Paris'te ve Montmartre'da bir dondurma

Paris’ta Bir Dondurma, her şeyden önce iki pastacının macerasıdır… dondurmaya deli olan dostların! Emmanuel Ryon – Fransa’nın En İyi Pastacısı ve Dünya Pastacılık Şampiyonu – ile Olivier Ménard, dünyanın en büyük pastacılık evlerinde çalışırken, Paris’te gerçek bir dondurma dükkânı açma hayalini hep canlı tuttular. İki tamamlayıcı yetenek, iki olağanüstü ustalık, dünyayı ısırmak ve dondurmaya sınırsız bir tutkuyu paylaşmak isteği! Söz verdikleri gibi: 2015 yılında Marais’te Une Glace à Paris’i açarlar ve ardından Montmartre’da ikinci bir şubeyle maceraya devam ederler.

2015’ten beri burada yüksek kaliteli dondurmalar ve dondurmalı pastacılık ürünleri üretiyorlar. En iyi malzemelerden – elbette süt, krema ve yumurta, ayrıca kaliteli vanilya, çikolata, kahve, praliné ve meyveler – her şey yerinde üretiliyor. Krema yükselir, yükselir, yükselir ve hafif, tüy gibi, meltem gibi olur; nougatlar dişinizin altında nazikçe kırılır; kakao taneleri mis gibi kokar; vanilya bu yerlerde hüküm süren tartışmasız kraliçedir – burada tüm bu harika makineler uğultu, dönüş ve şarkıyla çalışır.

Une Glace à Paris’in özenle seçilmiş malzemelerle hazırlanan kaliteli dondurmaları, orijinal lezzetleri ve mevsimlere göre değişen ultra-yaratıcı dokularıyla… külahlarda, kavanozlarda ve yarım litrelik kaplarda sunulur.

Dondurulmuş pastalar, bir kekin tüm lezzetini dondurmanın tazeliği ve hafifliğiyle bir araya getiriyor… tek porsiyon ya da paylaşmak için sunuluyor.

Abbesses Meydanı'ndaki sıra sıra sandalyeleriyle bu dondurma-pastane, hem turistler hem de yerliler için ideal bir konumda bulunuyor; yazın platan ağaçlarının serin gölgesinde dinlenmek için tercih edilen bir durak. Fransa'nın En İyi Dondurma Ustası ve dünya şampiyonu pastacı Emmanuel Ryon'un liderliğinde, ortağı Olivier Ménard'ın desteğiyle işletme, olağanüstü dondurma ve sorbetleri sunuyor: tek lezzetli ya da özel yaratım seçenekleri arasında pistachio neroli, yeşil matcha çayı, siyah kardamomlu kahve, Mara des Bois ve hibiskus…

Emmanuel Ryon için lezzet tutkusu öncelikle bir aile meselesi… Çocukluğu annesi ve büyükannesinin yanı sıra İsviçre'deki Fernet Voltaire'de pastacı olan amcasının da mutfak yetenekleriyle şekillendi. CAP sertifikasını aldıktan sonra eğitim stajlarına devam eden Ryon, yarışmalara olan ilgisinin hayallerini ve fikirlerini somutlaştırma yeteneğini ortaya çıkardığını keşfetti. 25 yarışmaya katılan Ryon, çoğunu kazandı ve 1999'da Dünya Pastacılık Şampiyonu, 2000'de ise Fransa'nın En İyi Dondurma Ustası unvanlarını elde etti. Seyahat etme tutkusu Bellouet Conseil okulunda doruğa ulaştı; burada uluslararası profesyonelleri eğitmek, gösteriler düzenlemek ve dondurma hakkında bir kitap yazmak üzere işe alındı… İşte o dönemde Olivier ile tanıştı!

Olivier Ménard için pastacılık, 4 yaşından itibaren bir tutku. Şanslıydı, denebilir… Bu takıntısını tek ve mutlak bir mesleğe dönüştürmeyi başardı, her şeyi geride bırakıp maceraya atıldı, yenilikçiliği ve yaratıcılığı seçti. Anjou’nun tatlı güneşinin altında doğan Olivier, hızla çıraklığa başladı; ebeveynlerini memnun etmek için fırıncılık, şarküteri ve marangozlukta denemeler yaptı… ama hiçbir şey onu durduramadı: olacaktı ve hep olacaktı, pastacılık!

Paris’te Bir Dondurma: Yıl Boyu Dondurma

Dondurulmuş pastalar yıl boyunca tadılabilir. Yeni bir alışkanlık, yeni bir lüks, lezzetlerin uyumu, dokuların oyunu, ustalıkla oluşturulmuş – cesur, yoğun, narin – aromalar, tüm mevsimlerde tüm tatlı arzularını tatmin edecek sonsuz çeşitlilikte taze notalar sunar. Perfectler, nougatlar, vacherinler ve Norveç omletleri, bin bir çeşit dondurma ve sorbetlerle bir arada. İştah açıcı olan, yaratıcılığın cesaretiyle ve uzmanlığın hassasiyetiyle buluşur.