Mascotte Montmartre – Brasserie, balık özel yemekleri
Mascotte Montmartre, hem bar hem de brasserie olan çok özel bir yerdir. Montmartre'ın güney yamacında, Abbesses Caddesi'nin tam ortasında bulunan son otantik bistrodur. 1889 yılında kuruldu.
Her şey 1889 yılında başladı, Eyfel Kulesi ve Moulin Rouge ile aynı yıl.
O yıl, Abbesses Caddesi'nin kalbinde, Le Pompea adında mütevazı iki katlı bir otel olarak kapılarını açtı; birinci katta büyük bir bar bulunuyordu. Paris'in en saf halk geleneğine sahip bir meyhaneydi, herkesin buluşabileceği bir yerdi.
1930'larda, Teissier adındaki bir işletmeci, binayı üç kat daha yükselterek ikinci bir otel olan Antinea'yı inşa etti; burası oğullarını ağırlamak içindi. O dönemde buna "prefektörlük oteli" denirdi, yani aslında bir "garsoniyer" ya da "eşyalı oda" olan yer, 1953'te Edith Piaf ve piyanisti arasındaki aşk hikâyesine de ev sahipliği yaptı.
1950'lerde, Montmartre müşterileri için bir bilardo salonu
Bu işletme Laurent ve Mézia tarafından yönetiliyordu. O dönemde arka odada dört bilardo masası bulunuyordu ve yer, Montmartre’li zanaatkârlar, esnaflar ve sanatçılardan oluşan bir müşteri kitlesi tarafından rağbet görüyordu. Hepsi makul fiyatlı servis edilen kaliteli şaraplara, ayrıca Rue Joseph de Maistre’de bulunan gastropod çiftliği Escargot de la Butte’un kurucuları olan Marchal çiftinin işlettiği küçük bir salyangoz tezgâhına da ilgi duyuyorlardı. Bugünse burası bir coworking alanı, paylaşım ve iş birliğinin merkezi (Minca Coworking).
Aveyronluların gelişi
İşletmeyi ilk olarak Aveyronlu Comtes ailesi devraldı; ardından 1965 yılında Irène ve Maurice Campion satın aldı.
O dönemde bar zaten solda bulunuyordu ve salyangozlar ile paket olarak satılan deniz ürünleriyle ünlü olan işletmede sadece sandviç servis ediliyordu. Fakat Irène harika bir aşçıydı ve müşterilerine gerçek sıcak yemekler sunmayı hayal ediyordu. Kocası buna inanmıyordu ama o cesaretini topladı ve tezgâhın arkasındaki küçük bir odada önce omletler, ardından birkaç geleneksel yemek pişirmeye başladı. Mahalle sakinleri patron hanımın ünlü patates kızartmalarını ve kirazlı clafoutis’ini tatmak için akın akın geldiler!
1975’te La Mascotte Montmartre’in asıl doğuşu
Irène’nin mutfak başarısının ardından Campion ailesi, 1975 yılında mekânı genişleterek barı (artık sağ tarafta) ve iki bilardo masasını kaldırıp yemek salonunu büyütmeye karar verir. Bu dönem, La Mascotte’nin altın çağıydı; Montmartre’nin kalbi olan Abbesses Sokağı’nın tam ortasında, basit, lezzetli ve samimi şeyleri seven yerlilerin ve Parislilerin buluşma noktası haline geldi. O dönemde neredeyse tüm salon boyunca arkaya kadar uzanan bar, buna büyük katkı sağladı ve birçok Montmartre sakini hâlâ uzun akşamları tezgâhta geçirdikleri anıları hatırlıyor… Maurice ve Irène’nin oğlu Thierry, tüm bu “kalabalığın” tam ortasında, barın hemen üstündeki aile apartmanında büyüdü. Maurice’in 1988 yılında erken vefatıyla, Thierry işi devralacak kadar genç olmadığı için annesi de üzüntüden yalnız başına devam edemeyince, işletme geçici olarak yönetime bırakıldı.
Campion Ailesinin La Mascotte Montmartre’ye Dönüşü
Dört yıl sonra, Thierry ve eşi Ghislaine La Mascotte’yi yeniden devralmaya karar verir. O dönemde 29 yaşında olan genç adamın kariyeri de dikkate değerdi: tarım lisesinden mezun olduktan sonra ticaret okulunu bitiren Thierry, önce Pernod-Ricard ardından da Perrier için satış temsilcisi olarak çalıştı.
Onun ailevi geçmişi ve mesleki kariyeri, bu maceraya layık bir aday yaptığından, otelcilik okuluna gitmemiş olmaktan pişmanlık duyduğunu itiraf etse de, La Mascotte onun kanında akıyor ve çalışmanın, tutkunun ve kararlılığın her şeyi değiştirebileceğinin canlı kanıtı!
La Mascotte Montmartre bugün
Bilardo masaları yavaş yavaş kayboldu ve La Mascotte, mahalle bistrosundan itibaren, derin Montmartre ruhunu kaybetmeden ünlü bir restorana dönüştü. Aveyron kökenlerine bağlı kalan Thierry, iyi şeylerin ve geleneğin tadını korudu. Doğrudan üreticiler ve şarapçılarla çalışıyor ve 1999'da Akademi Rabelais tarafından verilen En İyi Pot Kupası'nı aldığını gururla söylüyor.
Butte Montmartre yamaçlarının rahatlatıcı ortamında, hava kasvetli değil ve gerçek Parisliler bir bardak içki içmek için La Mascotte'ye gelmekten geri durmuyor; girişteki büyük çinko tezgahın önünde. Hangi Montmartreli, bir pazar öğle vakti, tezgahın başında deniz ürünleri eşliğinde bir bardak beyaz şarap içmemiştir ki?
Montmartre'nin retro tarzdaki simge bar-brasserie'si La Mascotte
Ancak insanlar Thierry Campion’a da hoş bir yemek için gelirler; Art déco tarzında, aynalar ve kakma işleriyle ebeveynleri tarafından dekore edilmiş olan büyük yemek salonunda. Thierry Campion, Beaujolais ve Güneybatı’nın da en sevdiği bağcılarına da sadık kalmaya devam ediyor.
La Mascotte Montmartre’ın Özel Lezzetleri
La Mascotte’ın diğer özel lezzetleri arasında deniz ürünleri (sıcak nedeniyle sadece Temmuz ve Ağustos aylarında kapalı olan bar) ve Cantal’dan çiftlik usulü domuz etleri bulunuyor. Oldukça Fransız olan, hem evcimen hem de cana yakın bir tarza sahip menü önerileri bol, iştah açıcı ve bazen de oldukça özgün. Ve burada kaliteden ödün verilmiyor; balıklar doğrudan Bretagne’dan geliyor.
Ayrıca, hardal tohumlarıyla tatlandırılmış Père Duval andouille tartarını ve soğanlı havuç eşliğinde ters pişirilmiş bir dana incikini de beğendik.
İştah açıcı öneriler: Deniz ürünleri tabakları, Sole meunière, plançada canlı ıstakoz, dana tartarı, Normandiya usulü midye, Mascotte tarzı Fish & Chips, Berthillon’dan dondurma ve şerbetler.
Kartta içecekler hariç yaklaşık 70 €. 49 €’luk menü. Pazartesi’den Cuma’ya kadar 32 €’luk öğle menüsü (içecekler dahil). Çocuk menüsü 22 €.
La Mascotte’ın Uzantısı: L’Écaille
2011 yılında restoranın bitişiğindeki mekânları satın aldıktan sonra L’Écaille’yi kurduk. 2011 yılında yapılan önemli restorasyon çalışmaları sonrasında alan genişletildi ve modernize edildi; böylece deniz ürünleri ve diğer bölgesel ürünler sunulmaya başlandı ve teras da serbest kaldı. Girişte solda bulunan orijinal konumuna getirilen tezgâh, Art nouveau tarzında tasarlanan dekorasyonla, dönem ahşapları ve geleneksel fayanslarla birleştirildi. Ayrıca üst katta bir salon da düzenlendi ve bu salon sık sık birçok yerel derneğin buluşma noktası olarak hizmet veriyor.