Gilles Marchal pastanesini, Montmartre'de

Gilles Marchal'ın pastanesi Butte Montmartre'ın güneybatı tarafında yer almaktadır.

Gilles Marchal, çocukluğunu Lorraine bölgesindeki Laneuveville-aux-Bois köyünde geçirdiğini anlatmaktan hoşlanır. Burada büyükannesi çiftlik ürünleriyle yemekler hazırlar, babası ise çikolata temsilcisi olarak çalışırdı. 15 yaşında pastacılık mesleğine adım atmak onda doğal bir seçim gibiydi: Lorraine pastacılık ustası Maître Claude Bourguignon'un yanında çıraklık yapmaya karar verdi. 18 yaşına gelmeden pastacı, şekerci, çikolatacı, dondurmacı ve Devoir Birliği (Compagnon du Devoir) diplomasını aldı. Ardından, Lüksemburg'un en büyük pastacısı Pit Oberweis'in yanında geçirdiği üç büyüleyici yıl geldi.

Daha sonra, Gilles Marchal dört yıl boyunca Hôtel de Crillon'da pastacı yardımcısı, üç yıl Hôtel Plaza Athénée'de baş pastacı ve yedi yıl Hôtel Le Bristol'da baş pastacı olarak görev yaptı. Ayrıca beş yıl boyunca Paris, Londra, Tokyo, New York ve Hong Kong'taki La Maison du Chocolat'ta Uluslararası Yaratıcı Direktör olarak çalıştı.

2004 yılında Yılın En İyi Pastacısı ve 2008 yılında Paris Şehri Madalyası ile ödüllendirilen Gilles Marchal, Paris'in 18. bölgesinde, Butte Montmartre'da, Ravignan Sokağı 9 numarada yer alan atölyesini açtı. Burası, köy ruhuyla büyülenen, yaşamın tadını çıkarmak ve birbirini tanımak için zamanın olduğu özel bir Paris'tir; ve Gilles Marchal da burada ilhamını bulur, sanatını tam anlamıyla icra etmenin mutluluğunu yaşar.

Bateau-Lavoir döneminin ressamları ve şairleri gibi Gilles Marchal da hep yeni keşiflere ve trendlere açık kalıyor; geleneği asla inkâr etmeden sürekli ilham alıyor, deneyiyor ve yenilikler yapıyor. Yerel ve uluslararası en iyi ürünleri test edip seçiyor. Kuyumcular, kalaycılar, çömlekçiler gibi zanaatkârların ya da ressamlar, heykeltıraşlar, gravürcüler gibi sanatçıların ve şef dostlarının geliştirdiği yeni teknolojilerden faydalanarak, yeni lezzet bileşimleri, farklı mutfak formları icat ediyor. Meraklı bir pastacı olarak, hem büyük klasiklerden ilham alırken hem de yeni tarifler yaratarak bugünü şekillendiriyor.

Gilles Marchal’da madlen, neredeyse büyülü bir şekilde trüfün ya da yeni bir aromanın sırdaşı haline gelen, orijinal tarifi asla ihlal etmeyen bir pastadır. Basit bir madlen, hafif bir tatlı ve çokça ustalık. Dünyanın dört bir yanındaki eleştirmenler ve medya tarafından birçok ödül kazanmış bir madlen. Unutmayalım ki; çikolatalı ekler, romlu baba ve Breton şeflerinden biri tarafından gizlice aktarılan, ancak onun tarafından yeniden yorumlanan kouign-amann da var. Bugün, tüm bu unsurlar onun eserlerine o özel cazibe ve mükemmelliği kazandırıyor; en güzel etkinliklerde, en zarif evlerde ve dünyanın en seçkin masalarında sunulan yaratımlar bunlar.

Montmartre’ı yerel gibi yaşamak

Gilles Marchal’da sadece tatlılar için gelmiyorsunuz: buraya adım attığınızda, zamanın yavaşladığı, bir köyün havasını soluduğunuz bir ortama giriyorsunuz. Arnavut kaldırımlı sokakları ve gizli merdivenleriyle mahalle, gezintiye çıkmaya davet ediyor. Evlerin imza tatlısı madeleini çantanıza atın ve yürüyüşünüzün keyfini çıkarırken tadını çıkarın. Burada her lokma bir hikâye anlatıyor, her ziyaret de zamanın durduğu bir an haline geliyor.

Bu yer, Montmartre’nin ruhunu arayanların ilgisini çekecek: olağanüstü zanaatkârlık arayanların, gizli adresleri seven rüya peşindeki gezginlerin ve hem cesur hem de huzur veren lezzetlerin peşindeki tatlı düşkünlerinin. Butte’u keşfederken, sokaklarının birinde durun. Düşük evleri ve sakinliğiyle Ravignan Sokağı, lezzetli bir mola için mükemmel bir kutu gibidir.