Lucas Carton – Gurmánská restaurace

Lucas Carton, luxusní restaurace v okázalém prostředí naproti kostelu Madeleine. Restaurace má také svého menšího sourozence, „Le Petit Lucas“, který se nachází v patře na stejné adrese.

Restaurace se blíží ke svému třetimu století

Oficiální otevření restaurace se datuje k roku 1839, kdy ji postavil architekt Charpentier. V roce 1860 ji nový majitel, pan Augis, přejmenoval na „La Taverne de France“ a učinil z ní oblíbené místo v Paříži za dob Napoleona III. Jeho nástupce, Scaliet, jí v roce 1880 dal definitivní název „Lucas“.

Restaurace Lucas: muzeum secesního umění

Majitel restaurace „Lucas“ objednal u francouzského truhláře a dekoratéra Majorella, představitele školy École de Nancy a hnutí secese, vyřezávané dřevěné obklady, které zdobí interiér. Učinil tak z restaurace jedno z mistrovských děl secese, jež přitahuje milovníky umění z celého světa. Na jejich zhotovení bylo potřeba čtyř let. Vytesané z javoru, sykomory a cejlonského citroníku, v duchu doby, jsou dnes klasifikovány jako historické památky a představují významné prvky secese, jež umocňují prestiž tohoto místa.

Lucas se stává gastronomickou restaurací Lucas Carton

Mezi světovými válkami restauraci koupil pan Carton a připojil k jejímu názvu své jméno. Od roku 1924 tak Lucas Carton stojí naproti Madeleine.

V šedesátých letech se zde vyškolila celá generace mladých šéfkuchařů, včetně Alaina Senderense, který zde vedl podnik od roku 1985 do roku 2013. 21. století představuje třetí století existence restaurace Lucas Carton. Blíže než kdy dříve k přírodě a surovinám napsal šéfkuchař Hugo Bourny v roce 2021 novou a krásnou stránku historie Lucas Carton.

Hugo Bourny, šéfkuchař

Jaký to byl výzva nastoupit po Alainu Senderensovi, který vedl podnik téměř čtyřicet let! Jeho tři zkušenosti v michelinských hvězdných restauracích však formovaly elegantní a skromnou osobnost Huga Bournyho: u Arnauda Donckela ve Vague d’Or, u Anne-Sophie Pic ve Valence a u Hélène Darrozové.

U jeho stolu jsou chutě přímé, výrazné a mistrovsky zpracované. Ohnivá kouzla, která hravě pracují se zeleninou, masy s jedinečností a mořskými plody s jemností.

Obsluha je poměrně uvolněná, spíše připomíná prostředí brasserie než gastronomické restaurace, a atmosféra je rozhodně méně strohá a více radostná.

A co Le Petit Lucas?

Malý Lucas je předjídlo k La Table du Chef, nacházející se ve druhém patře budovy, s cenami přístupnějšími. Ale jde o stejnou kuchyni. Jednoduchá, elegantní, s hravou a lahodnou signaturou. Toto dříve proslulé místo ve druhém patře spojuje ty nejšibalské a nejslavnostnější stránky francouzské kuchyně. Jídla, která jsou ikonou francouzského životního stylu, hravou atmosféru, aniž by se kdy vzdala pařížské jemnosti a půvabu místa.

Kostel Madeleine a jeho náměstí se otevírají v novém světle. V dřevěném interiéru navrženém Tonym Selmersheimem na přelomu století bude oběd či večeře chvílí mimo čas, kdy vás překvapí ty nejlahodnější chutě, vůně a aroma, pečlivě vybraná šéfkuchařem a jeho týmem.