Montmartre'deki Gilles Marchal Pastanesi

Gilles Marchal'ın pastanesi Butte Montmartre'ın güneybatı tarafında yer almaktadır.

Gilles Marchal, çocukluğunu Lorraine bölgesindeki Laneuveville-aux-Bois köyünde geçirdiğini anlatmaktan hoşlanır. Burada büyükannesi çiftlik ürünleriyle yemekler hazırlar, babası ise çikolata temsilcisi olarak çalışırdı. 15 yaşında pastacılık mesleğine adım atmak onda doğal bir seçim gibiydi: Lorraine pastacılık ustası Maître Claude Bourguignon'un yanında çıraklık yapmaya karar verdi. 18 yaşına gelmeden pastacı, şekerci, çikolatacı, dondurmacı ve Devoir Birliği (Compagnon du Devoir) diplomasını aldı. Ardından, Lüksemburg'un en büyük pastacısı Pit Oberweis'in yanında geçirdiği üç büyüleyici yıl geldi.

Daha sonra, Gilles Marchal dört yıl boyunca Hôtel de Crillon'da pastacı yardımcısı, üç yıl Hôtel Plaza Athénée'de baş pastacı ve yedi yıl Hôtel Le Bristol'da baş pastacı olarak görev yaptı. Ayrıca beş yıl boyunca Paris, Londra, Tokyo, New York ve Hong Kong'taki La Maison du Chocolat'ta Uluslararası Yaratıcı Direktör olarak çalıştı.

2004 yılında Yılın En İyi Pastacısı ve 2008 yılında Paris Şehri Madalyası ile ödüllendirilen Gilles Marchal, Paris'in 18. bölgesinde, Butte Montmartre'da, Ravignan Sokağı 9 numarada yer alan atölyesini açtı. Burası, köy ruhuyla büyülenen, yaşamın tadını çıkarmak ve birbirini tanımak için zamanın olduğu özel bir Paris'tir; ve Gilles Marchal da burada ilhamını bulur, sanatını tam anlamıyla icra etmenin mutluluğunu yaşar.

Bateau-Lavoir döneminin ressamları ve şairleri gibi Gilles Marchal, yeniliklere ve trendlere hep açık kalmış, asla geleneği reddetmemiştir: sürekli ilham alan, deneyen ve yenilikler yapan bir isimdir. Yerel ve uluslararası en iyi ürünleri test eder ve seçer. Kuyumcular, tenekeciler, çömlekçiler gibi zanaatkârların ya da ressamlar, heykeltıraşlar, gravürcüler gibi sanatçıların ve şef dostlarının geliştirdiği yeni teknolojilerden faydalanarak, yeni lezzet bileşimleri ve farklı mutfak formları icat eder. Meraklı bir pastacı olarak, klasiklerin ilhamıyla yeni tarifler yaratarak bugünü yaratır.

Gilles Marchal’da madeleine, favori tatlısıdır; orijinal tarifi asla ihlal etmeden, trüfün ya da yeni bir aromanın gizli ortağına dönüşen sihirli bir madeleine. Basit bir madeleine, hafif bir tatlı ve çokça ustalık. Eleştirmenler ve dünya medyasından birçok ödül almış bir madeleine. Unutmayalım ki, bir Breton şefinin sırrını emanet ettiği ve farklı şekilde yeniden yorumlayarak kendi tarzına dönüştürdüğü çikolatalı éclair, romlu baba ve kouign-amann da var. Bugün, onun eserlerine dünya çapındaki en güzel etkinliklerde, en zarif evlerde ve en seçkin masalarda yer veriliyor; bu da eserlerine büyüleyici ve mükemmel bir nitelik kazandırıyor.