Cukrárna Gillese Marchala v Montmartru

Cukrárna Gillese Marchala se nachází na Montmartru, na jihozápadní straně.

Gilles Marchal rád vzpomíná na své dětství ve vesnici Laneuveville-aux-Bois v Lotrinsku, kde jeho babička připravovala pokrmy z farmářských produktů a jeho otec byl obchodním zástupcem pro čokoládu. Ve svých patnácti letech se mu stát cukrářem zdálo samozřejmé: rozhodl se učit u významné osobnosti lotrinského cukrářství, mistra Clauda Bourguignona. Před svými osmnáctými narozeninami získal diplomy cukráře, výrobce cukrovinek, čokoládovce, výrobce zmrzliny a také titul Compagnon du Devoir. Následovala tři kouzelná léta u největšího cukráře v Lucembursku, Pita Oberweise.

Později působil čtyři roky jako cukrářský asistent v hotelu Hôtel de Crillon, tři roky jako šéfcukrář v hotelu Plaza Athénée a sedm let ve stejné pozici v hotelu Le Bristol. Pět let rovněž zastával pozici mezinárodního kreativního ředitele u společnosti La Maison du Chocolat v Paříži, Londýně, Tokiu, New Yorku a Hongkongu.

Po zvolení Cukrářem roku 2004 a udělení Medaile města Paříže v roce 2008 se Gilles Marchal usadil v 18. obvodu Paříže, na Montmartru, na adrese Rue Ravignan 9. Právě zde, v tomto Paříži okouzleném vesnickým duchem, v tomto privilegovaném Paříži, kde se má čas žít a poznávat se navzájem, nachází inspiraci a štěstí k naplno provozování svého umění.

Stejně jako malíři a básníci z doby Bateau-Lavoir zůstává Gilles Marchal neustále ve střehu, sleduje nové objevy a trendy, aniž by kdy zapřel tradici: je neustále inspirován, experimentuje a inovuje. Testuje a vybírá ty nejlepší místní i mezinárodní produkty. S pomocí nových technologií vyvinutých řemeslníky (zlatníky, plechaři, hrnčíři…) či umělci (malíři, sochaři, ryteci…) a přáteli-šéfkuchaři vymýšlí nové kompozice, nové formy kuchařského umění. Zvědavý cukrář vytváří přítomnost tím, že vynalézá nové recepty, přičemž se inspiruje velkými klasiky.

U Gillese Marchala je to ta magdalénka, kterou má jako svou oblíbenou cukrovinku – magdalénka, jež se magicky proměňuje ve spojence lanýžů či nového aroma, aniž by zradila původní recepturu. Jednoduchá magdalénka, lehká cukrovinka a spousta know-how. Magdalénka, která si vysloužila několik ocenění od kritiky i světových médií. A nesmíme zapomenout ani na čokoládového éclair, rumový bábovku či kouign-amann, jehož tajemství mu kdysi prozradil jeden z jeho bretaňských šéfkuchařů – a on si ho osvojil, protože jej přetvořil do zcela nové podoby. Dnes je to právě tohle, co dává jeho výtvorům jejich kouzlo a dokonalost; výtvory, které jsou podávány na těch nejkrásnějších událostech, v těch nejkrásnějších domech a na těch nejkrásnějších stolech světa.

Žít Montmartre jako místní

U Chez Gilles Marchal nepřijdete jen pro sladkosti: vstupujete do atmosféry, kde se čas jakoby zpomaluje, jako ve vesnici. Čtvrť s dlážděnými uličkami a skrytými schodišti láká k procházkám. Vsuňte si do tašky jeden ze slavných marcipánových zákusků tohoto domu – madeleinku – a vychutnávejte ji během svého putování. Každé sousto tu vypráví příběh a každá návštěva se stává okamžikem, který se zastavil v čase.

Toto místo osloví ty, kteří hledají duši Montmartru: milovníky výjimečného řemesla, snílky toužící po skrytých koutech a gurmány, kteří touží po chutích, jež jsou zároveň odvážné i uklidňující. Pokud prozkoumáváte Butte, zastavte se při toulkách jejími uličkami. Ulice Ravignan, s nízkými domky a klidem, je jako stvořená pro lahodnou přestávku.