Maxim’s, Art Nouveau tarzında restoran – ünlülerin geceleri

Maxim's Restoranı: "Paris moda merkezi haline geldiğinden, Paris dünyanın merkezi olduğundan beri, beni ölümcül bir adres, efsanevi bir ev, efsaneler arasındaki bir efsane, büyük şehrin ışığı olarak tanımlıyorlar." Bu, Paris'in Fransız başkentinin en ünlü mekanlarından biri olan, Concorde Meydanı'na birkaç adım mesafedeki 3, Rue Royale'de bulunan restorandır. 7 Nisan 1893 tarihinde kurulan Maxim's, Fransız başkentinin en ünlü mekanlarından biridir.

Maxim's Restoranı'nın doğuşu

Her şey 14 Temmuz 1890'da, Paris'in III. Cumhuriyet'in zaferinin ritmiyle dans ettiği günlere dayanır. Belki de fazla hevesli olan Imoda buzlu kahve evi, 3 Rue Royale'deki vitrinini bayraklarla süslemeye karar verir. Aralarında Prusya bayrağını da keşfeden kalabalık, 1870'deki Sedan yenilgisinin öfkesiyle hâlâ coşkulu bir şekilde, mekanı yağmaladı... Imoda ve ünlü "et suyu dondurması" kayboldu.

Onun yerine geçen at arabası garsonlarının bulunduğu bistro, kurnaz Maxime Gaillard'ın işi ele almasaydı fark edilmeyebilirdi. O sırada Reynolds adlı bir Amerikan barında çalışan Gaillard, bir kasap, bir şarap tüccarı, bir şampanya firması temsilcisi ve dostu Georges Everaert'in yardımıyla 7 Nisan 1893'te Maxim's et Georg's adında bir buzlu kahve evi açtı.

İnşasının yapıldığı gün, 21 Mayıs 1893'teki Prix de Diane yarışının olduğu günde, küçük bistro o dönemlerin altın gençliğinin temsilcilerinden Arnold de Contades’i ve İngiliz tarzındaki tabelasıyla ilgilenen oyuncu Irma de Montigny’yi cezbetti. Onların ardından şık ve seçkin bir müşteri kitlesi akın etti. Paris’in Güzel Çağ’ının en gözde buluşma noktalarından biri haline geldi.

Dekorasyon: Art Nouveau imzası ve Nancy Okulu

1900 yılında restoranın baş garsonu Eugène Cornuché, müşterilerinin sık sık hesabı ödemeyi unutması nedeniyle borç batağına saplanan Maxime Gaillard’dan işletmeyi satın aldı.
İşletmeyi moda ressamları Nancy Okulu’ndan ve Louis Marnez’e yenileme görevi verdi; ünlü cam tavanı da dahil olmak üzere Art Nouveau tarzında restore etti. Bu yenileme Evrensel Sergi’nin açılışına denk geldi: Léon Sonnier’in duvar freskleri, maun ağacı, pahlı aynalar, yaprak motifleri ve bronz ile bakır süslemelerle donatıldı.

Restoran müdürü ayrıca bir piyano yerleştirir. Aynı zamanda, "aşk odaları" olarak adlandırılan odaların üst kata yerleştirildiği ve özel yemeklerin sunulduğu (pommes cocottes, selle d’agneau Lorette, Belle Otéro) fahişeleri de davet eder. Bu yenilikler, Fransız zenginliğin ve soyluların yanı sıra tüm seçkinleri cezbeder. Sanatçılar ve ünlüler olan Belle Otéro, Édouard VII, Marcel Proust, Georges Feydeau, Mistinguett, Jean Bugatti, Armand ve Sosthène de La Rochefoucauld, Sacha Guitry, Tristan Bernard ve Jean Cocteau gibi isimler Maxim’s’in ününe katkıda bulunur. Jean Cocteau sık sık şöyle derdi: « Paris ancak "Maxim’s" kapanırsa yıkılacaktır. »

Maxim’s, Octave Vaudable ile yükselişe geçer

1932 yılında, kariyerinin büyük bölümünü Larue’da geçiren Octave Vaudable restoranı satın alır. Cocteau’nun dostudur. 1934 yılında, "baş garson prensi" olarak anılan Albert Blazer’i işe alarak, müşteri seçimine önem verir, smokin giyilmesini zorunlu kılar ve tercihen ünlü ya da zengin olan sürekli müşterilere odaklanır. 1933 ile 1934 yılları arasında Ben Horris, orkestrasıyla bu ünlü restoranı yönetir. Alman işgali sırasında restoran zorla el konulur ve Berlinli restorancı Otto Horcher tarafından yönetilmeye başlanır; böylece Alman subaylarının tercih ettiği bir restoran haline gelir. Mareşal Göring, 28 Haziran 1940 tarihinde burada akşam yemeği yer.

Savaştan sonraki Maxim’s

Kurtuluş’tan sonra, o dönemlerin sinema yıldızları buraya mutlaka uğrarlardı. Aristotle Onassis ve Callas’a Marlene Dietrich ve oyuncu Martine Carol da katıldı.
1950’li yıllarda, ünlü kırmızı koltukların yerini alan işçiler, altın louis’ler, yüzükler, elmaslar ve yakutlar buldular. 1950’lerden 1970’lere kadar, Octave Vaudable’in oğlu Louis Vaudable’in—aydın bir gastronom—yönetiminde Maxim’s, dünyanın en ünlü restoranı oldu, aynı zamanda en pahalılarından biri. Eski bir gazeteci olan eşi Magguy ile Louis, Maxim’s’a uluslararası bir ün kazandırdı.
1968 yılında Louis Vaudable, Maxim’s Business Club’ı kurdu. Kasım 1977’de Louis Vaudable ve Pierre Cardin, “Maxim’s” markasını oluşturmak üzere bir araya geldi. Temmuz 1979’da restoran Tarihi Anıt ilan edildi. 1977 yılında Louis Vaudable’in talebiyle Michelin Kılavuzu’ndan çıkarıldı.
“Başka restoranlara benzemediğimiz için özel bir simge istiyorduk. Michelin kabul etmeyince, ben de ondan bizi çıkarmalarını rica ettim.” – diye açıkladı 1979’da New York Times’a.

François Vaudable, yıllarca babasına yardımcı olduktan sonra aile geleneğini sürdürdü. Mayıs 1981'de jet-sosyetenin aksine bilim dünyasına ilgi duyan ve restoranının yabancı yatırımcılara satılmasını istemeyen Vaudable, Maxim’s’i Pierre Cardin’e sattı. Vaudable dönemi, Maxim’s tarihinde en uzun ve en yüksek hizmet kalitesinin yaşandığı dönem oldu.

Modacı Pierre Cardin’in gelişi

1981 yılından itibaren Pierre Cardin, Paris’teki Maxim’s’in adını « Maxim’s de Paris » olarak değiştirerek yedi yeni restoran açtı (Monte-Carlo, Pekin, Cenevre, Tokyo, Şangay, New York ve Brüksel). Aynı zamanda « Maxim’s » lisanslarını (gümüş eşya, bavul, mobilya, çarşaf, bulaşık, giysi) genişleterek uluslararası bir marka haline getirdi.
Binanın üst üç katını Art Nouveau’ya adanmış bir müzeye dönüştürdü ve genç bir müşteri kitlesi için birçok gösteri ve gece düzenledi. Ancak bu gelişme yüksek gastronomi aleyhine oldu: Alain Ducasse, Joël Robuchon ve Bernard Loiseau gibi şeflerin çabalarına rağmen yemek kalitesi düştü.
2010 yılında Pierre Cardin, Maxim’s’i öğle yemekleri için kapattı. 1990’da başlatılan « Maxim’s Traiteur », 2011 yılında lüks bir catering hizmeti olan « Maxim’s Réceptions » olarak yeniden yapılandırıldı ve özel kişiler ile şirketlere hizmet vermeye başladı.

2020 yılında Maxim’s restoranı, çarşamba ve cumartesi günleri arasında öğle yemeği için 12.30-14.00 ve akşam yemeği için 19.30-22.00 saatlerinde hizmet vermektedir.

Maxim’s ve Pierre Cardin Müzesi

Ünlü geleceğe yönelik tasarımlarıyla tanınan moda tasarımcısı Pierre Cardin, 1960’lı yılların başından itibaren Maxim’s’te sık sık bulunurdu. Burada Jeanne Moreau ve Jean Cocteau gibi arkadaşlarıyla akşam yemekleri yerdi.
Gençliğinden beri Art nouveau sanat eserleri koleksiyoncusu olan Cardin, 1981 yılında meşhur restoranı Bay ve Bayan Vaudable’dan satın aldı.

Maxim’s Müzesi, 350 m²’lik alana yayılan ve iki katlı olarak düzenlenen, 1900 sanat eserlerinden oluşan ilk özel Fransız koleksiyonuna ev sahipliği yapmaktadır: 750’den fazla mobilya ve sanat eseri. Koleksiyonda Art nouveau’nun en büyük isimleri yer alıyor, bunların arasında: Louis Majorelle, Eugène Gaillard, Émile Gallé, Hector Guimard, Clément Massier, Tiffany & Co, Antonio de La Gandara, Sem ve Henri de Toulouse-Lautrec bulunuyor. Müzede rehberli turlar her gün (Pazartesi ve Salı hariç) İngilizce olarak saat 14.00’te, Fransızca olaraksa saat 15.15’te, müzenin kurucusu ve küratörü Pierre-André Hélène eşliğinde sunulmaktaydı. Müzede son ziyaretçi 30 Nisan 2017 tarihinde kabul edildi, ancak müze 15 Kasım tarihinde yeniden açıldı. Bu mekâna Concorde metro istasyonundan ulaşılabilir.

Maxim’s aynı zamanda mutfak tarihine de damgasını vurdu. Ünlü birçok yemek burada yaratıldı: Veuve joyeuse krepi, Belle Otéro kuzu eti, Rothschild suflesi, Albert fileto levrek (uşak Albert Blazer’e ithaf edilmiş) ve Louis Vaudable tarafından menüye eklenen Tatin turtası.

2023 yılında yeni bir dönem başlıyor

Pierre Cardin, dört yıl boyunca Maxim's restoranının yönetimini lüks alanında uzmanlaşmış Paris Society şirketine emanet etti. Hedef, 130 yıllık prestijli geçmişine dayanarak, Rue Royale'deki 3 numaradaki bu mekâna Paris'in burjuva mutfağının klasik zarafetini yeniden kazandırıp, Belle Époque'un neşeli buluşma noktası ve savaş sonrası dönemde de lezzetli bir sığınak haline getirmektir.

Restoran, açılış gün ve saatlerini de yeniledi. "Maxim's'in efsanevi yemekleri, yeni tarifler, yeniden yorumlanan klasikler, bugünün arzuları — hepsi keyif ve iştahla sunuluyor.
Menüde kurbağa butları persillade, peynirli sufle, VGE çorbası, Henri IV tavuğu, Albert levreği ve Amerikan usulü ıstakoz yer alıyor.
En güzeliyle sona ermek için, tatlılar alanında usta pastacı Yann Couvreur klasikleri harikulade bir şekilde yeniden yorumluyor: Krep Suzette, şişen çikolata mousseline, sabayonla lezzetlendirilmiş nefis elma, kalvadoslu dondurma ve tonka fasulyesi."

Maxim's sur Seine, Maxim's Traiteur, Online Mağaza, Moda ve aksesuar butiği

Paris Seine kruvaziyer şirketi, Maxim’s deneyimini Seine Nehri’nde unutulmaz bir kruvaziyere taşıyarak yeniden tanımlıyor. İki özel Maxim’s teknesi, Vert Galant ve Bateau Ivre, Paris’in kalbinde dolaşıyor. Paris Seine ve Maxim’s ekipleri, Belle Époque ruhunu Seine Nehri’ne taşıyarak, efsanevi restoranın Art déco atmosferini eksiksiz bir şekilde yeniden yaratmak için güçlerini birleştirdi. Her ayrıntı özenle düşünülmüş bu kruvaziyer, sizi geçmişe götürüyor! Seine Nehri kruvaziyeri için URL’ye bakın.

Aynı zamanda, Maxim’s lüks bir online mağaza, özel ve kurumsal müşteriler için üst düzey catering hizmetleri ve Paris’te çeşitli satış noktaları geliştirmiştir.

Maxim’s tiyatroda, operette ve sinemada

Georges Feydeau’nun üç perdelik oyunu olan La Dame de chez Maxim (1899).
Restoran, Franz Lehar’ın 1905 yılında yarattığı operet La Veuve joyeusenin üçüncü perdesine sahne olmuştur.
La Vénus de chez Maxim’s, Harry Blount ve Marie Hug tarafından yazılan iki perdelik operet (1926).

Sinema da Maxim’s’tan ilham aldı

Gigi de Vincente Minnelli (1958).
Bonjour Tristesse d’Otto Preminger (1958).
Aimez-vous Brahms… d’Anatole Litvak (1961).
La Nuit des généraux d’Anatole Litvak (1967).
Le Chasseur de chez Maxim’s de Claude Vital (1976).
Chéri de Stephen Frears (2009).
Minuit à Paris de Woody Allen (2011).
Des gens qui s’embrassent de Danièle Thompson (2013).

Sonunda, şarkı ve skeç

Maxim’s, söz ve müzik Serge Gainsbourg, 1963'te kendisi tarafından seslendirildi ve 1967'de Serge Reggiani tarafından tekrar yorumlandı.
À l’amour comme à la guerre, söz, müzik ve yorum Philippe Léotard (1990).
Le Dîner chez Maxim’s, Popec’in skeci