda na ulici Rue des Abbesses, přímo v srdci Montmartru, na jižním svahu. Založena byla v roce 1889.

Vše začalo roku 1889, ve stejném roce jako Eiffelova věž a Moulin Rouge.

Toho roku, uprostřed ulice Rue des Abbesses, otevírá své dveře Le Pompea jako skromný dvoupatrový hotel s velkým pultem v prvním patře. Byl to typický pařížský lokál v té nejobyčejnější lidové tradici, kde se mohli všichni scházet.

Ve třicátých letech 20. století majitel, jistý otec Teissier, nechává budovu zvýšit o tři patra a vzniká druhý hotel, Antinea, určený pro ubytování svých synů. V té době se takovým zařízením říkalo „hôtel de préfecture“, jinými slovy „garni“ či „meublé“, kde mimochodem v roce 1953 žila i milostná historie Édith Piaf a jejího pianisty.

V padesátých letech 20. století sál s kulečníkem pro místní klientelu z Montmartru

Zařízení spravovali Laurent a Mézia. V té době se v zadní části nacházelo čtyři kulečníkové stoly a sem chodila klientela z Montmartru tvořená řemeslníky, obchodníky a umělci, kteří byli přitahováni nejen kvalitou vín za rozumné ceny, ale také malým stánkem s bahnatkami, který provozoval pár Marchalových, zakladatelů Escargot de la Butte, farmy plžů nacházející se v ulici Joseph de Maistre. Dnes je to prostor coworkingového centra, pracoviště, sdílení a spolupráce (Minca Coworking).

Příchod Aveyronců

První rodina z Aveyronu, rodina Comtesových, podnik převzala, než ho v roce 1965 koupili Irène a Maurice Campionovi.

V té době se bar nacházel již vlevo a kromě bahnatek a svačinek s mořskými plody, které tvořily pověst podniku, se zde podávaly pouze sendviče. Jenže Irène byla výborná kuchařka a snila o tom, že svým hostům nabídne skutečná teplá jídla. Její manžel tomu nevěřil, ale ona se odhodlala a začala vařit v malém prostoru za pultem, nejprve omelety a pak několik tradičních pokrmů. Celá čtvrť se sběhla ochutnat proslulé Irèneny hranolky a třešňový clafoutis!

Skutečný začátek La Mascotte Montmartre v roce 1975

Po úspěchu Irèny s kuchyní se manželé Campionovi v roce 1975 rozhodli přestavět prostor: rozšířili bar, který se nyní nacházel vpravo, a jídelnu vytvořením prostoru pro dvě kulečníkové stoly. Začala tak zlatá éra La Mascotte, která se stala srdcem ulice Rue des Abbesses, místem setkávání místních obyvatel a Pařížanů milujících jednoduché, chutné a přátelské prostředí. Bar, který tehdy zabíral téměř celou délku sálu směrem dozadu, k tomu výrazně přispěl – mnoho obyvatel Montmartru si dodnes pamatuje nekonečné večery strávené u pultu… Právě v rodinném bytě, hned nad barem a uprostřed této „fauny“, vyrůstal Thierry, syn Maurice a Irèny. Když Maurice předčasně zemřel v roce 1988, byl Thierry příliš mladý na to, aby podnik převzal, a jeho matka byla příliš zasažena, než aby mohla podnik vést sama. Zařízení bylo následně svěřeno do správcovství.

Návrat Campionových do La Mascotte Montmartre

O čtyři roky později se Thierry a jeho manželka Ghislaine rozhodli La Mascotte znovu otevřít. Mladíkova cesta (tehdy mu bylo 29 let) nebyla náhodná: po zemědělském maturitním oboru vystudoval obchodní školu a pracoval jako obchodník pro Pernod-Ricard, následně pro Perrier.

Jeho rodinná historie a profesní dráha z něj dělají oprávněného kandidáta pro tuto dobrodružnou výzvu, i když přiznává, že lituje, že nestudoval hotelovou školu. Přesto v něm La Mascotte proudí v žilách a je živým důkazem toho, že tvrdá práce, vášeň a odhodlání dělají veškerý rozdíl!

La Mascotte Montmartre dnes

Kulečníkové stoly postupně zmizely a La Mascotte se z místního bistra stala vyhlášenou restaurací, aniž by ztratila svou hluboce montmartreskou duši. Věrný svým aveyronským kořenům si Thierry ponechal lásku k dobrému jídlu a k tradici. Pracuje přímo s producenty a vinaři a může se pyšnit tím, že v roce 1999 získal Pohár nejlepšího pokrmu udělovaný Akademií Rabelais.

V uvolněné atmosféře svahů Butte Montmartre není nálada ponurá a praví Pařížané si nenechají ujít příležitost přijít do La Mascotte posedět u velkého zinkového pultu u vstupu. Který Montmartrečan by si nikdy v neděli dopoledne nevyhlédl sklenku bílého vína doplněnou o mořské plody u pultu?

La Mascotte – ikonický retro bar-bistrot Montmartru

Lidé sem také k Thierrymu Campionovi pro příjemné posezení v prostorné jídelně, kterou kdysi vyzdobili jeho rodiče v art deco stylu s množstvím zrcadel a intarzií. Thierry Campion zůstává také věrný svým oblíbeným vinařům z Beaujolais a jihozápadní Francie.

Speciality La Mascotte Montmartre

Mezi další speciality La Mascotte patří mořské plody (restaurace je v červenci a srpnu kvůli vedru uzavřena) a neodmyslitelné domácí masné výrobky z Cantalu. Velmi francouzské, na pomezí mezi „canaille“ a domácí kuchyní, jsou návrhy z jídelního lístku četné, lákavé a někdy i originální. A tady se nešetří kvalitou – ryby sem přivážejí přímo z Bretaně.

Ocenili jsme také originální jednoduchost tatarského bifteku z andělinky Père Duval, dochuceného hořčičnými semínky, stejně jako hovězí koleno vařené v osolené vodě a poté opečené „naopak“ s malými cibulkami a mrkví.

Na otevření chuti: Mořské plody, sole meunière, živý humr na planše, hovězí tatarský biftek, mušle na normandskou způsob, rybí a hranolky po způsobu La Mascotte, zmrzlina a sorbety z Maison Berthillon.

Ceny kolem 70 € bez nápojů podle jídelního lístku. Menu za 49 €. Obědové menu za 32 € včetně nápojů od pondělí do pátku. Dětské menu za 22 €.

L’Écaille aneb rozšíření La Mascotte

Po roce 2011, kdy jsme koupili sousílující prostory k restauraci, vznikl L’Écaille. Po rozsáhlé rekonstrukci v roce 2012 byl prostor rozšířen a zmodernizován, aby mohl nabízet mořské plody a další regionální produkty, čímž se uvolnila terasa. Pult byl vrácen do své původní polohy – nalevo při vstupu – a interiér byl navržen v secesním stylu, kombinujícím dobové dřevěné prvky a tradiční dlažbu. V patře byla rovněž zřízena místnost, která pravidelně slouží jako setkávací místo pro mnoho místních spolků.