Максим, ресторан в стиле ар нуво — ночи знаменитостей

Ресторан Maxim's: «С тех пор как Париж стал символом моды, с тех пор как Париж стал олицетворением всего мира, меня называют роковым адресом, легендарным домом, легендой среди легенд, светом большого города». Это ресторан, расположенный по адресу улица Королевская, 3, в квартале Мадлен в Париже, в нескольких шагах от площади Согласия. Основанный 7 апреля 1893 года, он является одним из самых знаменитых заведений французской столицы.

Начало ресторана Maxim's

Всё началось 14 июля 1890 года, когда Париж танцевал под гимн Третьей Республики. Возможно, чересчур ретивый кафе-мороженое Imoda, находившееся на улице Королевской, 3, украсил свой витрину флагами. Обнаружив среди них прусский флаг, толпа, ещё не остывшая от поражения при Седане в 1870 году, разгромила заведение… Imoda и его знаменитое «мороженое с мясным соком» исчезли.

Сменивший его бистро для извозчиков могло бы остаться незамеченным, если бы не предприимчивый Максим Гайяр, который им завладел. В то время он работал в баре Reynolds, американском заведении в квартале. С помощью трёх сообщников (мясника, винодела и представителя шампанского дома) и своего друга Жоржа Эверара 7 апреля 1893 года он открыл кафе-мороженое под названием Maxim's и Georg's.

Во время своего открытия в день гонки Prix de Diane 21 мая 1893 года этот небольшой бистро привлёк внимание Арнольда де Контадеса, одного из представителей золотой молодёжи того времени, и актрисы Ирмы де Монтиньи, заинтригованной английской вывеской. Вслед за ними потянулась светская и элегантная публика. Он стал излюбленным местом встреч в Париже эпохи Belle Époque.

Оформление: стиль ар-нуво и школа Нанси

В 1900 году метрдотель ресторана Эжен Корнюше выкупил заведение у Максима Гайяра, задолжавшего своей светской клиентуре, которая часто забывала расплачиваться по счёту.
Он пригласил модных художников школы Нанси и Луи Марнеза для обновления интерьера (в том числе знаменитого стеклянного потолка) в стиле ар-нуво. Эта реконструкция совпала с Всемирной выставкой: росписи Леона Соннье, красное дерево, гранёные зеркала, растительные мотивы и бронзовые с медными декоративными элементами и прочее.

Метрдотель также устанавливает фортепиано. Он приглашает куртизанок, для которых на верхнем этаже оборудуются «любовные комнаты», а также заказывает специальные блюда (картофель в мундире, седло ягнёнка по-лоренски, Бель Оттеро). Эти нововведения привлекают всю элиту французской галантности: коронованные особы и крупные состояния. Клиентура из артистов и знаменитостей, таких как Бель Оттеро, Эдуард VII, Марсель Пруст, Жорж Фейдо, Мистенгетт, Жан Бугатти, Арман и Сосфен де Ла Рошфуко, Саша Гитри, Тристан Бернар и Жан Кокто, способствует славе «Максима». Жан Кокто любил повторять: «Париж будет уничтожен только тогда, когда исчезнет „Максим“».

«Максим» расцветает при Октаве Водабле

В 1932 году Октав Водабль, проработавший большую часть своей карьеры в «Лару», выкупает ресторан. Он дружит с Кокто. С помощью Альбера Блазера (прозванного принцем метрдотелей), которого он нанимает в 1934 году, он отбирает клиентуру, вводит обязательный дресс-код (фрак) и отдаёт предпочтение постоянным посетителям, желательно знаменитым или состоятельным. В 1933–1934 годах Бен Хоррис руководит этим знаменитым рестораном со своим оркестром. Во время немецкой оккупации ресторан был реквизирован и управлялся берлинским ресторатором Отто Хорхером, становясь излюбленным местом офицеров вермахта. Маршал Геринг обедал здесь 28 июня 1940 года.

«Максим» после войны

После освобождения Парижа в этих стенах нередко появлялись звёзды кино того времени. К Аристотелю Онассису и Марии Каллас присоединились Марлен Дитрих и актриса Мартин Кароль.
В 1950-х годах рабочие, заменявшие знаменитые красные банкетки, обнаружили золотые луидоры, кольца, бриллианты и рубины. С 1950-х по 1970-е годы «Максим» под руководством сына Октава Водабля, Луи Водабля, знатока гастрономии, стал самым знаменитым рестораном мира — и одним из самых дорогих. Вместе с супругой Магги, бывшей журналисткой, Луи обеспечил «Максиму» международную известность.
В 1968 году Луи Водабль основал Бизнес-клуб «Максим». В ноябре 1977 года Луи Водабль и Пьер Карден объединились, чтобы создать бренд «Maxim’s». В июле 1979 года ресторан был внесён в список исторических памятников. В 1977 году по просьбе Луи Водабля «Максим» был исключён из «Мишленовского гида».
«Нам нужен был особый символ, ведь мы не похожи на другие рестораны. Когда „Мишлен“ отказался, я попросил… чтобы нас исключили», — объяснил он в 1979 году в интервью газете The New York Times.

Франсуа Водабль, долгие годы помогавший своему отцу, продолжил семейную традицию. В мае 1981 года, больше увлеченный миром науки, чем светской жизнью, и не желая видеть свой ресторан проданным иностранным инвесторам, он продал «Максимас» Пьеру Кардену. Эра Водабля стала самой продолжительной и отмечена высочайшим уровнем обслуживания за всю историю «Максимаса».

Приход модельера Пьера Кардена

С 1981 года Пьер Карден начал расширять международное присутствие, открыв ещё семь ресторанов «Максимас» (парижский стал называться «Максимас де Пари»), в том числе в Монте-Карло, Пекине, Женеве, Токио, Шанхае, Нью-Йорке и Брюсселе, одновременно умножая количество лицензий «Максимас» (столовые приборы, багаж, мебель, бельё, посуда, одежда).
Он превратил три верхних этажа здания в музей, посвящённый искусству модерн, и организовал множество спектаклей и вечеров для молодой аудитории. Однако это развитие происходило в ущерб высокой кухне: несмотря на участие таких звёзд, как Ален Дюкасс, Жоэль Робюшон и Бернар Луазо, качество кулинарных блюд стало ухудшаться.
В 2010 году Пьер Карден принял решение закрыть ресторан «Максимас» на обед. В 2011 году «Максимас Трэйте» (запущенный в 1990 году) был переименован в «Максимас Ресепсьон» — элитный кейтеринг для частных лиц и компаний.

В 2020 году ресторан «Максимас» работает со среды по субботу, обед с 12:30 до 14:00, ужин с 19:30 до 22:00.

Музей Maxim’s и Пьер Карден

Пьер Карден, знаменитый модельер, известный своими футуристическими творениями, начал посещать Maxim’s ещё в начале 1960-х годов. Здесь он обедал с друзьями, такими как Жанна Моро и Жан Кокто.
Большой коллекционер искусства в стиле ар нуво с юных лет, в 1981 году он выкупил знаменитый ресторан у супругов Водабль.

Музей Maxim’s представляет собой первую частную коллекцию французского искусства 1900 года: более 750 предметов мебели и произведений искусства, распределённых на площади 350 м², на двух этажах. В коллекции представлены лучшие имена ар нуво, среди которых: Луи Мажорель, Эжен Гийар, Эмиль Галле, Эктор Гимар, Клеман Масье, Tiffany & Co, Антонио де ла Гандара, Сэм и Анри де Тулуз-Лотрек. Экскурсии по музею проводились ежедневно, кроме понедельника и вторника, на английском языке в 14:00 и на французском в 15:15, их проводил хранитель Пьер-Андре Элен, который основал музей по просьбе Пьера Кардена. Музей был закрыт для посетителей 30 апреля 2017 года, но вновь открылся 15 ноября того же года. До музея можно добраться от станции метро Конкорд.

Maxim’s также оставил след в истории кулинарии. Здесь были созданы знаменитые блюда: блины «Вдова радость», баранина пре-сале «Бель Оттеро», суфле Ротшильд, филе камбалы «Альбер» (посвящённое метрдотелю Альберу Блазеру) и яблочный пирог Татен, который был открыт и включён в меню Луи Водаблем.

Новая эпоха началась в 2023 году

Пьер Карден доверил управление рестораном Максим’s на четыре года компании Paris Society, специализирующемуся на люксовых услугах. Цель — вернуть заведению, расположенному по адресу улица Руаяль, дом 3, очарование великосветского парижского дома, классического для буржуазной гастрономии, опираясь на 130-летнюю историю, чтобы вновь стать излюбленным местом Belle Époque и гурманским прибежищем послевоенной эпохи.

Были пересмотрены дни и часы работы. В меню представлены блюда, «составившие легенду Максим’s», новые предложения, классика в современной интерпретации, а также изысканные кулинарные идеи, вдохновлённые сегодняшними веяниями — всё это подаётся с радушием и аппетитом.
В меню: лягушачьи лапки с чесночной петрушкой, сырный суфле, суп VGE, цыплёнок Анри IV, камбала Альбер и американский лобстер.
В завершение — десерты: непревзойдённый Янн Кuvрёр преображает классику: блины Сюзетт, воздушный шоколадный мусс, яблоко с нежным сабайоном, мороженое с кальвадосом и боб тонка.

Maxim's sur Seine, Maxim's Traiteur, Интернет-магазин, Магазин моды и аксессуаров

Компания речных круизов Paris Seine переосмысливает опыт Maxim’s, перенося атмосферу легендарного ресторана на борт круиза по сердцу Парижа. Эксклюзивный флот из двух судов Maxim’s бороздит Сену: Vert Galant и Bateau Ivre. Чтобы подарить вам уникальное путешествие, команды Paris Seine и Maxim’s объединили усилия, чтобы в точности воссоздать арт-деко атмосферу легендарного ресторана… но прямо на Сене. На борту ни одна деталь не оставлена на волю случая для круиза, возвращающего вас в Belle Époque! Узнайте подробности на URL для круиза по Сене.

Параллельно, Maxim’s развивает онлайн-магазин, услуги высококлассного кейтеринга (для частных лиц и корпоративных клиентов) и точки продаж в Париже.

Maxim’s в театре, оперетте и кино

«Дама из Maxim’s» — пьеса в трёх актах Жоржа Фейдо, созданная в 1899 году.
Ресторан служит декорацией для третьего акта оперетты Франца Легара «Весёлая вдова», премьера которой состоялась в 1905 году.
«Венера из Maxim’s» — оперетта в двух актах, написанная Гарри Блоном и Марией Хюг в 1926 году.

Кинематограф также вдохновлялся образом Maxim’s

Gigi, режиссёра Винсента Миннелли (1958).
«Прощай, грусть» Отто Премингера (1958).
«Любите ли вы Брамса…?» Анатоля Литвака (1961).
«Ночь генералов» Анатоля Литвака (1967).
«Официант из „Максима“» Клода Виталя (1976).
«Шери» Стивена Фрирза (2009).
«Полночь в Париже» Вуди Аллена (2011).
«Люди, которые целуются» Даниэлы Томпсон (2013).

Наконец, песня и скетч

«Максим», слова и музыка Сергея Гинзбурга, исполненные им же в 1963 году и перепетые Сержем Реджиани в 1967 году.
«В любви, как на войне», слова, музыка и исполнение Филиппа Леотара (1990).
«Ужин в „Максиме“», скетч Попака